Cook'n'Roll
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27 septembre 2024

{Restaurant} Le Château de Courban

Le Château de Courban - Bourgogne - Gastronomie

 

Notre route vers le Château de Courban est tout simplement splendide ! À un peu plus de quatre heures de Bruxelles, on traverse d'abord la Champagne verdoyante avant de s'aventurer sur les petites routes pittoresques du nord de la Bourgogne. De charmants villages s'égrènent le long du chemin : maisons à colombages, fermes en pierre, vignobles, et une campagne encore joliment colorée en cette fin d’été.

Le Château de Courban, au cœur de la campagne bourguignonne, est un vaste domaine familial entouré de champs, avec en son centre une grande maison de maître couleur terracotta, réminiscence d’un ancien château reconstruit au XIXe siècle, bordé d’une piscine turquoise toute en longueur. 
Le calme est frappant, accompagné du doux chant des oiseaux et de la lumière exceptionnelle qui baigne le lieu.

Le Château de Courban - Bourgogne - Gastronomie
Le Château de Courban - Bourgogne - Gastronomie
Le Château de Courban - Bourgogne - Gastronomie

 

Pigeonnier tout en rondeur, petites bâtisses en pierre, bassins réfléchissant les silhouettes d’arbres centenaires, potager et serre : tout respire la sérénité. Les couleurs naturelles, la simplicité élégante des matières locales, la beauté omniprésente offrent un véritable écrin de douceur et de tranquillité. On se sent immédiatement enveloppé dans cette atmosphère apaisante, un véritable havre de paix.

Le domaine propose une vingtaine de chambres, toutes uniques, classées quatre étoiles, disséminées entre la maison principale — où quelques salons d'époque invitent à la détente avec un bon livre —, la tour-pigeonnier, autour de la piscine ou dans les maisons en pierre qui bordent le domaine.

Nous avons séjourné une première nuit dans l'une des chambres Prestige du bâtiment principal. Spacieuse, décorée avec des tons clairs et des tissus raffinés, chaque détail y respire le confort. La salle de bain offre tout le confort moderne, avec une double (!) douche italienne et une jolie baignoire à pieds. La disposition du bâtiment la prive de vue et de lumière directe par contre, quelques fenêtres à mi-hauteur laissant timidement pénétrer la lumière dans la chambre… on préférera réserver cette gamme de chambres à l’hiver, confortablement installés devant le feu (électronique)!

Le Château de Courban - Bourgogne - Gastronomie
Le Château de Courban - Bourgogne - Gastronomie

 

Une nuit dans le Pigeonnier est une expérience en soi! Grande bâtisse de pierre cylindrique, on y accède par un escalier extérieur pour pénétrer dans la salle de bain. Magnifique, joliment éclairée et décorée, spacieuse et épousant les formes tout en rondeur du bâtiment. La chambre, très spacieuse également, est à l’étage, le grand lit disposé sous les poutres apparentes de ce lieu qui fut, il y a bien longtemps, un pigeonnier. Confortable, aéré, spacieux, douillet, c’est un joli cocon pour roucouler :-)
Le Château de Courban est une invitation au repos, à la lecture au bord des piscines, ou encore à une parenthèse de détente au Spa Nuxe. Et pour profiter d’une expérience gastronomique incomparable. 

Le Château de Courban - Bourgogne - Gastronomie
Le Château de Courban - Bourgogne - Gastronomie
Le Château de Courban - Bourgogne - Gastronomie

 

Le Chef Maxime Lesobre a récemment rejoint les cuisines du Château, pour y proposer sa cuisine gastronomique, toute orientée vers les beaux produits de la région (et du jardin pour certains), dans des compositions de multiples produits saisonniers joliment travaillés et accordés.
Nous opterons pour le Menu Découverte (4 services, €79) pour une première approche de la cuisine du Chef Maxime Lesobre, avant de nous lancer à une autre occasion dans la belle dégustation du menu Emotions (€145)  pour le menu en 7 services (€145) qui offre une balade à travers l’ensemble de la carte. 

 

Le Château de Courban - Bourgogne - Gastronomie
Le Château de Courban - Bourgogne - Gastronomie

 

Pour accompagner une dégustation de la Champagne toute proche, confortablement installés en terrasse pour profiter de la douceur et du calme de la campagne bourguignonne en cette fin d’été, quelques mises en bouche aux notes méditerranéennes. Falafel un peu sec réveillé par une sauce aux herbes pleine de peps, croustillant de riz noir tapenade et crème de feta très savoureux, et tartelette fine et croustillante garnie de caviar d’aubergine, une bouchée explosive, on adore!
 

Le Château de Courban - Bourgogne - Gastronomie
Le Château de Courban - Bourgogne - Gastronomie

 

Nos deux menus nous ont fait faire bien plus que le tour de la carte, avec une très (très) belle déclinaison végétarienne (demandée à la réservation bien entendu) pour ma Végéchérie.
Parmi les plats qui nous ont émus, une ‘simple’ soupe Dubarry, crème de chou-fleur très savoureuse et équilibrée, garnie de haddock fumé pour moi, parmesan et truffe de Bourgogne pour la version végétarienne… 

Le Château de Courban - Bourgogne - Gastronomie
Le Château de Courban - Bourgogne - Gastronomie

 

La tomate Coeur de Boeuf de pleine saison est cuite douze heure pour en confire et tendre la chair, concentrer ses saveurs tout en lui gardant une belle acidité, couverte de condiments au chèvre, ail noir et basilic, et garnie d’un jus de tomate rôtie… Quel beau plat! Saveurs concentrées de tomate et de soleil, légère sucrosité bien équilibrée, dans un plat qui garde une très belle fraicheur. Equilibre et complémentarité des saveurs, on plonge au coeur du potager estival, magnifique!

Le Château de Courban - Bourgogne - Gastronomie
Le Château de Courban - Bourgogne - Gastronomie

 

Les tagliettelles sont de très fine lamelle de seiche, travaillées en carbonara, et accompagnées de fines tranches de boeuf séché pour un accord terre-mer très délicat.

Un mot sur le beurre qui accompagne un beau pain maison, beurre travaillé au piment d’espelette, citron et fleurs… champêtre et très savoureux!

Le Château de Courban - Bourgogne - Gastronomie
Le Château de Courban - Bourgogne - Gastronomie

 

Dans nos verres, l’accord mets-vin met en valeur les vins de la région! Outre les délicieux champagnes voisins qui font pétiller les yeux de ma belle (notamment ce rosé de saignée Robert Barbichon), coup de coeur pour ce Hautes-Côtes-de Beaune Sous La Roche, cent pourcent pinot noir, joli fruit, très équilibré, léger aux tanins bien fondus. Crozes Hermitage Domaine Combier sans trop de surprises mais avec beaucoup de plaisir, merci! Et encore un Côte de Nuit Fixin (pinot noir) pour continuer notre balade vinicole dans la région. Et puis, un blanc, pas ma préférence a priori, un Mercurey, full Chardonnay, ample, beurré, légèrement epicé, une émotion, du plaisir à chaque gorgée, tout me plait dans ce vin, difficile d’y mettre des mots, je savoure, simplement!
Et en fin de repas, déguster un ratafia de Bourgogne, élevé en fût, …

Le Château de Courban - Bourgogne - Gastronomie
Le Château de Courban - Bourgogne - Gastronomie

 

Le maigre de ligne arrive est accompagné d’une multitude de préparations, mêlant olive kamata, caviar d’aubergines, déclinaison de courgettes (qui sont l’ingrédient principal de la version végétarienne), picjles d’oignons, une incroyable sauce crémée aux coques et oeufs de poisson…. une prise de risque pour assiette explosant de saveurs variées qui s’équilibrent incroyablement bien tout en mettant en valeur la finesse de la chait délicate du poisson… c’est la force du Chef de créer des assiettes aux ingrédients variés dans un équilibre de saveurs et de goûts délicat. 

Le Château de Courban - Bourgogne - Gastronomie
Le Château de Courban - Bourgogne - Gastronomie

 

Les fromages sont affinés, pour moitié dans la région, et accompagnés d’un plein rayon de miel dont on racle une cuillère sous nos yeux ébahis, en accompagnement. On se délecte des saveurs de Bourgogne mais notre coup de coeur absolu va à ce fromage suisse d’alpages Kaltbach puissant et doux, ferme et fondant en bouche, équilibre parfait entre puissance animale et fraicheur herbacée…. 

Le Château de Courban - Bourgogne - Gastronomie
Le Château de Courban - Bourgogne - Gastronomie

 

Les desserts sont préparés par la cheffe pâtissière Sae Hasegawa, dont on avait déjà beaucoup apprécié la créativité et les douceurs peu sucrées lors de notre précédente visite. On retrouve avec plaisir des desserts frais, autour du fruit, très joliment mis en assiettes.

Le Château de Courban - Bourgogne - Gastronomie
Le Château de Courban - Bourgogne - Gastronomie

 

Quel plaisir de faire une escapade, ou une belle étape sur la route du Sud, au Château de Courban. Le lieu ressourçant et calme permet de profiter pleinement de la délicieuse cuisine gastronomique du chef Maxime Lesobre, une parenthèse de beauté, de calme et de belles saveurs!

Le Château de Courban - Bourgogne - Gastronomie
Le Château de Courban - Bourgogne - Gastronomie

 

Le Château de Courban
Hôtel Spa de charme et de luxe en Bourgogne
7 RUE DU LAVOIR - 21520 Courban
+33 3 80 93 78 69
contact@chateaudecourban.com
 

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{Restaurant} ALICE Restaurant & Cocktail bar

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Après presque trois ans, et une pandémie, retour chez Miranda Cucina Italiana pour une soirée toute aussi gourmande que celle que je te relatais ICI! Alessandro et Maria Concetta ne se sont manifestement pas laissé abattre pendant cette période pour le...
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{Restaurant} Ganesh

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Pendant de loooongues années à bosser au centre de Bruxelles, je me régalais très (très!)régulièrement des délices de Ganesh, un petit snack au sous-sol de City 2. Talis, bols de curries, et surtout, surtout, de délicieux chapati garnis de riz à la sauce...
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{Restaurant} Les Bains

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Les Bains a malheureusement fermé ses portes. Retrouve la cuisine du chef Masson dans son nouveau lieu bruxellois: Bouillon Bruxelles Au cœur de Saint-gilles, avec une vue imprenable sur la belle maison communale, Les Bains propose depuis quelques mois...
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Le cacio e pepe est un plat de pâtes simple comme un plat réconfortant de berger: des pâtes, du fromage de brebis, du poivre, e basta! Réalisé avec des ingrédients de qualité, c’est une petite merveille savoureuse et bien relevée par les arômes piquants...
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Quelle surprise inattendue nous réservait Pura , un jeune restaurant du quartier Européen (en bordure du parc du Cinquantenaire)! Accueil charmant et très sympathique d’un personnel de salle souriant et professionnel, dans une salle toute en longueur,...
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Au cœur de Waterloo, j’ai pris le large pour un joli voyage autour des mers du monde! Chez Momo La Crevette, le crustacé est roi et provient des quatre coins du globe. Déco chic et sobre, sur le thème de la mer bien entendu, enfilade de salles chaleureuses...
26 octobre 2021

{Restaurant} The 1040

{Restaurant} The 1040
Jusque fin octobre c’est, comme chaque année et dans tous les établissements Sofitel, les Wine Days! L’occasion pour The 1040 , le restaurant jouxtant le Sofitel Brussels Europe de la place Jourdan à Bruxelles, de mettre en avant un artisan local, Gauthier...
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{Restaurant} Mêzon

{Restaurant} Mêzon
C’est à Uccle, au croisement des rues Basse et St-Job, que Mehul Vesvitar et son associé ont récemment créé avec Mêzon un concept culinaire original alliant offre familiale et kids-friendly à une très belle carte bistronomique! Décoration lumineuse et...
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{Restaurant} Floyd's
Floyd's vient de rouvrir! Après avoir pris son temps pour se remettre des turbulences covidiennes - et revoir sa carte en profondeur - les grandes portes vitrées de l'établissement de la rue Royale ont rouvert sur une salle toujours aussi accueillante,...
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{Restaurant} Le Prieuré Saint-Géry

{Restaurant} Le Prieuré Saint-Géry
On a quitté l’autoroute depuis un moment, pour gagner les petites routes de campagne, se laisser happer par la nature, le vert intense des champs et collines, les petits ruisseaux serpentant entre bosquets et pâturages, traverser quelques villages calmes...
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{Restaurant} L'Episode

{Restaurant} L'Episode
L’Episode devait être éphémère. Initié à l’été 2020 par le jeune chef Jordan Boreux dans la grande bâtisse de pierre du Domaine de Waillimont récemment repris par la famille Boreux, le succès de ce premier été a convaincu le chef de pérenniser l’expérience...
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{Restaurant} Beiruti

{Restaurant} Beiruti
Au cœur de Bruxelles dans la très gourmande rue Sainte Catherine, Beiruti a récemment ouvert une seconde enseigne (après Gand) pour nous proposer une cuisine libanaise familiale et conviviale. L’espace tout en longueur laisse d’abord entrevoir le travail...
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