Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram

Le pickles comme moyen de conservation et d’amplification des saveurs… J’ai réalisé ce chutney d’aubergines et légumes d’été il y a un an et demi, il a eu le temps de confire, de s’affiner et de développer des saveurs douces et parfumées… un vrai délice! Une recette à mettre de côté jusqu’à l’été prochain!

2kg de légumes de Provence bien mûrs (ici 1kg d’aubergines, 1 courgette,  3 poivrons, 1 gros oignon, 6 tomates-cerises)
400g de sucre
600ml de vinaigre blanc
2 gousses d’ail
1 càs sel
1 càs d’herbes de Provence
2 feuilles de laurier
5 càs d’huile d’olive
2 càs de gros sel

Couper les aubergines et courgettes en cubes de 2cm de côté. Mélanger avec le gros sel et laisser dégorger 30 minutes.

Epépiner les poivrons et couper en morceaux. Peler l’oignon et couper en lamelles. Hacher l’ail.

Dans une grande casserole à fond épais, faire revenir l’ail, les oignons, et les légumes dans l’huile d’olive, à feu vif quelques minutes jusqu’à légère coloration.

Ajouter le vinaigre, le sucre, les épices et aromates. Porter à ébullition et cuire 10 minutes à petit bouillon. Baisser le feu et cuire à feu doux 30 minutes environ. Surveiller pour que la préparation n’accroche pas.

Quand le liquide est presque complètement évaporé, mettre en bocaux et pots stériliser.

Stériliser encore 15 minutes dans les pots fermés, au four à 160°.

Laisser refroidir dans le four. Conserver en cave trois semaines au moins avant de consommer.

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