J’ai toujours été fasciné par les croquettes farcies de préparations très gourmandes chez nos voisins bataves… On y trouve toujours un beau choix de nasi/bamigoreng frits en croquettes… d’où l’idée de transposer le concept en mode Thaï avec ces délicieuses croquettes au Pad Thaï!! Le meilleur des deux mondes: nouilles moelleuses et bien parfumées dans une sauce sucrée-salée-acide équilibrée, et enrobage croustillant… Bouuuuum!

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Ingrédients:

400g de nouilles de riz
1 poignée de germes de soja
4 càs de cacahuètes grillées hachées
2-3 jeunes oignons
2 càs de sauce tamarin
2 càc de Thaï chilli paste
3 càs de sucre de palme haché
5 càs de sauce Pad Thaï
1 oignon
1/4 citron vert
2 càs d’huile d’arachide
2+2 oeufs
QS Farine
QS Chapelure

Préparation:

Faire tremper les nouilles 30 minutes dans de l’eau tiède.
Couper l’oignon en lamelles, les jeunes oignons en tronçons de 2cm.
Egoutter les nouilles.
Faire chauffer un wok très chaud. Ajouter l’huile,puis les oignons. Faire cuire à feu vif quelques minutes en remuant. Ajouter la sauce chili paste et mélanger.
Ajouter la sauce pad thaï, la sauce tamarin, le sucre. Cuire quelques minutes en remuant bien.
Ajouter les nouilles et les 2/3 des jeunes oignons, et cuire en remuant jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Ajouter les pousses de soja, et cuire encore 2-3 minutes. Presser le citron sur les nouilles.

Casser deux oeufs, les battre et incorporer rapidement au pad thaï, hors du feu.
Déposer dans un récipient rectangulaire et bien tasser de façon à former une couche de 3-4cm d’épaisseur. Réserver 1 ou 2 heures au frais.
Tailler le pad thaï en rectangles, rouler dans la farine puis dans les oeufs restants, battus, et enfin dans la chapelure. Faire frire 5 bonnes minutes à 180°.
Servir avec mayo, srirasha, hoisin, herbes, oignon vert haché,...

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