{Recette} Handroll aux poissons grillés épicés

Santa Maria proposent une large gamme d’épices et de mélanges pour faire voyager tes papilles dans le monde entier! Tu connais certainement leur gamme de produits Tex Mex, celle d’épices s’envole au quatre coins du monde (on en trouve une très belle sélection chez Delhaize ;-) ).

J’ai choisi choisi de t'emmener en Asie, avec les mélanges Umami, Teriyaki, le gomasio Wasabi, et le piment Srirasha thaï pour donner le kick pimenté à mon plat!

En route pour le Japon donc, avec des handrolls, appellation trendy de maki sushi gardés entier, en rouleaux, à rouler et déguster avec les doigts!
Mon riz est parsemé de gomasio Wasabi, mayo au piment srirasha, poissons marinés Teriyaki avant d’être grillés à la flamme, et roulé avec quelques crudités pour des rouleaux délicieusement frais et parfumés.

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Ingrédients (pour 2 personnes):

3 feuilles d’algue nori
Pour le riz:
500g de riz à sushi
100ml de vinaigre de riz
30g de sucre
10g de sel
Les poissons:
4 filets de sardine fraîches
1 filet de maquereau
100ml d’eau
5g de sel
1 càc d’épices Santa Maria Teriyaki
1 càc de graines de sésame (blanches et noires)
Garnitures:
1 carotte
½ concombre
½ avocat
3 càs de vinaigre de riz
1 càs graines de moutarde fermentées (*)
½ càc d’épices Santa Maria Umami
3 càs de mayonnaise
½ càc d’épices Santa Maria Srirasha

Préparation:

Préparer le riz à sushi: Rincer le riz trois fois. Cuire au rice cooker avec 700ml d’eau. Dissoudre le sucre et le sel dans le vinaigre, chauffer un peu au besoin. Quand le riz est cuit, laisser reposer 10 minutes avec le couvercle, puis l’étaler pour le laisser refroidir, et incorporer délicatement les mélange vinaigré. Réserver.

Tailler les crudités: carotte en lanières, concombre épépiné en lanières fines, avocat pelé en bâtonnets. Faire mariner dans un peu de vinaigre de riz jusqu’au montage.
Nettoyer les filets de poisson si nécessaire, et les faire mariner 20 minutes dans le mélange d’eau, sel, épices et graines de sésame.
Sécher avec un papier absorbant, poser les filets sur une plaque métallique, peau vers le haut. Brûler côté peau au chalumeau jusqu’à ce que la peau commence à cloquer et la chair soit mi-cuite. Réserver.
Ajouter le mélange d’épices Santa Maria Umami aux graines de moutarde fermentées.

Quand tous les ingrédients sont prêts et marinés, poser une demi feuille de nori sur le plan de travail, base étroite près du corps. Déposer du riz sur les ⅔ de la feuille, tasser en une couche fine (0,5cm) et régulière. S’humidifier les doigts à l’eau froide pour plus de facilité.

Déposer les garnitures sur le tiers inférieur du riz: sélection de crudités, poisson, et au choix mayonnaise srirasha, graines de moutarde Umami, et gomasio (un peu) sur la partie libre du riz.
Rouler la feuille serrée en partant du bas, serrer régulièrement et pas trop fort pour garder la feuille de nori intacte. Déposer un peu d’eau sur le haut de la feuille pour qu’elle se scelle sur elle-même en fin de roulage.

On peut encore décorer le (ou les) bord ouvert du rouleau avec un peu de mayonnaise aromatisée, graine de sésame, graine de moutarde, etc…Quand tous les ingrédients sont prêts et marinés, poser une demi feuille de nori sur le plan de travail, base étroite près du corps. Déposer du riz sur les ⅔ de la feuille, tasser en une couche fine (0,5cm) et régulière. S’humidifier les doigts à l’eau froide pour plus de facilité.

Déposer les garnitures sur le tiers inférieur du riz: sélection de crudités, poisson, et au choix mayonnaise srirasha, graines de moutarde Umami, et gomasio (un peu) sur la partie libre du riz.
Rouler la feuille serrée en partant du bas, serrer régulièrement et pas trop fort pour garder la feuille de nori intacte. Déposer un peu d’eau sur le haut de la feuille pour qu’elle se scelle sur elle-même en fin de roulage.
On peut encore décorer le (ou les) bord ouvert du rouleau avec un peu de mayonnaise aromatisée, graine de sésame, graine de moutarde, etc…

(*) Graine de moutarde fermentées:
Laisser fermenter des graines de moutarde blanchies deux fois et refroidies dans une eau filtrée salée à 3% (sel marin sans additifs), dans un bocal à joint, 2 à 3 semaines.

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