Cook'n'Roll
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7 juin 2024

Boeuf séché (au frigo)

Boeuf séché (au frigo)
Après le succès de mes préparation de canard et porc séché, j’ai voulu reproduire à la maison une charcuterie de boeuf séché très savoureuse: la cecina (Espagne) ou bresaola (Italie) de boeuf séché se déguste en très fines tranches au goût concentré de...
27 avril 2024

Coppa maison au poivre de Tasmanie

Coppa maison au poivre de Tasmanie
Sur le même principe que le magret de canard séché au frigo, je vous propose de réaliser une tuerie de coppa maison! Le plus dur dans sa réalisation est d’attendre cinq semaines (minimum) pour un séchage à cœur de la viande. Le résultat est incroyable...
29 mars 2024

Crêpes marocaines Msemmen

Crêpes marocaines Msemmen
Un gand classque de la cuisine marocaine, les Msemmen (msemen, m'semen) cuisiné à Dakhla lors d’un stage de kite chez UCPA Dakhla Dreamkite dont je vous parlais ici! Ingrédients: 250g de farine 1 càc de sel 50-100ml d'eau 100g de beurre fondu (ou huile...
17 février 2024

Canard séché aux poivres

Canard séché aux poivres
Je suis absolument fan de toute forme de viande séchée depuis mon plus jeune âge, quand le meilleur ami de mon père nous ramenait du biltong (viande séchée épicée) de son Afrique du Sud d’adoption. Depuis je ne manque jamais une occasion d’en goûter:...
19 décembre 2023

Foie gras maison - quatre cuissons

Foie gras maison - quatre cuissons
Les fêtes approchent, il est temps de penser à la préparation de ton foie gras! Je te propose quatre recettes de cuisson et deux accompagnements sur Cookandroll.eu ! La plus simple est celle au poivre de Tasmanie (ou autre), dont la cuisson ne demande...
1 décembre 2023

Croustillants au saumon fumé Irish, crème de feta et caviar d'algues

Croustillants au saumon fumé Irish, crème de feta et caviar d'algues
Ces bouchées croustillantes au saumon fumé irlandais, crème de feta et caviar d'algues vont faire croustiller tes apéros de fêtes! Ingrédients: 10 galettes de puri (ou poori, golgappas, en épicerie indienne)100g de saumon fumé irlandais bio100g de feta2...
25 octobre 2023

Chips de potimarron

Chips de potimarron
Voilà un en-cas délicieux, peu gras, croustillant, parfait pour faire le plein de légumes à l’apéro ou en grignotage :-) Ingrédients: 1/2 potimarron3 càs de farine blanche fine1 ou 2 càc d’huile d’oliveSel, fleur de sel Préparation: Préchauffer le four...
22 décembre 2022

Saumon Gravlax

Saumon Gravlax
Voilà une délicieuse recette apprise au cours de “fêtes” de l’atelier “ C’est moi qui cuisine ”, il y a quelques années déjà. Le saumon gravlax est une pièce de poisson marinée près de 48 heures dans un mélange de sel et d’épices, au frais, afin de ‘cuire’...
22 décembre 2022

Saumon mariné gravlax à la betterave rouge

Saumon mariné gravlax à la betterave rouge
Une recette festive et très colorée que j'ai servie au réveillon l'année dernière... La betterave donne une couleur magnifique à la chair du poisson, et une fine saveur qui peut encore être relevée par un assaisonnement, quelques herbes ou le peps de...
11 septembre 2022

Pimientos de Padron

Pimientos de Padron
Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Greg Ceramic Découverts lors d’une escapade à Barcelone, j’ai vite fait de trouver à Bruxelles (chez Delhaize en fait) cette variété de poivrons verts, doux et à la peau très fine pour les faire griller...
15 août 2022

Tartare asiatique, kroepoek de tapioca à la betterave rouge

Tartare asiatique, kroepoek de tapioca à la betterave rouge
Une délicieuse recette de viande hachée aux parfums d’Asie, posée sur un kroepoek de tapioca à la betterave made in Sang-Hoon Degeimbre… une recette très inspirée d’une délicieuse entrée chez mon voisin Nénuphar… Un joli jeu de textures entre la viande...
28 juin 2022

Beignets de feuilles de sauge

Beignets de feuilles de sauge
Une préparation découverte lors d’une Balade Gourmande très sympathique à Ampus, petit village de Provence dans lequel le temps d’une soirée animée les habitants du village offrent leurs spécialités culinaires en dégustation à des promeneurs enchantés…...
5 décembre 2021

Cheese sticks

Cheese sticks
Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram Quand mon ado a une groooooosse envie de junk food! On a essayé les cheese sticks et c’était top! Très chouette texture! Pour le goût, bon, c’est du fromage industriel frit, voilà! La prochaine...
18 novembre 2021

Sushi frits au tartare de betteraves

Sushi frits au tartare de betteraves
Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram Je ne me lasse pas du croustillant de ces sushi frits… Je te les propose cette fois en version végétarienne (et même vegan) surmontés d’un délicieux tartare de betteraves assaisonné… le mariage...
13 novembre 2021

Pastéis de bacalhau - beignets de morue

Pastéis de bacalhau - beignets de morue
J’avais découvert ce délice au Portugal lors de petits voyages où les produits de la mer, Bacalhau et sardines en tête, se retrouvaient à toutes les tables! Il parait que la morue salée (le bacalhau) se cuisine de 365 façon, et je n’en suis pas étonné...
25 septembre 2021

Crackers de levain aux graines

Crackers de levain aux graines
Lors du rafraichi d’un levain, on jette généralement une partie du levain à chaque ‘rafraichi’… Je te propose plutôt de conserver cette délicieuse pâte fermentée et pleine d’arômes délicats pour confectionner des crackers tout simples qui feront sensation...
21 août 2020

Caviar d'aubergine provençal

Caviar d'aubergine provençal
Un séjour estival en Provence, c’est toujours l’occasion de cuisiner les trésors végétaux de cette région! Ici des aubergines bien mûres, rôties au four pour les fumer légèrement, et cuisinées en ‘caviar’ à tartiner sur un pain grillé à l’apéro, ou comme...
13 juin 2020

Muhammara

Muhammara
Mmmmmmmuhammara c’est trop bon! Spécialité moyen-orientale, découverte chez Pois Chiche, c’est une délicieuse pâte de poivrons rouges légèrement fumés, de noix et de mélasse de grenade acidulée pour bien balancer la réparation. C’est frais, très parfumé,...
5 mai 2020

Chips Maison au four

Chips Maison au four
Tu dis “une chips” ou “un chips”, toi? Peu importe en fait, pourvu qu’ils/elles croustillent! J’adore les chips à l’apéro, mais notre boulier-compteur calorique s’affole à chaque froissement de paquet… alors voilà une version plutôt light, “plus light”...
19 avril 2020

Houmous mangue-curry

Houmous mangue-curry
Voilà un houmous aux saveurs exotiques, pour changer! Parfait pour faire trempette à l’apéro, ou en tartinade dans un sandwich au poulet! Et pour accompagner ces saveurs exotiques, Cécile du blog Wine and Kawaii te conseille un rosé tanique et gastronomique...
22 mars 2020

Pois chiches grillés au paprika fumé

Pois chiches grillés au paprika fumé
Pois chiches grillés au paprika fumé Une alternative saine aux chips de l’apéro, ces pois chiches grillés au four peuvent être décliné à l’infini en variant l’enrobage d’épices! Mes préférés sont parfumés au pimentón de la Vera, un paprika doux et légèrement...
8 mars 2020

Salade d'aubergines (Zaaluk)

Salade d'aubergines (Zaaluk)
Une recette très simple apprise lors d’un stage de kite par les cuisinières marocaines de l’UCPA Dakhla Dreamkite! Je découvre la cuisson en cocote-minute, rapide et très pratique pour cette recette (qui peut être réalisée en cuisson plus longue dans...
8 mars 2020

Olives marinées

Olives marinées
Chaque repas au camp de kitesurf UCPA Dakhla Dreamkite (dont je vous parlai ici ) dans le sud du Maroc est accompagné de ces délicieuses olives marinées, très faciles à réaliser! Ingrédients: 500g de mélange d'olives1 càc de thym (zaatar au Maroc)2 càs...
1 mars 2020

Oeufs de cent ans - Joyeuses Pâques

Oeufs de cent ans - Joyeuses Pâques
Il m’a fallu quelques années avant de me décider à déguster ces oeufs à l’aspect peu ragoûtant! Je me disais bien en voyant leur succès sur les marchés d’Asie que celà ne pouvait pas être mauvais, mais leur couleur virant du brun au verdâtre me laissait...
28 février 2020

Cacahuètes au curry rouge

Cacahuètes au curry rouge
De retour d’un voyage en Thaïlande avec de la pâte de curry rouge dans mes valises, j’avais très envie de reproduire ce mélange de noix goûté en version ‘Tom Yam’ à l’apéro à Bangkok!Réalisation ultra-simple pour bien booster tes apéros! Ingrédients:...
20 décembre 2019

Raisins au fromage frais et pistaches

Raisins au fromage frais et pistaches
Une petite recette toute simple pour l’apéro, reprise il y quelques années déjà du joli blog La Cuisine de Françoise . Enfin, pas si simple que cela, le roulage des raisins est un peu délicat… Mais le résultat très sympas, frais, savoureux, et comme le...
2 décembre 2019

Croustillants de boudin noir

Croustillants de boudin noir
Voilà un chouette petit plat à picorer sur un buffet de fête, ou simplement à l’apéro! Crémeux dedans, croustillant dehors, un régal dont mon ami Matthieu m’a soufflé la recette. Délicieuses bouchées croustillantes sucré-salées, simplissimes à réaliser…...
30 octobre 2019

Beef Jerky au teriyaki, café et piments

Beef Jerky au teriyaki, café et piments
Le Beef Jerky, je suis tombé dedans quand j’étais petit. Enfin, pas tout à fait du beef jerky, mais sa variante Sud-Africaine à base de viande locale, que le meilleur ami de mon père nous ramenait lors de ses visite, depuis... que j’ai les dents assez...
5 juillet 2019

Gazpacho Andaluz

Gazpacho Andaluz
Avec les légumes à pleine maturité de l’été, voilà un gazpacho andaluz rafraichissant et bien chargé de leurs saveurs. Pour cela, il est important de laisser mariner les légumes coupés avec l’huile et le vinaigre avant de les broyer, afin que leurs arômes...
23 juin 2019

Houmous à la betterave

Houmous à la betterave
Aux premiers beaux jours de printemps, Myriam (La Cuisine C'est Simple) nous a convié à un repas estival dans le cadre très approprié du magasin de design et décoration (de table) Quatuor à Uccle. Tables joliment dressées au milieu du show-room qui rappelle...
8 juin 2019

Kroepoek de tapioca à la betterave

Kroepoek de tapioca à la betterave
Une petite recette colorée et croustillante apprise il y a quelques années déjà aux cours de Sang-Hoon Degeimbre à l’Air du Temps (… ne cherche pas, i n’y a plus de cours, hélas…)! C’est délicieusement croustillant, avec une touche d’acidité et de betterave...
29 avril 2019

Crackers à l'ail des ours

Crackers à l'ail des ours
Il me restait cette belle pulpe verte fluo et au doux parfum d’ail, après avoir préparé mon huile à l’ail des ours (recette ici)! Ca me faisait trop mal au cœur de la jeter, alors hop j’en ai fait des crackers. Vachement bons, avec ce petit goût d’ail...
1 mars 2019

Chips de kale au sésame et ponzu

Chips de kale au sésame et ponzu
La grosse mode/folie du kale touche gentiment à sa fin et je n’avais pas encore goûté à ces fameuses ‘chips’ de légume croustillantes! L’oubli est réparé, et je me suis régalé! Le croustillant de ces fines feuilles dentelées est épatant, c’est un vrai...
24 février 2019

Noix au cumin et curry de The Barn

Noix au cumin et curry de The Barn
Une délicieuse recette de noix apéritives proposée par The Barn Bio Market sur sa page Facebook… je n’ai pas attendu longtemps pour la refaire! La très bonne idée dans cette recette c’est d’y incorporer de la crème d’amandes pour former une fine croûte...
20 décembre 2018

Huîtres gratinées au Herve

Huîtres gratinées au Herve
J’ai reçu un panier de produits Filière Qualité Carrefour récemment, avec pour mission de composer une recette avec l’un d’eux. J’avais choisi le bar Oméga et l’huîtres creuses de Marennes Oléron pour réaliser un carpaccio de bar, mayonnaise d'huîtres....
5 décembre 2018

Crackers à la dukkah

Crackers à la dukkah
Variation sur un thème pour l’apéro de notre dernier dîner: des crackers aromatisés à la dukkah! Dukkah, kesako?! Je t’en parlais ici, un super mélange de graines, noix, et épices torréfiées, quis e conserve un bon moment pour assaisonner soupes, salades,...
28 juillet 2018

Gaspacho de pastèque

Gaspacho de pastèque
L'été a officiellement fait son entrée, je peux vous proposer cette recette d'une simplicité déconcertante, et très très appréciable bien glacée au soleil! Le mariage de la pastèque et de l'huile d'olive est juste délicieusement surprenant; j'y ai ajouté...
6 juillet 2018

Houmous aux câpres et anchois

Houmous aux câpres et anchois
J’ai été pris d’une furieuse envie de câpres et d’anchois aujourd’hui! Alors pourquoi pas dans une base de crème de pois chiche?! Câpres et anchois salent fortement la préparation, le jus de citron apporte une petit touche d’acidité bienvenue, le résultat...
18 juin 2018

Un apéro foot

Un apéro foot
La Coupe du Monde 2018 approche à grand pas, et avec elle les occasions de passer quelques heures entre amis devant un match, bières et petites choses à grignoter à portée de main! Je te propose quelques idées pour un apéro vite prêt et très ‘fromage’:...
3 janvier 2018

Dukkah

Dukkah
Jolie découverte à la Table d’Aline, que ce condiment du Moyen-Orient, composé de noix, graines et épices torréfiées. Traditionnellement, on trempe un morceau de pain dans l’huile d’olive avant de le garnir de dukkah pour un en-cas riche et parfumé. On...
3 octobre 2017

Dip aux poivrons et feta

Dip aux poivrons et feta
Pour les apéros imminents, voilà une petite sauce pour faire trempette, à base de cette ‘salsa brava’ que j’adore aux poivrons rouges et vinaigre de Xérèz. Agrémentée de feta pour la force et le sel, et d’un peu de fromage frais pour la touche fraiche...
23 septembre 2017

Porto et Douro - Graham's port

Porto et Douro - Graham's port
(...suite...) La famille Symington, après avoir racheté la marque Graham’s à celle des frères fondateurs de l’enseigne (Willliam et John, en 1970), n’a eu de cesse de faire prospérer l’entreprise familiale dans le respect de valeurs fortes de qualité,...
19 septembre 2017

Porto et Douro - Vinum at Graham's

Porto et Douro - Vinum at Graham's
Après une première visite au Portugal (je t’en parlais ici) et la délicieuse découverte de Porto, sa gastronomie, son célèbre vin muté, et la visite des chais de Graham’s Port, j’étais très impatient de répondre favorablement à l’invitation de la famille...
26 août 2017

Moules fumées et Champagnes de Vignerons

Moules fumées et Champagnes de Vignerons
Pour un apéritif chez une amie très chère, j’avais préparé ces moules fumées dans leur coquille, à déguster avec les doigts, et avec un Champagnes de Vignerons, cette Cuvée Tradition de Jacques Rousseaux, frais et vif, l’accompagnant à merveille. Ingrédients:...
22 août 2017

Légumes marinés à l'italienne

Légumes marinés à l'italienne
La saison des légumes d'été est à son apogée, c'est le moment de les déguster et aussi de penser à l'hiver! Voilà une chouette recette italienne dans laquelle les légumes sont cuits au vinaigre avant d'être plongés et mis en conservation dans une belle...
13 juillet 2017

Soupe glacée à la pastèque et jambon fumé

Soupe glacée à la pastèque et jambon fumé
Il me restait du rab d’ingrédients de cette salade à la pastèque, féta, et jambon fumé… parfait pour composer une soupe froide hyper rafraichissante et au gout soutenu!J’ai utilisé pour cette recette l’excellente huile d’olive du Château de Taurenne (Provence)...
10 juillet 2017

Martini Rosato & Tonic

Martini Rosato & Tonic
La célèbre marque de vermouth italien Martini organisait récemment une soirée de dégustation de cocktails à base de ses alcools au Quay01 le long du canal de Bruxelles. Arrivée en bateau, DJ sets, aperitivo et cocktails à gogo, fin de journée ensoleillée...
6 mai 2017

Houmous à l'aubergine fumée

Houmous à l'aubergine fumée
… the best of both worlds… j’adore le houmous et tout autant le M’tabal, préparation à l’aubergine et à la purée de sésame… voilà un houmous intégrant de l’aubergine préalablement brûlée pour lui donner ce petit goût fumé irrésistible. Un régal à l’apéro!...
4 mars 2017

Cacahuètes citronelle et kaffir lime

Cacahuètes citronelle et kaffir lime
Une recette inspirée d’un bol de cacahuètes dont on s’était délectés dans un restaurant de Siam Reap au Cambodge. Et refait pour mes amis quelques jours plus tard… délicieuse association sucré-salée relevée des saveurs asiatiques de citronnelle et feuille...
19 juillet 2016

Fleurs de courgettes à la mozzarella et anchois

Fleurs de courgettes à la mozzarella et anchois
Elles étaient tellement belles ces fleurs de courgettes sur ce petit marché provençal… je n’ai pas résisté à les acheter, sans savoir trop qu’en faire, … mais en me disant à voix basse que je trouverais certainement de l’inspiration sur le blog ou dans...
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