fermentedfood - Cook'n'Roll

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fermentedfood

12 mai 2023

Kéfir de fruits

Kéfir de fruits

Tu connais le kéfir ? Pas le yaourt des steppes, la boisson fermentée aux fruits?! On l'appelle 'kéfir d'eau' ou 'kéfir de fruits'.Très (très) rafraichissante, avec ses fines bulles naturelles, il paraît que – comme la plupart des aliments fermentés –...

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Tags: recette, blog, levure, fermentation, recipe, boisson, rafraichissant, bacterie, detox, detoxmoncul, fruit, kefir, pretox, kefirdeau, microbiote, fermentedfood, kefirdefruit

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28 février 2023

Risotto au miso et champignons

Risotto au miso et champignons

Tu connais le miso? Une pâte de soja ou (comme ici) de pois chiches, fermentée par un champignon japonais bien spécifique (Aspergillus oryzae inséminé dans le koji de riz), pour obtenir un condiment un peu salé, au goût profond et très chargé en umami,...

Posté par gbogaert à 16:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Italie, Riz, Gourmand, recette, risotto, Japon, bouillon, miso, fermentation, recipe, fusion, healthyfood, bouillondos, fermentedfood, bonebroth, nuumiso, health

13 décembre 2021

Curtido de carottes et courgettes

Curtido de carottes et courgettes

Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram Voilà encore une recette de légumes fermentés! Le curtido salvadorien est à la base composé de chou, carottes, et piments. J’ai appliqué la même technique (simple) de fermentation pour un...

Posté par gbogaert à 14:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, legumes, sandwich, fermentation, kitchenaid, tropbon, fermentedfood, curtido, ideerecette, fermentationmaison, legumesfermentes

12 décembre 2021

Choucroute maison

Choucroute maison

Je me suis plongé dans un livre passionnant traitant de la conservation par fermentation: Ni Cru Ni Cuit de Marie-Claire Frédéric. On y apprend que la fermentation est partout et de tout temps utilisée pour conserver et modifier la nature des aliments...

Posté par gbogaert à 11:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, blog, alsace, choucroute, chou, conservation, fermentation, fermenté, fermentedfood, ideerecette, nicrunicuit

4 décembre 2021

Salsa fermentée (et nachos)

Salsa fermentée (et nachos)

Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram Je voue depuis longtemps un amour gourmand pour la cuisine mexicaine et ses salsa fraîches, savoureuses et piquantes! J’ai voulu en réaliser une version fermentée avec les derniers légumes...

Posté par gbogaert à 23:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, blog, salsa, sauce, fermentation, ferment, blogculinaire, fermented, fermentedfood, ideerecette, mexicanfood

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27 août 2020

Kimchi de bettes

Kimchi de bettes

Vaisselle en céramique réalisée à l’ Atelier des Tropiques Je suis rentré d’une visite et cueillette à la ferme de Hof Ter Dreef - dont je te parlais ICI et LA - avec une belle botte de blettes (ou bettes, comme tu veux!) aux couleurs claquantes, du jaune...

Posté par gbogaert à 15:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, blog, conservation, coree, fermentation, kimchi, vegan, asianfood, microbiote, bette, blette, fermentedfood, legumen vegetarien

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