Voilà une recette simplissime et épatante que j'ai découverte sur le joli blog de La Table d'Aline. J'avais un mauvais souvenir du sarrasin grillé, 'Kasha' en magasin bio, dont j'avais acheté une variété très dure et difficile à déguster! Je me suis lancé dans la recette d'Aline avec un peu d'appréhension, et...... excellent! Le zeste de citron vert vient parfaitement réveiller le chocolat, souligné par les notes grillées et croustillantes du sarrasin... un vrai régal, difficile de s'arrêter de les grignoter!

N'hésite pas à faire un tour sur le délicieux blog d'Aline pour y dénicher une foultitude de jolie recettes frapiches, créatives, simples, saines... ou si tu es du côté de Bruxelles pour t'installer à sa table d'hôtes ou suivre un de ses ateliers culinaires ;-) 
 

Ingrédients (pour une trentaine de mikados):
70g de sarrasin bio
200g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe 66% pour moi)
2g de Mycryo (facultatif)
1 citron vert (pour son zeste)
1 pincée de sel

Préparation:
Zester finement le citron vert.
Faire griller le sarrasin 10 bonnes minutes sur une plaque à four à 180° en remuant 3-4 fois en cours de cuisson. Réserver.

Dans un récipient au bain marie, faire fondre le chocolat (préalablement coupé en morceaux) à 45°, en remuant régulièrement.
Poser le récipient dans un bain d’eau fraiche et laisser refroidir à 35° en remuant. Ajouter le Mycryo, les zestes de citron vert, et le sarrasin.
Lorsque le mélange atteint 31°, verser dans une poche à douille sans douille ou avec ouverture de 0,5cm.

Poser des bandes de +/-12cm de chocolat sur un Silpat ou papier cuisson. Laisser durcir au frigo ou à la cave.

Déguster et… fondre de plaisir

Note: le Mycryo permet de tempérer le chocolat et d’empêcher qu’ilo ne fonde entre les doigts. Il se trouve en magasins spécialisés de pâtisserie et cuisine. Son utilisation n’est pas indispensable, mais le résultat est plus ‘pro’!

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