Voilà une de mes recettes préférées de kimchi! Facile, rapide, et délicieuse. Tu vas adorer!

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Ingrédients:

1 chou chinois
250 g de daïkon 
3 carottes
50g de gros sel de mer sans additifs
5 gousses d’ail pelées
6 oignons verts
1 poire mûre (mais pas trop)
40 g de piment coréen gochugaru en flocons
2 càs de sucre
5 cm de gingembre
2 càs de sauce de poisson

Préparation:

Peler le daikon et le tailler en bâtonnets. Peler les carottes et les couper en rondelles de 3mm d’épaisseur. 
Couper les oignons verts en tronçons de 4 cm, vert et blanc séparés. Peler la poire, enlever le cœur et couper la chair en morceaux grossiers. Peler et couper le gingembre en morceaux.

Laver le chou et le couper en morceaux de 5cm environ. Dans un saladier, mélanger le chou avec les carottes, le daikon et le sel. Bien mélanger en pressant un peu entre les mains pour faire pénétrer le sel.
Couvrir et laisser dégorger 2 heures. Rincer à l’eau fraîche et faire égoutter une heure avec un poids.

Dans un blender, déposer les blancs d’oignons, la poire, le gingembre, l’ail, piment, sucre, et sauce poisson. Mixer en une sauce épaisse.
Incorporer la sauce dans le mélange de chou, à la main (avec un gant si nécessaire), en malaxant avec les mains.
Verser le mélange dans un bocal à joint de taille adaptée et stérilisé (par exemple 15 minutes au four à 150° puis refroidi), en tassant bien. Nettoyer les bords du bocal précautionneusement, et fermer le couvercle à joint.

Laisser fermenter une semaine à température ambiante. Ensuite poser au moins deux semaines en cave avant de déguster.

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