Kage Matcha - Specialty Tea

Ouvert il y a quelques semaines à l’entrée de la rue Dansaert, Kage propose une belle sélection de thés de qualité, dans une espace calme et épuré. Le blanc et les courbes dominent, les couleurs colorées des matcha claquent sur le comptoir blanc et inox rutilants. 
L’accueil est chaleureux et - quand il n’y a pas trop de monde - on prend le temps de nous conseiller, de nous expliquer les différents thés proposés.

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La carte de thés matcha, sélectionnés et vendus sous la marque de l’enseigne, et préparés de diverses façons (chaud, latte, iced,...) s’est récemment enrichie d’une gamme de thés ‘de spécialité’: genmaisha et hojicha aux arômes grillés, mais aussi Sencha japonais, et Longjing chinois, Oolong.

Je ne peux m’empêcher de faire le parallèle avec le développement récent des cafés de spécialités, l’intérêt pour le monde des cafés bien sourcés, bien torréfiés, servis par des baristas formés aux gestes précis et mesurés. 
L’approche ici est similaire, on s’intéresse à l’origine des thés, leur variété, les méthodes de séchage et fermentation, la meilleure manière d’en exprimer les arômes, les notes de saveurs qu’ils expriment, et non plus simplement leur catégorie de couleur! 
Un nouveau monde de saveurs à explorer!

Après un matcha Ryoku chaud au lait végétal, doux, herbacé mais pas trop, et très peu amer - un délice - j’ai accompagné mon repas d’un Hojicha glacé, arômes légèrement grillés et très fins!
Kage propose quelques petits plats japonisants, principalement des ‘sando’ japonais, sandwich de pain de mie épais garni cette fois de fried chicken qui était plus rôti que frit, néanmoins délicieux avec sa sauce teriyaki onctueuse et un bel accompagnement de crudités. Pâtisseries variées pour combler les petits creux et les envies sucrées.

On reviendra en soirée (vendredi et samedi 18h-23h) aussi pour la carte des cocktails, tous à base de thés bien entendu, ou pour un événement, atelier, masterclass qu’on nous promet pour très bientôt.

Kage 
Rue Antoine Dansaert 19, 1000 Bruxelles
@kage.matcha