C’est dimanche, jour de marché, de balade dans les Marolles avec un petit crochet obligé chez Saint Octave! Pour y faire un stock de beaux fromages, de l’affiné, du coulant, du crémeux, du puant, du vieux de vieux, du fleuri.. du lard fumé d’Eddy aussi, et… Oh bonheur cette Tomme Vaudoise farcie à la truffe dont j’attendais impatiemment le retour dans l’étal de mon fromager :-) Crémeuse (la farce contient du mascarpone et de la truffe), au goût fin et subtil - mais bien présent - de truffe, j’adore.
La belle association de la truffe et du boeuf n’est plus à démontrer, allez hop voilà un petit burger ultra-gourmand dont tu me diras des nouvelles! 

Ingrédients (par personne):
1 hamburger d’Angus
1 pain à burger bio
4 champignons
1 càc d’échalote
3 tranches de Tomme Vaudoise à la truffe
2 càc de mayonnaise
1 trait de jus de citron
3 feuilles de salade
3 tranches de tomate
1 oignon jeune
Sel et poivre

Préparation:
Emincer très finement échalote. Couper les champignons en très fine brunoise. Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre l’échalote dans 1 càc d’huile d’olive (à la truffe éventuellement). Ajouter la brunoise de champignons, saler, cuire quelques minutes sur feu moyen en mélangeant.
Laisser refroidir avant de mélanger à la mayonnaise, un trait de jus de citron,  un tour de moulin à poivre, 2 cm de vert d’oignon jeune émincé.

Trancher et épépiner les tomates.

Cuire le burger et y déposer les tranches de fromage en fin de cuisson. Toaster le petit pain tranché en deux.

Monter le burger: tartiner les deux demi pains du mélange aux champignons, disposer quelques feuilles de salade, et tranches de tomates sur le pain inférieur. Poser le burger au fromage. Poser encore un peu de salade et couvrir de la seconde moitié du pain.

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