Une recette toute simple découverte lors d'un atelier culinaire chez Les Filles avec Aline (La Table d'Aline, je kiffe complètement ses recettes!). Prêt en cinq minutes, effet boeuf, frais, coloré, c'est ça la cuisine d'Aline :-)

Ingrédients (pour 8 personnes en apéro):
500g de betterave bio cuite et pelée
175g de feta
1 càs d’huile d’olive
30 petites feuilles de basilic (plus quelques très petites en déco)
1 grenade
Sel, poivre
Pain toasté (10 minutes au four à 170°, tranché)

Préparation:
Mixer la betterave sans le jus de végétation. Ajouter un peu de jus si nécessaire pour faciliter l’opération et obtenir une pâte peu liquide.
Ajouter le basilic et 150g de feta émiettée, un peu de poivre, une càs d’huile d’olive.
Mixer très finement. Rectifier l’assaisonnement.

Egrainer la grenade (en tapant sur la coque avec le dos d’hune grosse cuillère, et/ou en vidant les grains dans un bol d’eau afin de récupérer la chair blanche en surface).

Servir la crème de betteraves sur du pain toasté, avec un peu de feta émiettée, quelques petites feuilles de basilic, des grains de grenade, et une goutte d’huile d’olive.

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Voilà une recette de “Kaki Fry” qui m'a particulièrement plu lors d'un atelier dédié à la friture animé par Carlo de Pascale dans son espace culinaire Mmmmh!

Parfaits en apéro ou pour une entrée légère, ces petits beignets d'huître sont irrésistibles, le contraste entre la croûte chaude et croustillante et l'huître tiède et iodée est juste magnifique!

Ingrédients:
12 huitres creuses
100g de farine à tempura
200ml de Perrier frais
50g de chapelure Panko (en épicerie asiatique et grands SM)
1 litre d’huile pour friture (ici Excellence de Vandemoortele)
Sauce Tonkatsu (ou Worcestershire)

Préparation:
Décoquiller les huitres: saisir l’huitre côté plat vers le dessus, insérer un couteau pointu et solide (!) entre les deux coquilles, les écarter par un mouvement de levier avant de glisser le couteau le long de la jointure. Couper le pied du mollusque sur la face supérieur et détacher la coquille. Extraire le mollusque en coupant le pied inférieur à ras de la coquille.
Poser les huitre décoquillées dans un récipient au frais en attendant de les paner.

Préparer la pâte à beignet en mélangeant la farine et l’eau au fouet. La pâte doit être épaisse mais liquide, comme une pâte à crêpes. Garder bien frais.
Sécher grossièrement les huitres, les tremper une à une dans la pâte en veillant à bien les enrober, puis dans un bol de chapelure panko. Réserver sur un papier absorbant.

Chauffer l’huile à 180°. Plonger les huitres panées (pas plus de 4 à la fois) et les sortir dès qu’elles sont dorées. Poser sur un papier absorbant.

Servir par exemple dans une demi-coquilles lavée, avec un trait de sauce Tonkatsu (une sauce asiatique légèrement sucrée), ou une sauce Worcestershire, ou encore un simple filet de citron.

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De retour du Food Show de Delhaize (je vous en parlais ici) où j’avais découvert leur délicieux beurre aux algues, il me tardait de mettre en pratique cette envie irrésistible de rillettes qui m’avait traversé l’esprit lors de la dégustation! Maquereau grillé, fromage frais, algues, et beurre, une jolie combinaison d’ingrédients toute simple à réaliser et impeccable sur un toast... ou, mélangé à un peu de chapelure, en croûte sur un beau dos de cabillaud!

Ingrédients (pour 6 personnes à l’apéro)
200g de maquereau grillé à l’huile, égoutté
40g de beurre aux algues Delhaize, ramolli
20g de Saint-Möret
5g d’algues wakame séchées
1/2 càc de jus de citron vert
Sel, poivre

   

Préparation:
Mixer ou hacher les algues wakamé.
Egoutter les filets de maquereau et les écraser avec le beurre le Saint-Möret. Ajouter les algues séchées, un peu de sel, du poivre, un filet de jus de citron.

   
Bien mélanger en écrasant grossièrement.
Mettre au frais 30 minutes.
Sortir 10 minutes avant de servir ou de tartiner du pain toasté.

   

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Voilà un cocktail que j'aime beaucoup et que mon amie Sandra m'a fait découvrir il y a quelques années. Non seulement il est simple et succulent, mais en plus il provoque toujours un effet certain quand un plateau plein de shots enflammés arrive dans la la pénombre de la fête!
Le rhum à 80° s'évapore presque complètement en caramélisant le sucre blond qui se mêle au jus de l'orange. Il convient alors de ne faire qu'une bouchée de la chair caramélisée de celle-ci (sans se brûler le palais!), et d'avaler le petit shot de tequila d'une traite. Savoureux!

J’ai utilisé pour cette recette une des trois tequilas produites par Delhaize, la tequila El Domador. Cet alcool est distillé (deux à trois fois) et vieilli (jusqu’à 13 mois) pour Delhaize dans la région de Tequila (!) au Mexique, et à base exclusivement d’Agave bleue. Cette tequila est proposée en trois variétés selon son degré de vieillissement: la Silver n’a pas vieilli et présente des notes fraiches d’agrumes et de pomme verte; la Reposado a vieilli 4 mois en fûts de chêne et développe dès lors des arômes plus doux, boisés, de fruits secs grillés et caramélisés; l’Añejo enfin a pris le temps de reposer 13 mois en fûts pour offrir un alcool encore plus rond, dans lequel on retrouve des arômes de vanilles, de café et fruits secs.
C’est la Reposado que j’ai choisie pour le mariage avec le sucre blond et l’orange que je vous propose ici.

 
Ingrédients (par verre):
- 1/2 tranche d'orange
- 1 càc de sucre candi blond
- 1/2 càc de Rhum à 80° (Stroh 80 - attention ne pas confondre avec le Stroh 40!!)
- 5cl de tequilla El Domador Reposado-- Produit offert

Préparation:
Mélanger le sucre avec une quantité de rhum suffisante pour bien l'humidifier.
Couper l'orange en demi-tranches épaisses.
Poser une càc de sucre au rhum sur la tranche d'orange.
Poser l'orange sur un shot de tequila.
Enflammer. Déguster dès que la flamme s'éteint (attention le sucre caramélisé est chaud!)

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J’ai reçu le Moulinex Cuisine Companion à l’essai, je vous parlais de cette expérience ici, et puisqu’il cuit aussi bien qu’il mixe je me suis lancé dans la réalisation d’un houmous ‘tout robot’!
Un succès à l’apéro, délicieux, crémeux et hyper facile à réaliser évidemment, et avec une consommation minimale de vaisselle!

Ingrédients (pour 10 personnes):
400g de pois chiche secs
1 citron
1 belle gousse d’ail
1,5 càc de sel
1,5 càs de tahini (purée de sésame)
1 càc d’huile de sésame grillée (optionnel)
1 càc de cumin moulu
4 càs d’huile d’olive
Poivre, piment moulu

Préparation:
Rincer les pois chiche, et les faire tremper une nuit dans une grande quantité d’eau (dans la cuve du Companion par exemple!).
Egoutter, rincer, et enlever les peaux qui se dtachent des pois chiche.
Verser 2 litres d’eau dans la cuve du Companion muni du mélangeur, ainsi que les pois chiche (ne pas saler!).
Cuire une quarantaine de minutes en programme manuel à 130° avec rotation du mélangeur à vitesse 1.
Une fois cuits (le temps exact dépend du type, de la taille, et de l'âge des pois), prélever une belle tasse d’eau de cuisson.
Egoutter et refroidir les pois chiches cuits sous un filet d’eau, dans une passoire.

Installer l’ultrablade dans la cuve du Companion. Y verser les pois chiches cuits ainsi que le jus du citron, la gousse d’ail pelée, le sel, le tahini, l’huile de sésame, et le cumin. Poivrer.
Mixer 5 minutes à vitesse 12. En cours de mixage, ajouter par l’ouverture supérieure environ 100ml d’eau de cuisson, et l’huile d’olive. Ajouter encore un peu d’eau de cuisson si nécessaire afin d’obtenir une pâte lisse, peu liquide, et un peu émulsionnée.
Rectifier l’assaisonnement selon goût.

On peut bien entendu réaliser cette recette sans robot, en cuisant les pois chiche à grande eau dans une casserole, avant de les mixer finement avec les autres ingrédients à l'aide de son ustensile préféré!

Servir avec un trait d’huile, une volée de piment en poudre, et du pain libanais!

Bien entendu la recette peut-être réalisée sans Companion, c’est juste moins pratique, en cuisant les pois chiche à grande eau (non salée!), et en mixant avec votre ustensile préféré.

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Pour surmonter la canicule (!), voilà un gaspacho rafraichissant et original à base de concombre et de fraises! Surprenant, on goute bien le fruit contrebalancé par l’acidité du vinaigre; on s’est régalés!

Ingrédients (pour 6 personnes, ou 10-12 verrines):
500g de fraises
2,5 concombres
2 càs de crème fraîche
2 càs de vinaigre de vin rouge
1 càc de sel
3 goutes de Tabasco rouge
15cl d’eau
1 tranche de pain blanc (rassis si possible)
Poivre, une pincée de piment d’Espelette.

Préparation:
Peler le concombre (complètement, ou une bande sur deux si il est bio). Couper en quatre dans la longueur et enlever les pépins.
Equeuter les fraises. En réserver une ou deux pour la déco.
Faire tremper la mie de pain émiettée dans le vinaigre et l’eau.
Mixer tous les ingrédients finement.
Mettre au frais pour une ou deux heures au moins.
Rectifier l’assaisonnement.
Déguster froid, décoré de tranches de fraises et/ou basilic finement haché.

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Petite impro avec la rhubarbe envahissante de mes parents, une idée et les bons conseils de Mike (pas de vinaigre trop acide dans le chutney de fruits... acides!), et une envie de saveurs épicées du sous-continent... Résultat impeccable, très savoureux et bien équilibré, parfait en condiment ou à l’apéro sur toast au fromage frais... ou à la petite cuiller en fait!

Ingrédients:
500g de rhubarbe (poids de la rhubarbe pelée)
200ml de vinaigre léger (ici pomme et cidre)
200g de sucre muscovado
1 grosse échalote
4 clous de girofle
1 càs de mélange quatre épices
1 petit bâton de canelle
6 grains de poivre noir
1 étoile de badiane

Préparation:
Peler la rhubarbe et couper les extrémités. La débiter en tronçons de 2cm environ.
Torréfier les clous de girofle, cannelle, badiane, et poivre, à sec dans une poêle quelques minutes jusqu’à ce que leur parfum exhale.

     
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole à fond épais, et cuire 40 à 50 minutes à petit bouillon en remuant de temps en temps pour que le chutney n’attache pas.

Débarrasser dans un bocal (éventuellement stérilisé 15 minutes à 150° au four, ou dans de l’eau bouillante) et conserver au frais.

Déguster avec une viande blanche, un tajine, ou comme ici sur un toast au fromage frais fouetté, à l’apéro.

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Le printemps est là, et avec lui le retour des terrasses, apéros urbains, et autres occasions de siroter un petit verre au soleil déclinant! J’ai récemment été invité par les vodka Ciroc à la réouverture de la Terrasse de l’Hippodrome, à Boitsfort.
Superbe reconversion de cette partie du club hippique en une grande terrasse de bois, piscine décorative et juste assez profonde pour s’y rafraichir les pieds, et ceinte de bars à cocktails et autres bulles. Très chic, très classe, très branché, et... très Ucclois!

L’occasion pour Ciroc de nous présenter sa vodka à base de grains de raisins français, et de nous apprendre à l’utiliser dans la réalisation de deux ou trois cocktails à base de jus de fruits et vodka Ciroc.
C’est la version ‘légumes’ que j’ai voulu refaire à la maison avec le nouveau jus de légumes verts de Delhaize: surprenante combinaison de vodka, pommes, céleri, et concombre, un peu de ginger ale pour le peps du gingembre et une touche sucrée, un dash d’angostura pour l’amertume et renforcer encore le côté herbacé, et hop voilà un cocktail très original et rafraichissant pour nos longues soirées d’été en terrasse!

Ingrédients (par verre):
5cl de vodka (ici de la Cïroc)
4cl de jus de légumes et fruits verts (ici pommes, concombre, céleri)
7-8 glaçons
4cl de ginger ale
Quelques gouttes d’Angostura

Préparation:
Dans un verre à cocktails haut, verser la vodka, puis le jus de légume. Remplir le verre de glaçons. Mélanger délicatement. Ajouter le ginger ale et un ‘dash’ d’Angostura.
Décorer de fleur comestible ou d’un ruban de concombre.

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Il y a quelques semaines, Raphael Oury avait convié une petite poignée de blogueurs à découvrir son activité de cocktails 'à domicile', Stir It Up.
L'évènement se passait chez moi, et Raphaël est arrivé à la maison une petite heure avant l'heure dite, avec ses caisses de matériel (liquide principalement!), pour rapidement transformer ma salle à manger en un atelier-démonstration de cocktails!

        

Raphaël a de la bouteille (ah ah) dans le métier, et nous a vite entraînés dans sa passion pour la mixologie, créant des cocktails en phase avec nos envies et nos exigences de blogueurs gourmets! Démarrage en douceur avec un mélange sans alcool pour préparer nos papilles aux exercices de dégustation qui allaient suivre, pour ensuite tinter le breuvage de gin et en exalter les parfums.

     
Variations sur le Julep ensuite avec un mélange sucre-citron-menthe-Bourbon, un Singapore Sling fabuleux (sucre-citron-eau-gin) teinté d'un 'nuage ' de Cherry Herring.

 
Mon coup de coeur ensuite, dont je vous propose la recette ci-dessous: un Whiskey Sour tout simple et délicieux d'abord, avant de le transformer en fumant le verre de service et en complétant le breuvage d’une mousse aérienne de blanc d'oeuf parfumée au Southern Comfort ... un mélange de saveurs étonnant et très réussi!

La soirée s’est poursuivie dans la bonne humeur (!) avec encore un Jazzman (Gin, Campari, Cointreau) délicieux, un Cosmo aux cranberries, et un mélange de pomme verte, calva et alcool de pommes absolument divin!

Stir It Up propose ses service aux particuliers comme aux entreprises désireux de passer un bon moment entre amis, de mettre en place un team building ou de fêter un évènement festif: Raphaël et son équipe s'occupent de main de maître de toute la logistique!

 Smokey sour (par verre)

3,5cl de Whiskey
1 grosse càs de sucre
1/2 citron jaune (le jus)
1 filet de blanc d’oeuf
Glace
Pour l’espuma:
1 blanc d’oeuf
1 càs de sucre
1/2 citron jaune (le jus)
2cl de Southern Comfort
Ustensiles:
Smoking gun
Petit siphon
Passoire

Préparation:
Préparer la mousse en mélangeant bien les ingrédients. Passer au tamis fin, mettre en siphon et charger une cartouche. Réserver.

       

Remplir de grands verres de service de glaçons. Introduire le tube du smoking gun dans le verre, couvrir (à l’aide d’un film alimentaire par exemple) et fumer quelques instants.

     

Préparer le cocktail: faire un sirop en mélangeant le sucre et le jus de citron. Ajouter le whiskey et un filet de blanc d’oeuf. Shaker avec des glaçons, filtrer dans les verres de service.
Couvrir d’une couche épaisse d’espuma au Southern Comfort.

Toutes les infos sur http://stiritup.be/ 

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Des sardines à l’huile fumées, voilà qui est original! Je connaissais bien les sardines à l’huile de Cocagne, cette entreprise centenaire basée au Portugal et proposant depuis 1906 cinq recettes de poissons en conserve... mais j’ai découvert cette variété fumée lorsque Cocagne m’a récemment envoyé un échantillon de leurs produits... et je me suis régalé!
Tenté de les cuisiner dans des pâtes (ce sera pour bientôt, j’adore ça!), c’est finalement en rillettes que je les ai utilisées, en deux temps trois mouvements, pour une apéro chez des amis. Le petit goût fumé de la sardine est subtil mais bien présent et se marie à merveille avec celui du poisson; essayez, c’est vite prêt, original, et délicieux!

Ingrédients (pour 4 personnes):
1 boite de sardines fumées Cocagne - produit offert
2 carrés de Kiri (soit 40g)
15g de beurre frais
1càs de jus de citron environ
Sel et poivre
Pain toasté et pomelo pour le service

Préparation:
Retirer l’huile et les arrêtes des sardines.
Ecraser les sardines à la fourchette avec le Kiri et le beurre, en les incorporant bien. Ajouter le jus de citron et un peu de l’huile des sardines petit à petit en goûtant, jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Saler et poivrer.

    
Réserver au frais.
Servir sur toasts, parsemé d’éclats de pomelo.

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C’est l’hiver, la pleine saison des agrumes dans le sud de l’Europe... le moment idéal pour mettre en route un petit limoncello qui sera au mieux de sa forme pour les premières soirées de printemps!
La réalisation est simplissime, mais demande beaucoup de patience, et des agrumes de toute première qualité! Citrons de Menton ou d’Italie, en bio ou non traités, c’est un minimum! On pourra faire varier le type de fruit, essayez par exemple l’arancello, version à l’orange de ce délicieux alcool.
J’ai utilisé la recette de squisitoO! et c’est ma troisième production, j’en suis ravi! Allez faire un tour sur le blog de Lola, très esthétique et plein de jolies recettes, voyages er restos; et si vous êtes de passage dans les Ardennes belges, l’hôtel-restaurant Les Gamines qu’elle y tient avec sa sœur vaut apparemment le détour!
Santé!

Ingrédients (pour 2,5l environ):
1 litre d’alcool à 96° (en Belgique j’en trouve chez Delhaize et Colruyt)
10 citrons non traités et/ou bios, idéalement d’Italie ou Menton (6 oranges pour l’arancello)
1 litre d’eau de source
700g de sucre

Préparation:
Zester délicatement les agrumes rincés, en ne prélevant que le zeste (pas la partie blanche!).
Faire macérer les zestes dans l’alcool, dans des bouteilles fermées et conservées au frais et à l’abri de la lumière. Laisser reposer deux mois au moins.

Après deux mois de macération, filtrer l’alcool infusé.
Faire un sirop avec l’eau et le sucre. Laisser refroidir.
Mélanger à l’alcool et mettre en bouteille.

Faire refroidir au congélateur... c’est prêt!

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Variation estivale sur la caponata des Filles, présentée cette fois à l’apéro ou en entrée légère sur des toast frottés à l’ail et avec un trait de vieux balsamique sirupeux…   

Ingrédients:
Tranches de pain au levain
Une tête d’ail frais
75 g de raisins secs blonds
70 g de pignons de pin
50 g de câpres au vinaigre
250 g de tomates cerises
2 belles aubergines
1,5 poivron rouge
1 poivron vert
6 oignons bulbes
2 càc de thym séché
1 bouquet de basilic
Sel, sucre
Huile d’olive
Vinaigre balsamique vieux

Préparation:
Détacher les gousses d’ail, les poser non pelées dans un poêlon, couvrir d’huile et faire cuire à 80° pendant une bonne heure.
Faire gonfler les raisins dans de l’eau tiède pendant 15-30 minutes.
Faire griller les pignons à sec.

Piquer les tomates cerises, épépiner les poivrons, les poser sur une plaque du four, arroser d’un peu d’huile d’olive, saupoudrer de sucre et sel, et enfourner sous le grill pour une vingtaine de minutes. Les peaux peuvent noircir un peu.
Peler les poivrons à la sortie du four.

Préchauffer le four à 220° en mode sole et plafond, avec chaleur tournante.

Couper les aubergines en gros cubes de 2 cm. Laisser 3 cm de vert aux oignons et les couper en deux ou quatre (selon grosseur).

Placer les légumes à plat sur une plaque à four légèrement huilée, arroser d’huile d’olive, saler et enfourner dans le bas du four (pour caraméliser au contact de la sole) pour 20-25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient colorés et fondants; mélanger en cours de cuisson.

Égoutter les raisins et les éclats d’ail. Peler quelques gousses d’ail confit et le découper grossièrement.

Assembler tous les ingrédients en cocote, saler et poivrer, ajouter le thym et poursuivez la cuisson 15 minutes à feu doux.
Rectifier l’assaisonnement et parsemer de feuilles de basilic .

Griller les tranches de pain. Les couper en morceaux de la taille d’une bouchée (ou ici, demi-tranches). Frotter avec une gousse d’ail. Tartiner généreusement de caponata. Servir avec un trait de vieux balsamique, fleur de sel et basilic frais.

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Marre des chips à l’apéro? Envie d’une alternative plus ‘light’ et saine? Je vous propose un mélange de noix et graines assaisonnées à la sauce soja, gomasio et shichimi togarashi (mélange ‘7 épices’ japonais). Parfait en grignotage sain ou avec une bonne bière (Asahi?!).

Ingrédients:
350g de mélange de noix et graines: cajou, cacahuètes nature, noix, noisettes, amandes (avec peau), tournesol, courge, potiron, etc… Il est important d’avoir quelques noix/amandes avec peua, qui retiendront mieux la sauce soja.
2 càs de shoyu (sauce soja)
1 càs de gomasio (mélange salé au sésame japonais)
2 càc de shichimi togarashi

Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans un grand bol, et bien mélanger.
Disposer le mélange sur une plaque à four garnie d’un silpat ou papier-cuisson. Cuire une bonne demi-heure à 100° en surveillant: le mélange doit sécher et légèrement torréfier.

Laisser refroidir et servir à l’apéro!

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Je continue mes expérimentations avec les verrines mangeables DoEat (dont je vous parlais déjà dans cet article), et vous propose aujourd'hui des petites verrines de printemps, au fromage frais et menthe, relevées par le peps et l'acidité de petites tomates au balsamique. Parfait pour l'apéro ou un brunch au jardin :-) 

Ingrédients (pour 8 petites verrines):
8 verrines DoEat
140g fromage de chèvre frais P’tit Gatli (1 chèvre)
60g courgette râpée (1/2 courgette)
1 càs de crème fraiche bio
5 feuilles de menthe hachées finement + pour la déco
Sel et poivre

20 tomates-cerises
Balsamique vieux
Huile d’olive
Fleur de sel

Préparation:
Epépiner les tomates et les couper en cubes. Assaisonner de vinaigre balsamique vieux, huile d’olive, fleur de sel.
Mélanger à la fourchette le chèvre avec la crème, la courgette et la menthe hachée. Saler et poivrer.
Monter simplement en verrines une couche de tomates au balsamique surmontée de préparation au chèvre. Décorer d’une feuille de menthe.

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Efarmz m'avait demandé d'élaborer quelques recettes avec leurs produits, et présentées dans les verrines mangeables de DoEat, imaginées par une jeune société belge.
Je m'en suis donné à coeur-joie, entre-autres en réalisant ces bouchées de pavlova aux agrumes dont la meringue est cuite dans la verrine en papier-ostie, formant un ensemble agréablement croquant et relevé par le peps des agrumes, à déguster en une ou deux bouchées!

Je vous invite à faire un tour sur le site de DoEat pour d’autres idées originales de réalisations idéales en cette période de fêtes au jardin et d’apéros à rallonges!

Ingrédients:
Une vingtaine de verrines DoEat
Pour la meringue:
4 oeufs bio (les blancs uniquement)
100g de sucre semoule (infusé vanille pour moi)
100g de sucre glace
1/2 citron vert (le zeste uniquement)

Pour la crème:
200ml de crème fraiche bio 
1 gousse de vanille
40g de sucre semoule (infusé vanille aussi)

1 pomelo
1 pamplemousse
2 orange
1 orange sanguine
10cl jus de cranberries

Préparation:
Idéalement la veille, ouvrir et gratter une gousse de vanille; la faire infuser avec les graines dans la crème, au frais. Mettre le crochet du batteur et le bol au frigo également.

Battre les blancs d’oeufs en neige, d’abord à petite vitesse jusqu’à ce qu’ils soient mousseux; ajouter 1/3 du sucre semoule, monter la vitesse du batteur, incorporer le sucre semoule petit à petit jusqu’à l’obtention d’une meringue lisse et brillante qui forme un “bec d’oiseau” lorsqu’on soulève le batteur.
Ajouter le sucre glace tamisé et le zeste finement coupé du citron vert sur la meringue et mélanger délicatement pour bien incorporer.
Mettre dans une poche à douille.
Sur un tapis de cuisson, déposer un tapis de meringue (1cm d’épaisseur) dans chaque verrine.
Enfourner pour 3 à 4 heures à 90°. Laisser complètement refroidir.

Battre la crème fraiche en chantilly, en incorporant le sucre en trois fois. Mettre dans une poche à douille (ou pas!).

Peler les fruits et prélever les suprêmes en taillant le long des peaux séparant les quartiers, avec un couteau à lame fine et affutée. Couper les suprêmes en petits morceaux irréguliers et les mélanger avec le jus de cranberries.

Monter les pavlova en verrines:
Casser le dessus de la meringue et la creuser un peu. Poser une belle noix de crème sur la meringue, puis disposer les fruits par dessus.
Saupoudrer de sucre glace tamisé et de quelques fins morceaux de zestes de citron vert.

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C’est la recette d’Edda sur son blog Un Déjeuner de Soleil (ma référence en cuisine italienne!) qui m’a rappelé les poivrons grillés et marinés que ma maman nous cuisinait régulièrement (et que je me faisais un plaisir d’aller piquer dans le frigo!).
Délicieux en accompagnement d’une viande blanche, en entrée avec quelques feuilles de roquette, ou simplement accompagnés d’une bonne tranche de pain toasté…. toutes les saveurs du sud concentrées dans ces bouchées!
La recette est simplissime, je me suis inspiré de celle d’Edda, mais on peut varier à l’envi; ma maman y mettait de l’aïl haché, et il est facile de varier le type d’huile d’olive, les piments, et les herbes utilisées: origan, thym frais ou séché, romarin, basilic, etc…

Ingrédients:
3-4 poivrons (rouges, jaunes, et/ou oranges)
200-300ml huile d’olive
2 gousses d’aïl
1/2 piment frais
4 brins de thym frais
4 feuilles de basilic
Sel

Préparation:
Faire brûler la peau des poivrons en les disposant sous la grille du four pour 20-30 minutes en les tournant d’1/4 régulièrement.
Quand la peau est noire, laisser refroidir les poivrons dans un récipient fermé hermétiquement (sac congélation, ou bol avec couvercle étanche).
Peler la peau, qui doit s’enlever facilement avec les doigts. Couper les poivrons en deux, enlever pédoncule, graines, et parties internes blanchâtres.
Tailler la chair en bandes de 1/2cm.

Disposer les bandes de poivrons dans un petit récipient, couvrir d’huile d’olive, ajouter 2 gousses d’ail pelées et coupées en gros morceaux, quelques branches de thym frais, quelques feuilles de basilic grossièrement déchiré, 1/2 piment égrené et couper en fines lanières, un peu de sel (je préfère saler très peu et ajouter de la fleur de sel à la dégustation).

Couvrir d’huile et d’un couvercle et laisser mariner 2-3 heures à température ambiante, et/ou plusieurs jours au frigo.

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C’est la pleine saison de l’ail des ours, j’en profite donc pour l’utiliser dans ces wraps où la saveur délicatement aillée de ces feuilles s’associe à merveille à la douceur des mangues.
Et je profite de cette recette pour vous faire découvrir également une technique parfaite pour réaliser une mayonnaise en 30 secondes chrono, sans risque de tendinite du poignet! Merci Séverine d’avoir partagé ce tour de main indispensable sur son joli blog It’s Easy ;-)

Ingrédients (pour 4 wraps):
- 4 wraps (tortillas de blé)
- 4 petits filets de poulet
- 50g de chapelure
- 8 feuilles d’ail des ours
- 2 œufs
- Farine
- 100g de roquettes
- 1 petite mangue
- Huile pour friture

Pour la mayonnaise minute:
- 1 œuf
- 1 càs de moutarde forte
- 1 càs de vinaigre de vin blanc (ou jus de citron)
- 250ml environ d’huile de pépins de raisin (ou tournesol, arachides)
- Sel, Poivre

Préparation:
Mixer finement la chapelure avec 4-5 feuilles d’ail des ours.
Battre 2 œufs, les saler et poivre.
Couper les filets de poulet en bâtons de 5cm sur 3cm de section.
Paner le poulet à l’Anglaise: les enduire de farine uniformément. Tapoter pour enlever l’excédent. Passer ensuite dans les œufs battus, puis dans la chapelure de façon à recouvrir le morceau uniformément.
Frire le poulet quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur.

Détailler la mangue en longs bâtonnets de 0,5cm de section.

Préparer la mayonnaise minute:
Dans un bol gradué, mettre un œuf, 1 càs de moutarde, 1 càs de vinaigre, sel et poivre, et compléter avec l’huile jusqu’à atteindre 300ml. Ajouter 3 feuilles d’ail des ours hachées finement.
Mixer au mixeur plongeant 30 secondes jusqu’à ce que la mayonnaise soit prise.

Monter les wraps:
Passer éventuellement les wraps 30 secondes au micro-ondes pour les assouplir.
Tartiner une bande de mayonnaise au premier tiers. Disposer 2-3 nuggets par dessus, puis 4-5 bâtonnets de mangue, une poignée de roquette, sel et poivre.
Replier les bords sur 3cm vers l’intérieur, puis rouler le wrap serré. Poser sur la jointure. On peut ‘sceller’ le côté jointure en le posant quelques instants sur une poêle chaude, à sec.

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[English translation below]

Pour changer des chips à l’huile de palme, voilà des chips maison cuites au four et accompagnées d’un délicieux guacamole crémeux. Terrible à l’apéro!

Ingrédients:
3 patates douces
2 avocats bien mûrs
1 petit oignon rouge (ou 2 petites échalotes)
1 petite gousse d’ail (facultatif)
2 càs de coriandre fraiche hachée.
1 citron vert pressé
1 petite tomate épépinée
Tabasco vert (au jalapeno) ou piment fumé
1 càs de crème épaisse
Sel et poivre
Huile d’olive

Préparation:
Préchauffer le four à 150° chaleur tournante.

Passer au mixer l’oignon émincé, l’ail haché, la coriandre, le jus de citron, et la tomate. Assaisoner de sel, poivre et piment (quelques gouttes suffisent).
Ajouter la chair des avocats et mixer par à-coups. Incorporer la crème. Mixer finement en plusieurs fois pour éviter de faire chauffer le mélange.
Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais (le sortir 30 minutes avant de servir).

Peler les patates douces et les trancher à la mandoline en tranches de moins d’un millimètre.
Huiler une plaque à four au pinceau. Y poser les tranches côte à côte et huiler leur face supérieure au pinceau.
Enfourner pour 10-20 minutes en surveillant! Sortir les chips du four quand elles commencent à dorer et à se rigidifier. Saler de suite et conserver à plat sur une grille pour permettre aux chips de terminer de sécher et se rigidifier.

Déguster les chips trempées dans le guacamole!

Sweet potatoes crisps with creamy guacamole

For a change, here are home made sweet potatoes crisps with creamy guacamole!

Ingredients:
3 sweet potatoes
2 ripe avocados
1 small red onion (or 2 small shallots)
1 small clove of garlic (optional)
2 tbsp chopped fresh coriander
1 lime juice
1 small tomato, seeded
Green Tabasco (Jalapeno) or smoked chilli powder
1 tbsp sour cream
Salt and pepper
Olive oil

Preparation:

Preheat oven to 150 ° (ideally with fan).
Blend the coarsely chopped onion, chopped garlic, coriander, lime juice, and tomato. Season to taste with salt, pepper and green Tabasco (a few drops are enough).
Add the avocado flesh and mix intermitently. Stir in the cream. Mix finely in several runs, to avoid the mixture to heat.
Adjust seasoning (if you refrigerate, take it out 30 minutes before serving).

Peel the sweet potatoes and cut them into very thin slices (less than 1 mm).

Lightly oil a baking sheet. Lay the slices side by side and brush their upper side with oil.

Bake for 10-20 minutes, checking frequently! Remove the chips from the oven when they begin to lightly brown and stiffen. Add salt and keep them flat on a grid to allow the chips to finish drying and become crunchy.

Enjoy crisps dipped in guacamole!

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Voilà deux petits cocktails que j'ai appris à réaliser lors d'un cours-exposé de Cointreau dans le cadre des soirées Cointreau Fizz Garden dont je vous parlais dans un précédent billet.

Le Cointreau Fizz m’a particulièrement séduit, proposant une base facile à réaliser et déclinable à l'envi. Le jus d'un demi-citron vert, 4cl de Cointreau, quelques glaçons et 10cl d'eau pétillante suffisent déjà à réaliser un Cointreau Fizz. Ensuite, on y ajoute du basilic, des fraise, framboises, concombre, de la menthe, ou même du gingembre ou des tomates-cerises… 
Lors de l'évènement Cointreau Academy, on a aussi fait infuser quelques minutes un sachet de thé à la menthe dans le Cointreau avant de composer notre Fizz: un régal!

Dans tous les cas, la saveur du citron mêlé aux arômes d'écorces d'oranges, rafraichis par les herbes et fruits frais font de ce cocktail une boisson légère, fraiche, et peu sucrée; parfaite pour démarrer la soirée!

Lors de cette après-midi Cointreau Academy, et avant de laisser libre cour à notre imagination pour la réalisation de cocktails, Mme Bernadette Langlais, Maître Distillateur chez Cointreau nous a présenté le processus de fabrication de cet alcool plus que centenaire. La recette n'a pas changé depuis sa création par Edouard Cointreau à Angers en 1875. Une recette simple avec peu d'ingrédients, qui demande une sélection des matières premières les plus pures: écorces d'oranges d’Espagne, alcool à 96°, eau et sucre de betterave. C'est tout!
L'alcool est introduit dans d'immenses alambics en cuivre avec des écorces séchées d'oranges amère (pour la fraicheur, le végétal) et douces (pour le doux, le fruité), ainsi que quelques écorces préalablement macérées.
L'alcool est alors chauffé de façon à ce que ses vapeurs traversent la couche d'écorces d'agrumes, se chargeant au passage de toutes leurs huiles essentielles, avant de se condenser dans la partie haute et plus fraiche de l'alambic, délivrant un alcool fort et chargé d'arômes d'agrumes. De l'eau et du sucre (peu), seront ensuite ajoutés à la partie la plus aromatique de la production pour abaisser son degré d'alcool de 88° à 40° et fournir ce breuvage unique au goût fin, long en bouche et peu sucré d'écorces d'oranges.
C'est certain, si un jour je passe par Angers, je vous enverrai des photos de la salle de production qui a l'air magnifique avec ces dizaines d'alambics géants en cuivre bien alignés!

Encore un détail qui m'a intéressé: l'opalescence! J'avais bien remarqué qu'en mettant des glaçons dans mon verre de Cointreau, celui-ci se troublait et prenait une consistance presque laiteuse. Maintenant je sais pourquoi! C'est dû au fait que cet alcool est fortement chargé en huiles essentielles d'agrumes, solubles dans l'alcool mais pas dans l'eau, et au dessus d'une certaine température seulement. Ajoutez-y de l'eau ou refroidissez-le, et les huiles essentielles se 'dé-solubilisent' pour venir troubler le breuvage!
Voilà, vous savez tout!

Place à la recette donc, simplissime, et déjà testée une ou deux fois pour être certain de la maitriser quand le printemps se décidera finalement à pointer le bout de ses rayons!!! Voilà ma version au basilic et ananas, très frais, mais comme mentionné plus haut, toutes les expérimentations sont permises!

Cointreau Fizz basilic-ananas

Ingrédients (par personne):
Jus d’1/2 citron vert (2,2cl)
4cl de Cointreau
10cl d’eau pétillante
4-5 glaçons
2-3 feuilles de basilic
2-3 fines très fines tranches d’ananas bien mur

Préparation:
Verser le jus de citron dans un verre à cocktails.
Ajouter le Cointreau.
Disposer les glaçons, mes tranches d’ananas, et le basilic de façon à remplir le verre.
Compléter avec de l’eau pétillante.
Mélanger avec une cuiller pour libérer les arômes d’ananas et basilic.
Décorer d’une tranche d’ananas, et d’une feuille de basilic (qu’on aura pris la peine de tapoter entre les mains pour en libérer le parfum).

Cointreaupolitan

Ingrédients (par personne):
5cl de Cointreau
3cl de jus de cranberry
2cl de jus de citron jaune (environ 1/2 citron)

Préparation:
Dans un shaker, verser le Cointreau, le jus de cranberry, et le jus de citron.
Remplir de glaçons. Fermer le shaker. Secouer une bonne minute, jusqu’à ce que la glace ait refroidi le shaker.
Verser dans une coupe à cocktails, décorer d’un zeste d’orange.

Tchin!

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Pour un dîner ‘finger food’ j’avais pêché cette idée de recette dans ma bible Abracadabra, un grand (!) livre des meilleures recettes cocote, cuillers, et finger food de chez Mmmmh!
L’idée de l’enrobage de riz gluant est vraiment sympas; pour le contenu de la boulette, c’est selon l’inspiration! Pour cette fois, shiitake Supersec au goût puissant, et pousses de bambou. On s’en lèche encore les doigts ;-)

Ingrédients (pour une cinquantaine de boulettes):
450g de boeuf
360g de haché porc et veau non épicé
30g de shiitake séchés
5 càs de sauce soja (Clearspring pour moi, un monde de différence!)
3 càs de sucre semoule
1 càc de sel
3 cm de gingembre frais
80g de pousses de bambou
1 càs de sambal oelek (ou autre sauce pimentée, selon goût)
1 càs de coriandre fraîche hachée.
200g de riz gluant (sticky rice, ou sweet rice, ou glutinous rice, en épicerie asiatique)
Sauce Hoisin pour servir

Préparation:
Rincer le riz trois fois et le mettre à tremper dans de l’eau fraîche, 4 heures au moins (une nuit si possible).

Faire tremper les shiitake dans de l’eau tiède pour les réhydrater, 15 minutes. Egoutter (garder l’eau aromatisée comme base de bouillon!), et hacher les champignons en cubes de 3-5mm.
Egoutter et hacher les pousses de bambou en cubes de 3mm.
Hacher la coriandre fraîche.

Mélanger tous les ingrédients.

Former des boulettes de 3cm de diamètre.
Bien égoutter le riz (il doit être assez sec pour adhérer).
Rouler les boulettes dans le riz, en appuyant du bout des doigts pour enfoncer légèrement les grains dans la surface de la boulette.

Cuire les boulettes 15 minutes au cuit-vapeur (ou dans un panier-vapeur au dessus d’un fond d’eau bouillante.

Laisser refroidir. Servir avec une goutte de sauce Hoisin.

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Cette semaine j'étais invité à l’ouverture en avant-première du bar à cocktails éphémère de ce printemps, le Cointreau Fizz Garden!
Rendez-vous afterwork avec quelques autres blogueurs culinaires dans ce beau bâtiment de la rue Fossé aux Loups, en fait les anciens bureaux d'une banque.

  
  
Le lieu est magnifique, surplombé d'une grande verrière, et toujours muni de ses guichets numérotés derrière lesquels officient des barmen en chemise blanche et bretelle; chic! La salle a été décorée par le célèbre fleuriste Thierry Boutémy, et c'est donc une explosion de couleurs et senteurs florales que l'on retrouve entre les petits boudoirs installés au travers de la salle, et surtout au plafond où les compositions florales forment des volutes colorées du plus bel effet!

Comme on ne fait pas les choses à moitié, nous avons rigoureusement testé les quatre cocktails proposés en dégustation, tous à base de Cointreau, et tous excellents au demeurant. La carte s’enrichit encore de six préparations, dont vous retrouverez les recettes sur le site de l’évènement!

Avec une préférence pour le Cointreau Fizz Garden, floral et léger, et le Cointreau Fizz Concombre & Basilic, pétillant et décoré de tranches de concombre et d'une belle fraicheur (5cl de Cointreau, 2cl jus de citron vert, 3cm de concombre, 4 feuilles de basilic, 5cl eau pétillante).

Si vous avez l'occasion d'y faire un tour, le lieu est vraiment superbe, mais attention il ne sera ouvert que pour une quinzaine de soirées, les jeudi, vendredi et samedi à partir de 18:30, jusqu’au 20 avril et sur inscription uniquement: http://www.cointreaufizzgarden.be/

Un grand merci à l’agence Oona pour cette découverte, et à mes amis blogueurs culinaires pour la chouette soirée passée en leur compagnie (cliquez sur les photos pour un accès à leurs blogs respectif).

Cointreau Fizz Garden
Espace Chambron
48, rue Fossé aux Loups
1000 Bruxelles
http://www.cointreaufizzgarden.be/

Voilà une recette très fraîche adaptée de celle de Pierre.Cuisine!
Avec l'aide d'une mandoline c'est un apéro, entrée, ou finger-food épatant et délicieux, plein de fraicheur fruitée et marine, avec une petite touche asiatique, j'adore!
La prochaine fois, surtout si j'ai une mangue qui ne se 'tient' pas bien, je tenterai la même recette avec les feuilles de mangues dont je vous parlais ici!

Ingrédients (pour 6 rouleaux):
- 1 grosse mangue mûre mais pas trop
- 1 càs de mascarpone
- 1 càs de crème de coco
- 1 boîte de miettes de crabe
- 1/2 botte de coriandre
- 1 trait de jus de citron vert
- Sel, piment en poudre

Préparation:
Egoutter le crabe. Emincer la coriandre finement.
Mélanger mascarpone, crabe, lait de coco, coriandre. Ajouter un trait de citron vert (selon goût mais attention de ne pas rendre le mélange trop liquide!), sel et piment. Réserver au frais.

   

Peler la mangue. A l'aide d'une mandoline, découper des tranches de mangue de 2 à 3 mm. Il est important d'attaquer la mangue dans le bon sens de façon à trancher parallèlement au noyau, de façon à réaliser le plus de tranches possible!

Poser un boudin de préparation au 1/3 inférieur de la tranche de mangue; rouler serré.
Réserver au frais 30 minutes pour faire prendre la préparation, et sortir 10 minutes avant le service.

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Très inspiré par les finger food qu’on nous avait servi à la dernière soirée Yelp chez Point Albert, j’ai repris la recette de carpaccio à l’huile de truffe dont je vous parlais ici pour réaliser des petite bouchées croquantes où le boeuf parfumé est présenté entre deux très fines tranches de pain de seigle grillé et croustillant. Un délice!
… une recette très simple mais qui demande l’utilisation d’une trancheuse pour obtenir de très fines tranches de pain à griller…

Ingrédients:
200g de pain de seigle artisanal ou maison, ou pain au levain,… congelé.
200g de très bon bœuf haché cru
Huile parfumée à la truffe noire
1 poignée de roquette
20g de parmesan en copeaux
Sel, poivre, fleur de sel, huile d’olive

Préparation:
Sortir le pain de congélateur et le trancher le plus finement possible (un millimètre).
Poser les tranches sur une plaque à four et cuire 30 à 45 minutes à 100° (chaleur tournante).

Aplatir le bœuf en une très fine couche, à la fourchette, sur une assiette.
Saler et poivrer. Verser un filet généreux d’huile à la truffe sur la viande.
Découper des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe.

Casser les tranches de pain en morceaux de +/- 5cm, tartiner d’une couche de viande hachée, poser un copeau de parmesan et une feuille de roquette, puis un second morceau de pain, un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.

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Chouette idée que ces “sucettes” de boudin blanc enrobées de noisette, que proposait Sophie sur son blog Tomate-Cerise! Très vite fait, délicieux, et petit effet garanti sur le buffet ou à l’apéro ;-)
Je les ai réalisées avec un délicieux boudin blanc de fêtes de l’assortiment de boudins de ferme artisanaux de Delhaize: celui au confit d’orange et Grand Marnier se marie parfaitement aux enrobages de pistaches, noisettes, et pain d’épice, et son côté sucré-salé un peu crémeux rend ces sucettes fondantes et parfumées! Une très belle combinaison de saveurs…

Ingrédients:
- 2 boudins blancs au confit d’orange et Grand Marnier
- 2 blancs d’oeuf
- 50g de noisettes
- 50g de pistaches non salées
- 50g de pain d’épice 
- 30g de beurre
- 2 càs de farine
- 1 càs d’huile

Préparation:
Enlever la peau du boudin, le couper en rondelles de 0,5cm d’épaisseur.
Fariner les rondelles. Méthode efficace: enfermer les rondelles avec la farine dans un sac de congélation, bien secouer, récupérer les rondelles dans une passoire et secouer pour tamiser l’excédent de farine.
Piquer chaque rondelle sur une pique en bois.
Griller séparément les noisettes et les pistaches, dans une poêle à sec. Enlever les éventuelles peaux en frottant les fruits torréfiés dans un linge propre. Hacher les fruits secs pas trop fin, et disposer dans des petits bols.
Griller le pain d’épice au four, à la poêle, ou au grille-pain, sur chaque face. Laisser refroidir et durcir. Réduire en poudre grossière au mixer. 
Battre légèrement les blancs d’œuf. Idéalement, les verser dans un récipient étroit (de la même largeur que les rondelles de boudin) pour faciliter le trempage.

   

Plonger chaque rondelle de boudin fariné dans le blanc d’œuf, puis puis dans les noisettes, pistaches, ou pain d’épice pour bien les enrober. Appuyer un peu avec les doigts pour que les noisettes adhèrent bien. Réserver 30 minutes au frais sur un papier cuisson, sans que les rondelles ne se touchent.
Faire dorer les sucettes à la poêle, dans un peu de beurre et d’huile.
Servir tiède.

Pour la présentation, on peut piquer les sucettes dans une plaque épaisse de frigolite, éventuellement recouverte de papier (qu’on aura découpé à bonnes dimensions à l’aide d’un couteau à lame fine bien aiguisé).

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Pour changer des chips à l'apéro, j'aime réaliser des dip dans lesquels tremper des morceaux de tortilla grillées, ou la très bonne focaccia à l'huile d'olive bio de Delhaize.

Cette fois j'ai plus ou moins suivi la recette de Mmmmh! (Académie Méditerranéenne) pour réaliser un caviar d’aubergines (melitzanosalata) et le résultat était vraiment excellent, pas trop gras, pas trop aillé, et très, très onctueux. Alors je partage!

Ingrédients:
- 3 aubergines moyennes
- 1 petite gousse d'ail (pas plus!) pelée et dégermée
- 2 càc de jus de citron
- 1/2 càc de cumin en poudre
- 1/2 càc de piment d'Espelette
- Sel et poivre
- Huile d'olive

Préparation:
Poser les aubergines entières sur la grille du four préchauffé à 180° pour environ 30 minutes. La peau doit être noircie et sèche, la chair tendre.
Laisser refroidir, couper en deux et recueillir la chair à l'aide d'une cuiller.
Laisser la chair égoutter 20 minutes dans un chinois.

Mixer finement tous les ingrédients. Ajouter environ 10 cl d'huile d'olive, en plusieurs fois, jusqu’à la consistance voulue (onctueux et pas trop gras). Rectifier l'assaisonnement.
Réserver couvert, et idéalement pas au frigo, jusqu'à l'heure de l'apéro!

Note: On peut varier les plaisirs en rajoutant du tahini (pâte de sésame), une tomate (pelée, épépinée), un petit oignon ou des jeunes oignons, des amandes, de la coriandre en grains concassée, …

Le weekend dernier c’était la méga-fiesta d’anniversaire de mon vieux pote Pat! Je me suis un peu lâché sur le buffet ‘finger food’ :-) Outre des nems, wrap poulet-houmous et saumon-philadelphia-miel-thym, j’avais préparé ces délicieuses roulades de légumes et quelques autres petites choses que je vous raconterai plus tard!

Donc voilà des courgettes farcies d’une crème onctueuse de ricotta, parmesan et pignons grillés, avec une petite touche de très bon et vieux balsamique sirupeux, c’est juste très très bon! La recette est une version à peine modifiée des Involtini de courgette, ricotta-parmesan 24 mois et filet de vieux balsamique de Mmmmh! J’y ajoute des pignons, et les “tomates cerises, mais confites” de Françoise dont je ne peux plus me passer! 

Ingrédients (pour une vingtaine de roulades):
- 2 courgettes
- 200g de ricotta
- 75g de parmesan (24 mois c’est mieux évidemment!) râpé fin
- 50g de pignons de pin
- Huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 botte de roquette
- 8-10 tomates-cerises confites (optionnel)
- Sel, poivre
- Balsamique vieux.

Préchauffer le four à 180°.

Faire griller les pignons à la poêle, à sec (ou au four, puisqu’il est chaud!).

Trancher les courgettes à la mandoline en tranches régulières de 3mm d’épaisseur.
Plonger deux gousses d’ail dans environ 30cl d’huile d’olive, et mixer finement au mixeur plongeant. Saler et poivrer un peu.
Enduire les tranches de courgettes de ce mélange, au pinceau (garder l’excédent pour démarrer d’autres cuissons!)

Disposer les tranches de courgettes sur des plaques à four recouvertes de papier sulfurisé, et cuire envions 15-20 minutes à 180° (vérifier en cours de cuisson: les courgettes doivent être tendres mais encore “se tenir”, et ne pas bruler).

Pendant ce temps, fouetter la ricotta, y ajouter le parmesan, les pignons, sel et poivre. Ajouter les tomates-cerises (optionnel) en les écrasant un peu pour qu’elles s’incorporent bien à la préparation.

Déposer une noix de cette préparation à la base des tranches d’aubergines, ajoutez deux feuilles de roquette équeutées, rouler.

Servir avec un filet de très bon vinaigre balsamique…

J’ai profité d’un long weekend en Bretagne pour agrandir encore mon stock de sardines La Belle Iloise! C’est Loukoum qui m’avait fait découvrir ce beau produit au travers de son très beau blog Beau à la Louche, et j’avais depuis longtemps envie de faire sa recette de feuilletés de sardines. Succès garanti à l’apéro!

Recette de Beau à la Louche:

Ingrédients:
- 2 boîtes de sardines La Belle Iloise (Pitomail pour cette fois)
- Pâte feuilletée (Boîte de pâte surgelée chez Delhaize, très pratiques car découpée en carrés protégés par un film)
- 1 jaune d’oeuf
- 20g de parmesan rapé
- 2 càs de chapelure

Préparation:
Egoutter les sardines (garder l’huile), les ouvrir dans la longueur, et retirer l’arrête.
Ecraser les sardines et leurs aromates à la fourchette en rajoutant 3 càs de l’huile/sauce récupérer. Le dosage dépend du type de préparation des sardines, et doit être tel que la préparation ne soit ni trop grasse ni trop sèche!

Dorer les feuilles de pâte au pinceau avec un mélange de jaune d’oeuf et d’une càs d’eau, sel et poivre).
Déposer une couche de pâte de sardines (disons 3mm) sur chaque demi-feuille de pâte. Replier la moitié libre sur la pâte de sardines, aplatir délicatement avec les paumes en soudant légèrement les bords.

Dorer la face supérieure et parsemer de parmesan, sel, poivre, et chapelure.

Préchauffer le four à 180°.

Congeler 1/4 d’heure puis découper au format voulu.

Cuire une vingtaine de minutes et servir chaud ou tiède.

Source: http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2011/05/27/index.html

J’étais parti sur l’idée de cuisiner un houmous aux petits pois pour mon cher paternel, pour combler ses envies de grignotage avec quelques chose de plus sain que ses crasses habituelles! La recette du Elle à Table de ce mois semblait parfaite, et en effet, le goût est absolument exquis: la saveur bien présente des petits pois est bien relevée par l’acidité du citron et une pointe d’ail. En mixant les ingrédients, les petits pois toujours surgelés ont apporté une consistance de smoothie à la préparation, et je l’ai finalement servi en verrines comme amuse-bouche; les verrines se sont avérées bien trop petites, c’était délicieux!
A refaire pour un prochain apéro certainement, en dernière minute pour garder le beau vert de la préparation qui a tendance à virer au jaune après quelques heures…

Ingrédients:
- 250g petits pois surgelés bio (ou autres, bien goûtus!)
- 100g de pois chiches en boîte (garder un peu de jus de la boîte)
- Jus de 2 citrons
- 1 petite gousse d’ail
- 10cl huile d’olive neutre en goût (ou huile de colza)
- 1 càc de curry en poudre (Sharwood Hot pour moi)
- Sel et poivre

Préparation:
Presser les citrons, hacher grossièrement l’ail.
Mixer tous les ingrédients; ajouter un peu d’eau de cuisson des pois chiches pour allonger si nécessaire; mixer jusqu'à obtenir une consistance aérée, type smoothie.
Garder au frais et servir en verrines avec une petite feuille de menthe et un trait de bonne huile d’olive, ou en houmous sur pain grillé par exemple.

Source: Adapté de Elle à Table Juillet-Août 2011