Cook'n'Roll
ideerecette
7 juin 2024

Boeuf séché (au frigo)

Boeuf séché (au frigo)
Après le succès de mes préparation de canard et porc séché, j’ai voulu reproduire à la maison une charcuterie de boeuf séché très savoureuse: la cecina (Espagne) ou bresaola (Italie) de boeuf séché se déguste en très fines tranches au goût concentré de...
5 mai 2024

Porc croustillant - Crispy pork belly

Porc croustillant - Crispy pork belly
Porc croustillant - Crispy pork belly [English below] Voilà une version rapide et ultra-satisfaisante de crispy pork belly, viande de porc fondante et un peu grasse, couverte d'une couche de couenne soufflée et croustillante... A déguster tel quel trempé...
4 janvier 2024

Tartare de betteraves comme un Américain

Tartare de betteraves comme un Américain
Variation sur le thème du tartare de betterave (ICI en mode asiatique), voilà un Américain de betterave, pendant végétarien ou vegan à notre célèbre bœuf haché assaisonné à la Belge! La betterave est cuite en chemise pour en concentrer les saveurs et...
25 octobre 2023

Chips de potimarron

Chips de potimarron
Voilà un en-cas délicieux, peu gras, croustillant, parfait pour faire le plein de légumes à l’apéro ou en grignotage :-) Ingrédients: 1/2 potimarron3 càs de farine blanche fine1 ou 2 càc d’huile d’oliveSel, fleur de sel Préparation: Préchauffer le four...
10 mai 2023

Affogato al caffè

Affogato al caffè
Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram Journée pluvieuse, envie de café chaud et de douceur… pourquoi pas un petit café-dessert tout en légèreté?! C'est Carlo qui m’avait fait découvrir l’affogato al caffè, cette douceur simplissime,...
24 avril 2023

Soupe à l'ail des ours et truite fumée des Ardennes

Soupe à l'ail des ours et truite fumée des Ardennes
Vaisselle en céramique à découvrir Akana Ceram J’ai été convié à découvrir la production aquacole wallonne de truites et salmonidés! Rendez-vous à Vaux-Sur-Sûre, dans les belles Ardennes belges (ensoleillées en ce début de printemps, quel bonheur!) pour...
9 avril 2023

Pulled lamb - effiloché d'agneau grillé

Pulled lamb - effiloché d'agneau grillé
Mon secret pour des délicieux sandwich vite prêts c’est d’avoir toujours un peu de viande effilochée au congélateur (avec mes naans!). En version agneau Irlandais mariné à la harissa et longuement cuit-fumé au Barbecook, glissé dans un naan avec une coleslaw...
7 avril 2023

Pop corn sauce pimentée Srirasha

Pop corn sauce pimentée Srirasha
Un petit creux à l’approche de l'apéro, une envie de saveurs asiatique un peu hot?!! Essaie ces pop corn sauce pimentée srirasha, spicy et gourmands! Ingrédients: 30-50g de grains de maïs à popcorn3 càs d'huile de cuisson2 càc de sauce Tuong Ot Srirasha...
16 février 2023

Yakgochujang - boeuf au piment gochujang

Yakgochujang - boeuf au piment gochujang
Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram Une recette très relevée et parfumée découverte dans le ‘hansik kit’ mis à disposition de quelques foodies par le Korean Cultural Center pour promouvoir la cuisine coréenne. Du boeuf, la saveur...
11 février 2023

Parmentier de boeuf et potimarron

Parmentier de boeuf et potimarron
J'adore l'hiver pour l'abondance de courges! Parmi elles ma préférée est certainement le potimarron, doux, savoureux et réconfortant, en purée, soupe, ou juste rôti au four... Aujourd'hui je te propose une cuisson à l’étouffée, au four ou pourquoi pas...
17 décembre 2022

Bûche au citron meringuée

Bûche au citron meringuée
Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram Pour les Fêtes, Anco m’avait mis au défi de créer une recette classique 'revisitée' dans l’esprit de Noël...J’ai repris ma recette de Tarte au citron meringuée pour la transformer en bûche...
17 septembre 2022

Pan con tomate

Pan con tomate
Du pain. De la tomate. C’est presque tout… Tellement simple, presque pas une recette, et pourtant j’ai cette fois encore poussé de petits glapissements de joie (si, si!) en dégustant ce pan con tomate confectionné à base de produits de première qualité,...
29 août 2022

Brickza aux tomates

Brickza aux tomates
Les tomates sont à pleine maturité, c’est le moment d’en profiter!! Choisis les de pleine terre, bien élevées, de multiples variétés: Rose de Berne, Ananas, Zebra, Cornue des Andes, … pour une débauche de couleurs et de saveurs. A déguster avec un filet...
27 août 2022

Boeuf Mafé

Boeuf Mafé
Si tu me suis, tu sais que je suis très fan de bonne viande de bœuf! Bien élevé près de chez nous, j’aime en consommer les beaux morceaux comme une côte à l’os maturé… mais aussi les parties moins ‘nobles’, qui, quand la viande est de qualité, sont pleine...
23 août 2022

Soupe glacée de maïs

Soupe glacée de maïs
C’est maintenant la saison du maïs frais! Le grand vert c’est toute l’année, je sais, mais le frais c’est vraiment tellement meilleur!! Essaie, il y en a plein les marchés :-) Et donc vu les chaleurs, cette soupe à base de délicieux Mon Bouillon poulet+curcuma...
17 août 2022

Sauce sweet chili et shimeji

Sauce sweet chili et shimeji
La sauce préférée de mon fils depuis tant d’années! Tellement qu’il a voulu la faire lui-même en s’inspirant d’une recette-Insta. Et hop en cuisine pour cette délicieuse sauce douce et pimentée qui accompagnera à merveille fritures asiatiques, poulet...
12 août 2022

Pâtes aux tomates fraîches

Pâtes aux tomates fraîches
Les tomates sont superbes, gorgées de goût et de soleil, c’est le moment idéal pour faire cette recette de ma maman, toute simple mais tellement bonne! A réaliser avec des tomates de pleine terre bien mûres et pleines de goût, herbes fraîches et une très...
23 juillet 2022

Cuisson parfaite d'une côte à l'os

Cuisson parfaite d'une côte à l'os
Cet été je suis Ambassadeur pour le bœuf Européen, et dans ce cadre j’ai publié une petite vidéo expliquant ma méthode infaillible pour cuire une belle côte à l’os (de boeuf, huh!)…. A la demande générale, je te relaie cette technique par écrit, tu pourras...
21 juillet 2022

Braciolettine - Paupiettes de boeuf

Braciolettine - Paupiettes de boeuf
La viande de bœuf européen s’accommode de mille préparations, et quand elle est de qualité, sourcée en circuit court et local, c’est un délice de la mettre en avant dans une recette qui laisse la place à ce produit d’exception de s’exprimer pleinement!...
10 juillet 2022

Bolo express, cuisson longue!

Bolo express, cuisson longue!
Séjour à la mer. On loue un chouette petit appart avec vue sur la plage et les flots. Bonheur simple de longues balades, de sessions de kitesurf bien balancées, d’apéros en admirant les lumières se refléter sur la plage et la mer. La cuisine est spartiate,...
5 juillet 2022

Gnocchi poêlés

Gnocchi poêlés
Grosse envie de gnocchi par ici! Cette fois cuits à l’eau puis légèrement poêlés pour un surplus de goût, et mêlés à une sauce improvisée avec un reste de très bonne ratatouille provençale, mixée avec un peu de chèvre frais et d’eau de cuisson…. c’est...
1 juillet 2022

Gazpacho de betteraves, hareng fumé

Gazpacho de betteraves, hareng fumé
Une recette dont j’ai pêché l’idée au chef Diego Galegos* lors d’une présentation sur la gastronomie de la région de Malaga. Le chef nous avait préparé un délicieux salmorejo de betterave coiffé d’une sardine fumée. Gazpacho de betterave (cuite) pour...
28 juin 2022

Rouget farci aux pistaches et salade d’oranges au fenouil

Rouget farci aux pistaches et salade d’oranges au fenouil
Voilà une association que Sergio nous a fait découvrir lors de l’ Académie Italienne chez Mmmmh! , et que j’ai depuis refaite à plusieurs reprises en variant le poisson et la farce, toujours avec énormément de bonheur! L’ensemble est frais, plein de saveurs,...
28 juin 2022

Fougasse à la sauge

Fougasse à la sauge
Une déclinaison simplissime de ma recette ‘de base’ de focaccia (similaire à la fougasse provençale): garnie de feuilles de sauge l’accord est subtil et vraiment très plaisant, apportant une petite note herbacée et parfumée à ce pain qu’on dégustera du...
28 juin 2022

Pommes de terre roties au pesto

Pommes de terre roties au pesto
Presque pas une recette tellement c’est simple, mais tellement bon que je ne pouvais que partager! Les pommes de terres bien rôties (“pétées” comme on dit chez moi) agrémentées d’un simple pesto de basilic et parmesan… c’est tout! C’est bon! Ingrédients:...
27 juin 2022

Abricots rotis à la lavande, crème au miel

Abricots rotis à la lavande, crème au miel
Quelques beaux abricots bien mûrs ramassés au jardin, lavande subtile pour ne pas écoeurer, et délicieux miel au nom prédestiné: l’Ambre de Juin de Beopolis est bien parfumé des fleurs du printemps, en parfaite harmonie avec ces abricots bien dorés :-)...
8 mai 2022

Tagliatelles aux asperges et pesto d'ail des ours et pistaches

Tagliatelles aux asperges et pesto d'ail des ours et pistaches
La saison de l’ail des ours touche déjà à sa fin… Vite, profiter encore de ses délicieuses saveurs et de ses jolies fleurs en déco et touches aillées! Pesto aux pistaches grillées cette fois, c’est tellement bon! Il se conservera quelques jours voire...
24 avril 2022

An-Dango sauce Mitarashi

An-Dango sauce Mitarashi
C’est Sylvain du blog Un Peu Gay dans les Coings qui m’avait mis l’eau à la bouche (il y a déjà presque 10 ans!) avec ses petites douceurs japonaises! Si tu cherches des recettes qui sortent de l’ordinaire et surtout de nos frontières, compte sur Sylvain...
25 mars 2022

Naan

Naan
Ca y est, après pas mal d'essais j'ai trouvé LA recette de pain plat à la poêle qui me convient parfaitement! Simples à réaliser avec une pâte au yaourt pour un moelleux incomparable, ils se congèlent aussi très bien après cuisson, pour en avoir toujours...
14 mars 2022

Pomme de terre farcie façon tartiflette

Pomme de terre farcie façon tartiflette
Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram La tartiflette c’est tellement gourmand, je ne peux m’empêcher de la ‘revisiter’ comme une excuse pour en cuisiner encore et encore Ici la pomme de terre est creusée pour accueillir lard et...
13 mars 2022

Ma lasagne Bolognaise

Ma lasagne Bolognaise
Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram La lasagne bolo, un des plats les plus réconfortants que je connaisse! Assez simple à cuisiner mais un délice qui demande du temps pour magnifier la saveur de chaque ingrédient. Cuisson longue...
13 mars 2022

Ceviche de dorade-sébaste aux légumes fermentés

Ceviche de dorade-sébaste aux légumes fermentés
Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram Un ceviche qui bouscule (un peu) les codes: la dorade sébaste (surgelée - de la gamme de poissons durables Picard ) remplace avantageusement le cabillaud ou le loup dans cette recette, et...
20 février 2022

Mon bouillon maison

Mon bouillon maison
Un bon bouillon! J’adore ça! Pour parfumer un risotto, pour me réchauffer en plein hiver, pour ajouter une belle profondeur à une soupe, réaliser un pho ou une soupe ramen, ou encore pour accompagner des ravioles aux courges. Je ne jette jamais les os...
13 février 2022

Boulettes végétariennes

Boulettes végétariennes
Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram Voilà une recette qui comble les papilles, et les choix alimentaires de ma Végéchérie, blindée de légumes et protéines végétales pour réaliser des boulettes, galettes, et burgers qu’on pourra...
6 février 2022

Takoyaki

Takoyaki
Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram Takoyaki, une des spécialités japonaises préférées de mon fils. Des boules de pâte à crêpe parfumées et farcies de poulpe, gingembre et oignons, généreusement garnies de sauce mayonnaise et...
2 février 2022

Crêpes roulées au fromage frais et fruits rouges

Crêpes roulées au fromage frais et fruits rouges
Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram La chandeleur approche, cette année je te propose des crêpes très peu sucrées, garnies de fromage frais crémeux et de la fraicheur d’un coulis de fruits rouges.J’ai sucré la crêpe avec un...
31 janvier 2022

Chutney d'aubergines

Chutney d'aubergines
Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram Le pickles comme moyen de conservation et d’amplification des saveurs… J’ai réalisé ce chutney d’aubergines et légumes d’été il y a un an et demi, il a eu le temps de confire, de s’affiner...
18 janvier 2022

Chou farci Kefta

Chou farci Kefta
D’où m’est venue cette idée a priori saugrenue de marier un plat de chou farci ‘à la Française’ avec ma recette de boulettes kefta à la sauce tomatée, épicée et bien garnie d'herbes?!!! Je ne sais plus, probablement d’un choc de recettes dans ma caboche...
14 janvier 2022

Mon ketchup maison

Mon ketchup maison
Ooooh merci à mes gentils clients qui m’ont demandé des frites ‘avec du ketchup maison’!!! Après un chouette essai de ketchup fermenté (je t’en reparle!), je me suis lancé dans mon ketchup maison. Une petite bombe de saveurs, parfait équilibre salé-acide-sucré,...
14 janvier 2022

Risotto à la betterave rouge et estragon

Risotto à la betterave rouge et estragon
Ingrédients (pour 4 personnes): 400g de riz arborio1,5l de bouillon de volaille et légumes (maison c’est mieux!)2 betteraves rouges cuites (350g de chair)1 petit oignon15cl de vin blanc sec 40g de parmesan frais râpé70g de beurre4 branches d’estragonSel...
12 janvier 2022

Courge au miso

Courge au miso
Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram Ce que je préfère en hiver?! Les courges! Rôties! Les passer au four bien chaud développe leurs saveurs en les caramélisant légèrement, c’est un autre légume, des saveurs incroyables! Rajoute...
9 janvier 2022

Nouilles au boeuf et edamame

Nouilles au boeuf et edamame
Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram C’était parti comme un #petitplaisirsolitaire bricolé en mode asiatique avec mes (beaux) fonds de frigo… ça s’est terminé en succulente recette de nouilles chinoises ‘mi’ au boeuf et edamame...
25 décembre 2021

Soupe à l'oignon et foie gras

Soupe à l'oignon et foie gras
Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram Après les dîners de Fêtes bien chargés, rien de tel qu’une bonne soupe aux oignons pour faire le plein de légumes! Et s’il te reste du foie gras, ajoutes-en quelques cubes ou copeaux pour...
23 décembre 2021

Saumon fumé au hêtre

Saumon fumé au hêtre
Quel différence de fumer son saumon soi-même! Saveurs fines et délicates, fondant en bouche, quelle gourmandise!!!Fumé dans un fumoir bricolé dont l’idée me trottait depuis un bon moment… Allez, je te raconte: Ingrédients: 1 beau filet de saumon, sans...
21 décembre 2021

Spaghetti aux lentilles, crevettes grises

Spaghetti aux lentilles, crevettes grises
Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram Pour découvrir les nouvelles pâtes Soubry aux lentilles - pour faie le plein de protéines végétales dans un plat de pâtes bien al dente - je te propose un plat ultra-simple: spaghettis aux...
13 décembre 2021

Curtido de carottes et courgettes

Curtido de carottes et courgettes
Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram Voilà encore une recette de légumes fermentés! Le curtido salvadorien est à la base composé de chou, carottes, et piments. J’ai appliqué la même technique (simple) de fermentation pour un...
12 décembre 2021

Choucroute maison

Choucroute maison
Je me suis plongé dans un livre passionnant traitant de la conservation par fermentation: Ni Cru Ni Cuit de Marie-Claire Frédéric. On y apprend que la fermentation est partout et de tout temps utilisée pour conserver et modifier la nature des aliments...
10 décembre 2021

Pizza frite aux pommes et chocolat

Pizza frite aux pommes et chocolat
Pour cette pâte à pizza j’ai utilisé la farine pour pain blanc de Soubry , que je trouve très polyvalente et qui me donne des pains bien savoureux; et une technique de mise en forme de la pâte glanée chez Tutti a Tavola… pour obtenir, avec une quantité...
8 décembre 2021

Poulet karaage

Poulet karaage
Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram J’ai toujours été un grand consommateur d’eau ‘du robinet’, que je trouve satisfaisante au goût, économique et bien entendu largement plus écologique que l’achat de bouteilles en plastique!...
5 décembre 2021

Cheese sticks

Cheese sticks
Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram Quand mon ado a une groooooosse envie de junk food! On a essayé les cheese sticks et c’était top! Très chouette texture! Pour le goût, bon, c’est du fromage industriel frit, voilà! La prochaine...
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