Une recette publiée en 2011 déjà et que j'ai plaisir à refaire et à proposer lors de mes ateliers à La Cuisine de Flore! Elle sera parfaite pour tes apéros ou entrées d'été.

Des courgettes farcies d’une crème onctueuse de ricotta, parmesan et pignons grillés, avec une petite touche de très bon et vieux balsamique sirupeux, c’est juste très très bon! La recette est une version à peine modifiée des Involtini de courgette de Mmmmh! J’y ajoute des pignons, et les et tomates cerises confites. 

Ingrédients (pour une vingtaine de roulades):

2 courgettes
200g de ricotta
75g de Parmigiano Reggiano râpé fin
50g de pignons de pin
Huile d’olive
2 gousses d’ail
1 botte de roquette
8-10 tomates-cerises confites (optionnel)
Sel, poivre
Balsamique vieux.

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.

Faire griller les pignons à la poêle, à sec (ou au four, puisqu’il est chaud!).

Trancher les courgettes à la mandoline en tranches régulières de 3mm d’épaisseur.
Plonger deux gousses d’ail dans environ 30cl d’huile d’olive, et mixer finement au mixeur plongeant. Saler et poivrer un peu.
Enduire les tranches de courgettes de ce mélange, au pinceau (garder l’excédent pour démarrer d’autres cuissons!)

Disposer les tranches de courgettes sur des plaques à four recouvertes de papier sulfurisé, et cuire envions 15-20 minutes à 180° (vérifier en cours de cuisson: les courgettes doivent être tendres mais encore “se tenir”, et ne pas bruler).

Pendant ce temps, fouetter la ricotta, y ajouter le parmesan, les pignons, sel et poivre. Ajouter les tomates-cerises en les écrasant un peu pour qu’elles s’incorporent bien à la préparation.

Mettre en poche (ou pas).

Déposer une noix de cette préparation à la base des tranches d’aubergines, ajoutez deux feuilles de roquette équeutées, rouler.

Servir avec un filet de très bon vinaigre balsamique vieux…

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