La saison des fleurs de sureau est courte, il faut se dépêcher pour cueillir de belles ombelles et réaliser ce kefir aux saveurs délicates et florales!
J’ai suivi les bons conseils de Diane Pimprenelle pour la cueillette de mes fleurs: quand elles sont à pleine maturité, choisir un jour ensoleillé et sans vent ni pluie (ni la veille) pour cueillir la fleur chargée de pollen (tu le remarquera vite sur tes doigts!).

20-30 ombelles de fleurs de sureau
3 litres d’eau de source ou du robinet déchlorée
120g de sucre fin
6 càc de sirop de fleur de sureau (recette ICI)
7 càs de grains de kefir (*)
2 tranches épaisses de citron jaune

(*) mes grains sont roses pace qu’ils fermentent souvent avec de l’hibiscus; normalement ils sont translucides ;-)

Afin de ne pas mélanger les fleurs de sureau aux grains de kefir (et ne pas devoir trier par après!), je fais d’abord infuser les fleurs.

Prélever délicatement les fleurs sur les ombelles, en faisant glisser le pouce et l’index pincés le long des tiges, de la tige principale vers les extrémités.

Chauffer l’eau et la déposer avec les fleurs dans un grand bocal. Laisser macérer 48 heures avec un couvercle.
Filtrer le liquide et bien presser les fleurs pour en extraire un maximum de jus.

Ajouter le sucre, les grains de kefir et les tranches de citron.

Laisser fermenter 24 à 48 heures (selon la température ambiante). Des bulles doivent se former à la base du bocal, autour des grains.

Filtrer le contenu du bocal, presser les citrons, récupérer les grains pour d’autres utilisations.

Mettre le kefir en bouteilles à joints de caoutchouc, avec 2 càc de sirop de fleur de sureau par litre de kefir (ou 1 càc de sucre), pour une seconde fermentation en bouteille.

Laisser reposer deux jours au moins à la cave ou dans un endroit frais, avant de déguster.

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