{Recette} Galette-raclette

C'est la saison des crêpes, je rentre d’un beau voyage à Verbier en Val de Bagnes avec un beau morceau de fromage à raclette (Bagnes 1 pour les connaisseurs) artisanal, de la Laiterie de Verbier, dans mes valises…. L'occasion rêvée de marier la puissance d’une galette de sarrasin aux saveurs onctueuses et gratinées du fromage, le tout lié par une fondue d’oignons et un jaune d’oeuf juste chauffé sur la crêpe…. Une dinguerie!

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Ingrédients (pour 2-3):

1 très gros oignon
3 càs de bouillon végétal
3 càs de crème fraîche liquide
1 càs de vin blanc sec
1 filet de poulet cuit effiloché grossièrement
20g de beurre ou ghee
30g de Bagnes vieux râpé minute
1 belle tranche de Bagnes 1 jeune (‘à raclette’) par crêpe
Pour la pâte à crêpe:
300ml d’eau froide
½ oeuf
1 càs de ghee ou beurre fondu
1 càc de sel de mer fin
150g de farine de sarrasin (farine de blé noir)
Pour servir: un jaune d’oeuf cru, sel, poivre, persil

Préparation: 

Préparer la pâte en mixant tous les ingrédients. Mettre une demi-heure au frais. Avant utilisation, délayer avec encore un peu d’eau si nécessaire.
Couper l’oignon en lamelles de 4mm.
 

Faire fondre à feu doux pendant une demi-heure environ, couvert, sans coloration, dans 1 càs de beurre ou ghee, avec le bouillon et le vin sec, sel et poivre. Ajouter un filet d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Terminer avec le Bagnes vieux râpé et la crème et cuire encore 5 minutes en évaporant le surplus de liquide. Réserver.

Cuire les crêpes: Dans une grande poêle en fonte ou antiadhésive bien chaude, enduire d’une pellicule d’huile de cuisson ou de ghee (enlever l’excédent avec un papier absorbant) et verser une belle louche de pâte préalablement re-mélangée. Basculer la poêle pour répartir la pâte sur toute la surface. 
Cuire une minute, retourner et cuire une petite minute sur l’autre face. La crêpe doit être légèrement en sous-cuisson avant de passer au four.

Préchauffer le four à 200°.
Garnir les crâpes d’oignon, y ajouter le poulet effiloché, et une belle tranche de fromage à raclette. Rabattre les bords de façon à laisser le centre et le fromage exposés.
Cuire 5 minutes au four à 200° et passer encore 3-4 minutes sous le grill.
Au moment de servir, déposer un jaune d’oeuf cru, poivre et un peu de persil.
Allez, bon app’

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