{Recette} Steak-frites-salade : Steak de Blanc-bleu belge

Du 3 au 10 octobre, c’est la Semaine du Steak-Frites-Salade, qui met en avant la production locale de nos héros du quotidien : les producteurs, agriculteurs et artisans belges.
Grâce à cette initiative de l’Apaq-W, l’accent est mis sur la qualité de nos races bovines belges et le plaisir de cuisiner un plat national emblématique avec les meilleurs produits de nos producteurs!

J’ai rendu visite à mon boucher de quartier (The Butchery Tomberg), qui m’a orienté vers une viande de vache Blanc-Bleu Belge joliment persillée, et maturée quelques semaines pour un surplus de saveurs. Mon boucher m’a appris que la viande de vache se prête mieux pour ce plat que celle de taureau (les deux souvent regroupés sous le terme générique de ‘boeuf’), car plus chargée en gras intermusculaire qui apportera tendreté et goût noiseté incomparable à la viande.
Pour cette pièce de viande, je t’explique ma technique de cuisson imparable à la poêle inox.

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Ingrédients:

1 steak de boeuf belge de qualité, ici de la vache Blanc-Bleu Belge maturée
30g de beurre
1 càs d’huile neutre
1 gousse d’ail
1 pincé de thym
Sel, poivre
Pour accompagner: frites (voir Reel lié pour la recette), salade, mayo

Préparation:

Sortir la viande du frigo une heure avant la cuisson.
Saler les deux faces.
Chauffer une poêle en inox de taille adaptée à la viande, puissance 70% du maximum.
Jeter quelques gouttes d’eau dans la poêle: si elles s’écrasent et s'évaporent, la poêle n’est pas encore assez chaude. Quand les gouttes roulent et dansent dans la poêle sans s’évaporer, c’est assez chaud pour démarrer la cuisson!

Déposer l’huile neutre et la moitié du beurre dans la poêle, laisser fondre et mélanger les matières grasses. Déposer la viande sur feu moyen. Pour une cuisson ‘saignant chaud’ (what else?) Ne pas y toucher pendant 1 minute 30. Retourner la viande avec une pince. Poivrer. Cuire encore 1 minute 30 en ajoutant le reste de beurre, l’ail grossièrement éclaté, et le thym. Remonter constamment le beurre sur la face supérieure de la viande avec une cuillère.

Débarrasser la viande sur une planche, et la couvrir (de papier cuisson et linge). Laisser reposer 5 minutes au moins.
Servir avec des frites bien chaudes, une bonne mayonnaise et une salade assaisonnée.

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