viande - Cook'n'Roll

9 septembre 2026

{Livre} Dierendonck - Une Famille de Bouchers

Dierendonck : trois générations, une passion, un livre C’est en 1970 que Raymond Dierendonck reprend avec son épouse la boucherie de Saint-Idesbald, située à quelques pas des longues plages de la mer du Nord. C’est pourtant vers la terre du Westhoek qu’il...

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Tags: cuisineµ, cookbook, viande, recette, dierendonck

13 avril 2026

{Restaurant} Pierrade au Repos des Chasseurs

Pierrade Au Repos des Chasseurs Profiter des premiers beaux jours pour un apéro sur la terrasse en lisière de forêt du Repos des Chasseurs , avant de se faire très plaisir avec une pierrade ultra savoureuse! Voir cette publication sur Instagram Une publication...

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Tags: reposdeschasseurs, pierrade, hotstonegrill, meat, viande, grill, carnivore, fondue

5 avril 2026

Agneau séché - Dry aged lamb

Agneau séché au frigo [English below] Après le succès de mes préparation de canard, bœuf et porc séché, j’ai tenté le séchage ‘au frigo’ d’une petite pièce d’agneau… avec succès! Une fois séchée, la viande est savoureuse sans être trop puissante, et l'assaisonnement...

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Tags: viande, agneau, lamb, recette, dryagedmeat

7 février 2026

Porc croustillant - Crispy pork belly

Porc croustillant - Crispy pork belly [English below] Voilà une version rapide et ultra-satisfaisante de crispy pork belly, viande de porc fondante et un peu grasse, couverte d'une couche de couenne soufflée et croustillante... A déguster tel quel trempé...

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Tags: asie, viande, recette, ideerecette, croustillant, crispy, Gourmand

14 décembre 2025

Pâté en croûte au canard, olives, pistaches

Pâté en croûte au canard, olives, pistaches Mon tout premier pâté en croûte! Et quelle réussite!!! Fin, savoureux, viandeux, croûte fine qui accompagne sans alourdir… Sur base d’une recette de la Maison Verot confiée au Fooding, les variations sont infinies,...

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Tags: canard, Gourmand, recette, viande, pate, recipe, pateencroute

7 décembre 2025

Porc séché

{Recette} Porc séché [English below] Nouvelle recette de porc séché: une belle pièce d'échine/spiringue de porc de deux kilos bien élevé en Belgique de chez mon boucher préféré Butchery à Woluwe ;-) Le salage cette fois est en "Sous Vide 421": la viande...

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Tags: viande, viandesechee, recette, recipe, dryagedmeat, meat

8 octobre 2025

Steak-frites-salade : Steak de Blanc-bleu belge

{Recette} Steak-frites-salade : Steak de Blanc-bleu belge Du 3 au 10 octobre, c’est la Semaine du Steak-Frites-Salade, qui met en avant la production locale de nos héros du quotidien : les producteurs, agriculteurs et artisans belges. Grâce à cette initiative...

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Tags: Viande, apapw, apaqw, jecuisinelocal, monherolocal, fautpaschercherloin, viandedecheznous

24 septembre 2025

Mon pâté de campagne

{Recette} Mon pâté de campagne J’en rêvais depuis si longtemps…. Cuisiner mon propre pâté de campagne, avec des ingrédients soigneusement choisis, gourmands, un assemblage rustique façon ‘grand-mère’, et une cuisson et stérilisation combinées pour garder...

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Tags: viande, recette, meat, carnivore, pategrandmere, patedecampagne

12 septembre 2025

Carpaccio sauce Caesar

{Recette} Carpaccio sauce Caesar J’ai vu passer quelques recette de viandes et poissons crus écrasés à la presse à tortilla, ça m’a émoustillé! Allez hop, j’ai ressorti ma vieille presse (il y manque le levier!), écrasé un morceau de rumsteack, et accompagné...

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Tags: meat, viande, carpaccio, caesar, carpacio

3 septembre 2025

Boeuf séché au poivre

{RECETTE} Boeuf séché aux poivres [English below] J’ai voulu reproduire à la maison une charcuterie de bœuf séché très savoureuse qui m’avait tant plu lors de ma visite dans le Val de Bagnes! L’entrecôte de bœuf salée et longuement séchée se déguste en...

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Tags: dryaged, dryagedbeef, viande, viandesechee, recette, recipe, peppercorn, salaison, fermentation, fermentedfood

27 juillet 2025

Gigot de 7 heures au Kamado Forest Grill

{Recette} Gigot de 7 heures au Kamado Forest Grill J’ai découvert la cuisson au barbecue japonais Kamado! Et quelle incroyable découverte, je ne peux plus m’arrêter de griller 🙂 Le fabricant français de Kamado Forest Grill m’a proposé de me faire découvrir...

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Tags: meat, bbq, barbecue, kamado, viande, gigot, agneau, slowcooking, forestgrill, forestgrillbbq

21 avril 2025

Epaule d'agneau au foin, jus à la lavande

J’avais expérimenté la cuisson au foin en cocote avec de la volaille, et adoré la façon dont la saveur douce et herbacée du foin imprègne la chair délicate de la volaille… j’ai appliqué cette même technique à la cuisson d’une belle épaule agneau irlandais...

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Tags: Plat, recette, agneau, cocote, viande, recipe, lamb, foin, paques, bordbia, easter, irishlamb

12 mars 2025

{Restaurant} Charcoal

Charcoal A deux pas de la place Flagey, Charcoal a très récemment posé ses barbecues dans un bel espace épuré où le noir charbon domine dans la salle toute en longueur, égayée par des touches de rouge, de bois, et de lumières. Voir cette publication sur...

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Tags: meat, viande, beef, boeuf, grillade, barbecue, bbq, josper

6 mars 2025

Filet de porc séché au piment Niora

Filet de porc séché au piment Niora Nouvelle technique pour le salage de mes viandes séchées ! Le salage par imprégnation élimine le risque de sur-salage, très pratique bien que plus long que la méthode au gros sel. On l’appelle aussi ‘salage sous vide’...

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Tags: viande, viandesechee, dyagedmeat

4 mars 2025

{Restaurant} Rôtisse

Le resto - Rôtisse Rôtisse , en plein cœur de Bruxelles, est la brasserie du Marriott Hôtel Grand Place, classique avec une Belgian touch assumée et un accent sur la rôtisserie et les belles viandes et volailles bien sourcée. Pour le coup la viande est...

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Tags: gastronomie, viande, rotisse, rotisserie, dierendock

17 novembre 2024

Steak au poivre vert

Steak au poivre vert Un steak au poivre vert, ça faisait longtemps! La recette de Carlo dans les Pigeons la semaine dernière m'a rappelé comme cette combinaison de viande bien grillée, poivre parfumé et piquant adoucis par une belle crème pouvait être...

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Tags: viande, bord bia, recette, recipe, beef, irishbeef, boeuf, whiskey, teeling

1 novembre 2024

Blanquette de veau

Blanquette de veau Un petit plat classique de saison avec cette blanquette de veau 'à ma façon': liaison à l'œuf et crème plutôt qu'au roux parce que j'aime ça ;-) Un classique toujours très réconfortant! Voir cette publication sur Instagram Une publication...

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Tags: viande, blanquette, veau

6 octobre 2024

Le Boeuf et l'agneau BIO irlandais

Le Boeuf et l'agneau BIO irlandais Ce n’est pas la première fois que je te parle de viande irlandaise, tu le sais je suis toujours impressionné par ces viandes issue d’animaux ‘évidemment’ majoritairement élevés en pâturages… une petite balade dans les...

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Tags: viande, bio, organic, irish, ireland, beef, lamb, agneau, boeuf

29 août 2024

Canard séché au poivre

Je suis absolument fan de toute forme de viande séchée depuis mon plus jeune âge, quand le meilleur ami de mon père nous ramenait du biltong (viande séchée épicée) de son Afrique du Sud d’adoption. Depuis je ne manque jamais une occasion d’en goûter:...

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Tags: viande, meat, seche, drymeat, drycuredmeat, biltong, canard, duck, recette, recipe, fermentation

25 juin 2024

Donburi de boeuf IGP Irish Beef Grass Fed

Donburi de boeuf Irish IGP Grass Fed Aujourd’hui je te cuisine un donburi de boeuf irlandais! Pas n’importe quel boeuf: une côte de la toute nouvelle IGP Irish Beef Grass dont je te parlais ICI ! L’astuce pour une viande parfaitement cuite ‘saignante’...

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Tags: viande, boeuf

11 juin 2024

Le bœuf irlandais IGP Irish Grass Fed Beef

A la découverte du boeuf irlandais Lors d’un récent voyage en Irlande j’ai eu la chance de découvrir la nouvelle IGP Irish Grass Fed Beef , en compagnie de 80 Chefs (10 belges) membres du Chef’s Irish Beef Club (CIBC), ambassadeurs du boeufs irlandais...

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Tags: viande, irlande, irish, grassfed, igp

7 juin 2024

Boeuf séché (au frigo)

Après le succès de mes préparation de canard et porc séché, j’ai voulu reproduire à la maison une charcuterie de boeuf séché très savoureuse: la cecina (Espagne) ou bresaola (Italie) de boeuf séché se déguste en très fines tranches au goût concentré de...

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Tags: Apéro, viande séchée, viande, ideerecette, fermentation

13 avril 2024

Recettes faciles de viandes séchées

Quatre recettes de viandes séchées qui demandent un peu de patience mais très peu de cuisine! Tu seras étonné du délicieux résultat ;-) Canard séché au poivre Magret de canard fumé Coppa maison Beef Jerky (teriyaki, café, piments, …)

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Tags: canard, magret, recette, viande, fetes, facile, fermentation, seche, frigo, sechage, sec

8 avril 2024

Beef Jerky balsamique, shoyu, et café

Il y a quelque temps, je rentrais d’Afrique du Sud avec dans mes bagages… du biltong! La viande séchée locale dont le meilleur ami de mon père m’a donné le goût dès mon plus jeune âge! Du coup j’ai eu envie de refaire du beef jerky, une autre recette...

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Tags: recette, blog, viande, usa, jerky, grignotage, meat, beef, dried, encas

23 novembre 2023

Tartare au couteau

Quoi de mieux pour mettre à l'épreuve le tranchant de mes nouveau couteaux WMF que ce tartare haché 'au couteau'?!Une bonne viande hachée épais mais pas trop pour garder une bonne dose de moelleux et une belle mâche, assaisonnement vinaigré et umami,...

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Tags: viande, tartare, couteau, americain, meat, steak, golgapa, panipuri, wmf

15 septembre 2023

Contrefilet de boeuf - et comment bien le cuire

Aujourd’hui j’étais, fébrile, à l’ouverture de la nouvelle enseigne waterlootoise de Diamant Rouge , le fameux boucher artisanal qui sévit à Overijse depuis deux ans et que je n’avais pas encore eu l’occasion de découvrir! Petite boutique à Joli-Bois...

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Tags: Boeuf, recette, cuisson, viande, recipe, meat, beef, qualityfood, carnivore, flexitarien, diamantrouge, saignant

23 juillet 2022

Cuisson parfaite d'une côte à l'os

Cet été je suis Ambassadeur pour le bœuf Européen, et dans ce cadre j’ai publié une petite vidéo expliquant ma méthode infaillible pour cuire une belle côte à l’os (de boeuf, huh!)…. A la demande générale, je te relaie cette technique par écrit, tu pourras...

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Tags: Boeuf, recette, barbecue, bbq, cuisson, viande, local, locavore, meat, beef, europe, tropbon, meatlover, momentsauthentiques, enjoyitsfromeurope, cotealos, ideerecette, cuissonparfaite, parfaite

21 juillet 2022

Braciolettine - Paupiettes de boeuf

La viande de bœuf européen s’accommode de mille préparations, et quand elle est de qualité, sourcée en circuit court et local, c’est un délice de la mettre en avant dans une recette qui laisse la place à ce produit d’exception de s’exprimer pleinement!...

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Tags: Boeuf, recette, viande, paupiette, recipe, beef, europe, momentsauthentiques, enjoyitsfromeurope, ideerecette, ad, roulade

20 octobre 2021

Boeuf Stroganoff

Le boeuf Stroganoff, ou Stroganov, mais pas Strogonoff!!), voilà un classique de la cuisine russe (créée apparemment par un cuisiner français) qui manquait encore à mon répertoire gustatif, et que j’ai cuisiné parce qu’on me le demandait en Livraisons...

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Tags: Boeuf, recette, viande, meat, demeyere, healthyfood, comfortfood, instafood, stroganoff, stroganov

12 septembre 2021

Vitello Tonnato

Un vitello tonnato improvisé, pas forcément dans les règles de l’art (et de la recette originale), mais délicieux accord d’éléments Terre et Mer pour un plat raffiné et très estival! Ingrédients (pour 4 personnes): 500g de rôti de veau1 tige de vert de...

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Tags: Plat, Italie, recette, blog, viande, veau, thon, summer, entree, terreetmer, assiettefroide, surfandturf, tonnato, vitello

13 août 2020

Légumes d'été farcis à la viande

L’été est là, avec ses bons légumes gorgés de soleil, à farcir et rôtir au four pour un délicieux repas et -en ce qui me concerne - un retour régressif en enfance :-) ... et pour accompagner ce plat estival Marc Roisin te propose en Vins des Voisins Les...

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Tags: Farce, recette, blog, Provence, legumes, viande, soleil, vin, summer, Farci, ete, vindesvoisins, boucabeille

11 mars 2020

{Restaurants} Meet Meat

C’est dans l’air du temps, je suis “conscient” de ma consommation de viande, et je me réserve pour les meilleures… et j’étais donc très (très) impatient de découvrir Meet Meat , cette adresse toute dédiée à la très bonne viande de boeuf argentin! Après...

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Tags: Gastronomie, Restaurant, bbq, viande, grillade, grill, uccle, meat, wine, maturation, argentine, gaucho, meetmeat, wetaging, malbec

28 janvier 2020

Burger de Wagyu japonais, raclette au lait cru et mayonnaise à la truffe

Je t’en parlais ICI de cette délicieuse viande de Wagyu japonais, persillée d’un gras fin apportant tendreté et longueur en bouche à ce produit d’exception! Et pourquoi pas en faire d’incroyable burgers?! Coupée au couteau, ou comme ici hachée ‘épais’...

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Tags: Japonais, viande, burger, Japon, kitchenaid, meat, beef, demeyere, qualityfood, natura, raclette, wagyu, carlsbourg, evlier, laitcru

10 décembre 2019

Pain de viande fouzytou

Aaaaah le pain de viande! Celui de ma maman est à jamais gravé dans mes papilles (bien chargé en oignons et estragon), et je ne me lasse pas des multiples façons de le cuisiner et de le consommer. De plus il se congèle plutôt très bien, c’est pratique!Improvisation...

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Tags: recette, blog, viande, restes, facile, gaspillage, hache, pain de viande, fouzytou

9 décembre 2019

Le boeuf Wagyu japonais

J’ai eu la chance d’être invité à découvrir la viande de boeuf japonaise Wagyu lors d’une soirée organisée par le Japanese Livestock Products Export Promotion Council. Wagyu signifie ‘boeuf japonais’, et le Wagyu japonais est issu de quatre races spécifiques...

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Tags: bruxelles, viande, foodie, Japon, gras, meat, beef, tropbon, davidmartin, japanesewagyubeef, lapaix, persillage, wagyu

27 novembre 2019

{Restaurant} Viage Grill au Grand Casino Brussels

Ce n’est pas tous les jours que j’ai l’occasion de dîner dans un casino! Je n’ai pas hésité longtemps à accepter cette invitation à découvrir le nouveau Viage Grill logé au coeur du Grand Casino Brussels, aux abords du Piétonnier. L’espace est immense,...

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Tags: Gastronomie, Restaurant, bruxelles, blog, viande, foodie, grill, meat, tropbon, mybrussels, casino, eurotoques, viage

30 octobre 2019

Beef Jerky au teriyaki, café et piments

Le Beef Jerky, je suis tombé dedans quand j’étais petit. Enfin, pas tout à fait du beef jerky, mais sa variante Sud-Africaine à base de viande locale, que le meilleur ami de mon père nous ramenait lors de ses visite, depuis... que j’ai les dents assez...

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Tags: Boeuf, Apéro, viande séchée, recette, teriyaki, blog, viande, nespresso, apéritif, apero, grignotage, Irish Beef

12 juillet 2019

Brochettes de kefta au Barbecook

Saveurs grillées mêlées aux épices et herbes fraîches pour ces brochettes de viande hachée orientales grillées sur mon Barbecook Siesta! Ingrédients: 500g de viande hachée porc et veau1 petit oignon rouge1 bouquet d’herbes fraîches: menthe, persil, coriandre1...

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11 novembre 2018

Boulettes sauce tomate

Un grand classique de la cuisine belge dont on ne se lasse pas! Parfaites avec des frites et une clotte de mayo, j’ai préféré les accompagner avec des pommes de terre grenaille rissolées cette fois.Bon appétit! Ingrédients (8 personnes): Pour les boulettes:1,3kg...

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Tags: Plat, Belgique, recette, boulettes, viande, frites, tradition, famille, tropbon, ballekes

29 juillet 2017

Pain de viande au foin en cocotte

L’évènement musical Tomorrowland bat son plein ce weekend encore, et la cocotte en fonte créée par Staub pour l’occasion m’a inspiré l’envie d’y cuire un pain de viande, enfoui sous le foin pour lui transmettre ses saveurs fraiches et noisetées! Le résultat...

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Tags: Plat, recette, cocotte, blog, cuisson, viande, pain, facile, familial, foin, demeyere, staub, tomorrowland, pain de viande

9 juillet 2017

Cuisson du boeuf à la poêle inox

Dans le cadre de mon partenariat ‘Ambassadeur Demeyere’ (je t’en parlais ici), j’ai reçu une très belle poêle en acier inoxydable de la gamme Proline. Une acquisition que je voulais faire depuis longtemps, après avoir préféré longtemps réaliser mes cuisson...

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Tags: Boeuf, recette, blog, cuisson, viande, poele, ustensile, demeyere, acier, cuisiner, inox, inoxydable

10 juin 2017

Salade asiatique au boeuf Irish grillé

La saison des BBQ est ouverte! L’occasion aujourd’hui de faire une petite salade asiatique que j’adore, garnie de tranches de bœuf Irlandais que Board Bia m’a gentiment offert! Rappelle-toi je te parlais ici de ma découverte des verts pâturages d'Irlande,...

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Tags: Plat, Boeuf, Asie, recette, blog, legumes, viande, salade, thailande, irlande, yam nua, irish

11 août 2016

{Restaurant} Carcasse - le restaurant by Dierendonck

Je viens de passer quelques jours à la "Mer du Nord", comme on aime à appeler les 60km de côte bordant la Belgique. Une belle occasion de re-découvrir ses longues plages, ses dunes presque sauvages, ses spécialités de poissons, soles, kippers et autres...

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Tags: Belgique, Restaurant, blog, viande, meat, boucherie, carcasse, dierendonck

3 février 2016

Mini Bifteka de Marie

Certaines invitations à des évènements ‘blogueurs’ ont un charme plus particulier, et ce fut le cas pour cette visite chez Dille&Kamille à Bruxelles un peu avant les fêtes, où nous avons cuisiné de chouettes petits plats, tout en profitant à loisir de...

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Tags: Fêtes, recette, boulettes, blog, viande, apéritif, snack, décoration, Table, dille et kamille

21 novembre 2015

{Livre} Je cuisine avec 4 ingrédients ... et les boulettes d’agneau de Dorian

Je me suis régalé de la lecture du livre de recettes de Dorian, “Je cuisine avec 4 ingrédients”! Je suis un fervent admirateur de son blog ( Mais pourquoi est-ce que je vous raconte tout ça... doriancuisine.com ) depuis pas mal d’années, et j’ai été séduit...

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Tags: recette, agneau, boulettes, blog, blogueur, viande, france, cuisine, livre de cuisine, dorian

18 avril 2015

Pain de viande à l’italienne

Lors d’un cours chez Les Filles , Aline notre Chef du jour m’a mis en appétit en décrivant son pain de viande blindé d’ingrédients ensoleillés, de Parmesan, tomates confites, olives, aïl, etc... L’idée de (re-)faire du pain de viande me trottait dans...

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Tags: Italie, recette, cocote, blog, viande, pain, veau, porc, facile, pique-nique, kitchenaid, latabledaline.be

5 avril 2013

Boulettes asiatiques au riz gluant

Pour un dîner ‘finger food’ j’avais pêché cette idée de recette dans ma bible Abracadabra , un grand (!) livre des meilleures recettes cocote, cuillers, et finger food de chez Mmmmh! L’idée de l’enrobage de riz gluant est vraiment sympas; pour le contenu...

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10 juillet 2012

Côte à l’os

Grosse envie de viande!!! D’une très belle côte à l’os parfaitement cuite. Envie aussi de mettre enfin en pratique les techniques de cuisson ‘par intervalle’ que Kasper Kurdhal nous a enseignées. Le principe est assez simple: cuire la pièce de viande...

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