{Recette} Boeuf irlandais en croûte de fêtes

Cette année, place au bœuf irlandais pour les fêtes ! J’ai concocté une recette bien gourmande et qui fait son petit effet ‘fêtes’! Faux filet de bœuf irlandais tendre et savoureux, enrobé d’une pâte feuilletée croustillante, et renfermant un cœur de foie gras onctueux!

Ça va te changer de la dinde à Noël ;-)

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Ingrédients:

800g de faux filet de boeuf Irish, en une pièce épaisse
1 pâte feuilletée
300g de champignons de Paris blonds
1 brocoli
3 échalotes
5cl de vin blanc sec
1 jaune d'oeuf
1 tranche de foie gras mi-cuit
Sel, poivre
Choux de Bruxelles pour accompagner

Préparation:

Au préalable, tailler le foie gras en barres de +/- 3cm de large sur 1cm d’épaisseur, et les congeler.
Sortir le faux filet du frigo une heure avant cuisson.
Dans une poêle antiadhésive bien chaude, faire dorer le boeuf sur toutes ses faces dans un filet d’huile. Enfourner ensuite dans un four à 50°, pendant 45 minutes au moins, pour précuire la viande à cœur. 
Blanchir le brocoli et les choux de Bruxelles 8 minutes à l'eau bouillante salée. Refroidir dans un bain d'eau froide.
Détacher les bouquets (efflorescences) de brocoli et les mixer grossièrement. Faire de même avec les échalotes (pelées) et les champignons.

Dans la poêle antiadhésive qui a servi à dorer le bœuf, faire revenir les légumes ensemble dans une cuillère d’huile (ou de beurre). Déglacer au vin blanc et cuire jusqu'à complète évaporation. Saler et poivrer. L’ensemble doit former une farce assez sèche.

Pratiquer une incision longitudinale dans la viande et y insérer le foie gras, comme un insert.
Dérouler la pâte feuilletée. L’enduire de farce aux légumes et poser la viande par dessus. Saler et poivrer. Rabattre la pâte de façon à bien enserrer la viande dans une couche de légumes régulière. Sceller la pâte, et dorer jaune d'oeuf mélangé à un filet d'eau.

Préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante) et y faire cuire la viande environ 25 minutes. La croûte de pâte doit être bien dorée, et la température à cœur doit approcher les 49° (elle continuera à monter hors du four).

En même temps, cuire les choux de Bruxelles avec un filet d’huile d’olive, un autre de sirop d’érable, sel et poivre, une vingtaine de minutes.

Sortir la viande du four et la laisser reposer couverte d’un linge environ 10-15 minutes avant de trancher et servir.

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