{Recette} Involtini di zucchine

Variation sur une recette incroyable transmise par Carlo de Pascale chez Mmmmh! il y a.... longtemps! Les aubergines sont remplacées ici par de la courgettes, pour un résultat tout aussi savoureux! Le vrai plus gustatif de cette recette c'est la dose généreuse de parmesan qui se mêle à la farce de viande... quel bonheur!

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Ingrédients (4 personnes):

2 courgettes
400 g de haché porc et veau
1 petite botte de persil plat
2 jaunes d’œuf
2 gousses d’ail
150 g de parmesan râpé fin (Parmigiano Reggiano 30 mois pour moi)
1 petite boite de tomates concassées (Elvea pour moi)
Huile d’olive, sel et poivre
Roquette et vieux balsamique pour accompagner, ou pâtes fraîches

Préparation:

Trancher les courgettes dans le sens de la longueur en fines tranches d’environ 2mm d’épaisseur. Les couper en deux.

Émincer une poignée de feuilles de persil avec une belle gousse d’ail. Râper finement le parmesan.
Dans un grand bol, mélanger le haché, l’ail, le persil, les jaunes d’œufs, le parmesan râpé. Rectifier l’assaisonnement en fonction de la quantité d’épices déjà présentes (ou non) dans le haché. 

#AstuceEnCuisine Je prélève une petite noix de préparation que je cuis 20-30 secondes à 600w au micro-ondes pour tester l’assaisonnement.

Mettre une demi tranches de courgette à plat sur le plan de travail. Poser une petite quantité de haché sur la base de la tranche, et rouler bien serré. Maintenir éventuellement à l’aide d’un cure-dents. Tasser la viande aux extrémités.
Disposer les roulades dans un plat à four huilé; verser un filet d’huile d’olive par dessus, et mettre au four à 180° chaleur ‘tournante’ pour 30 à 40 minutes.
A mi cuisson, couvrir d’une assez fine couche de tomate concassées, sel et poivre.
Servir avec des tagliatelles à la (très bonne) huile d’olive, une simple roquette assaisonnée de (très bonne) huile d’olive et de (très bon) vieux Balsamique et fleur de sel…

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