Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram

Délicieux lunch dans le cadre enchanteur de Serra Brussels cette semaine, j’y ai dégusté un délicieux plat d’aubergines à la sauce soja. Si tu ne connais pas Serra Brussels je te le reommande pour la douceur et la chaleur du cadre, j’ai l’habitude de m’y poser pour un bon café, une petite réunion en ville, et cette fois pour découvrir leur offre de lunch: salades, plats froids, et une sélection de plats chauds originaux et vraiment délicieux! Il suffit de voir la liste de leurs producteurs, locaux et souvent bio, pour savoir déjà que le plat sera soigné et savoureux!

Et donc au plaisir de passer un moment en chouette compagnie, j’ai ajouté la découverte d’un lunch vraiment très bien fichu: délicieuse soupe de potimarron subtilement parfumée au gingembre, et puis ces belles aubergines laquées, pleines de saveurs asiatiques, que j’avais évidemment très envie de mettre à ma sauce en cuisine!

L’idée est de travailler l’aubergine comme pièce principale du plat, en révélant sa saveur sans, cette fois!, servir de pompe à huile! Cuisson vapeur donc, découverte comme une révélation à La Table d’Aline, après avoir marqué le légume au grill à sec pour une touche fumée, et avant de la laquer (avec un chouia d’huile quand même, mais la pré-cuisson vapeur rend le légume bien moins absorbant!) dans une sauce épaissie au Nuu Miso, shoyu et autre joyeusetés asiatiques :-)

Au final un légume au cœur de l’assiette qui n’a rien à envier à un plat carné… un délice, vraiment (sur-validé par ma Végéchérie, bien entendu!) :-)

3 petites aubergines
1 càc de shio koji (optionnel)
6 càs de sauce soja
2 càc de miso de pois chiches doux Nuu Miso
4 càs vinaigre de riz
1 càc de sauce pimentée Srirasha
1 càc huile de sésame
3 càs de sirop d’érable
6 càs de bouillon de canard (ou volaille ou végé pour une version vegan!)
1 gousse d’ail, pelée
20g de sucre blond
Huile d’arachide

A l’envoi: Riz thaï ou japonais, jeune oignon, vert tendre de poireau émincé, coriandre, piment etc…

Couper les aubergines en tronçons de 5cm. Enduire les faces de shio koji, au pinceau (optionnel). Griller à la poêle grill sur les deux faces.

   
Cuire les aubergines au four vapeur (ou au cuit-vapeur), 15-20 minutes à 180°. La chair doit être tendre.
Mélanger les éléments de la sauce (sauf le sucre) dans un poêlon et faire bouillir une dizaine de minutes.

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Dans une poêle huilée généreusement, cuire les aubergines 1 minutes sur chaque face, puis ajouter la sauce, la gousse d’ail entière, et le sucre, monter le feu et continuer à cuire cinq minutes en ramenant la sauce sur le dessus des tronçons.

Servir sur du riz thaï ou riz à sushi assaisonné (voir ICI), parsemé d’oignons, poireau cru, piment,…

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