{Recette} Nems

Cette recette classique de nems que je réalise depuis des années (enseignée par le chef du Yen, chez Mmmmh!, c’est dire si ça date!) une petite bombe que je voulais partager ici! Et qui me servira très bientôt pour un ‘bo bun aux nems’ très très gourmand !

Ingrédients (pour environ 20 nem):

20 feuilles de riz (celles avec la rose sont mes préférées!)
350 gr de haché pur porc (ou Porc/Veau et éventuellement une petite boîte de miettes de crabe)
350 gr de carottes râpées
1 gros oignons râpé
100-150 gr de vermicelle (environ 200g après trempage)
10 champignons chinois séchés
1 œuf
3 càs de Nuoc Mam
1 pincée de Sel
1 càs de sucre
Poivre
Un bain d’huile de friture
Feuilles de laitue tendre
Feuille de menthe fraîche

Sauce nuoc cham:
Mélanger les ingrédients suivants:
- 125ml eau ,
- 3 càs de sucre,
- 1 petit piment haché
- 3 càs de Nuoc Mam
- En option : un trait de jus de citron, quelques feuilles de coriandreSauce d’accompagnement:

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Préparation:

Préparer la farce:
Faire tremper les vermicelles et les champignons dans de l'eau tiède; les sortir après minimum 15 mn quand ils seront malléables. Couper les champignons finement et les vermicelles en morceaux de 3-4cm; les mettre dans une terrine.

Ajouter oignons et carottes râpés, chair de crabe (facultatif), haché de porc, œuf battu, sel, nuoc mam, poivre, et sucre.
Bien mélanger et laisser reposer cette farce au frigo quelques heures (idéalement) pour que les arômes se mélangent.

Préparer un récipient large rempli d’eau chaude (pas bouillante). Étaler un linge de cuisine propre sur le plan de travail.
Tremper une feuille de riz dans l’eau tiède quelques secondes; la sortir quand elle commence à se ramollir. Poser la feuille bien à plat sur le linge.

Poser une cuiller à soupe de farce en boudin à la base de la feuille. Rouler un tour (ou pas!), et rabattre les bords vers l’intérieur. Rouler le nem bien serré et réserver.

Faire frire les nems dans une friteuse ou une casserole d’huile, à 180-190°, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Égoutter sur un papier absorbant.

Servir avec des feuilles de menthe et laitue dont on se servira pour enrouler le nem, accompagné de la sauce ci-dessous ou d’une sauce aigre-douce, et de salade asiatique.

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