Entre Rhodes et Waterloo, littéralement en bordure de la Forêt de Soignes, Brut ô dôme propose sa belle cuisine gastronomique et centrée sur les produits de son potager, immergée dans la nature et les frondaisons!

   
Le restaurant, jouxtant un centre de bien-être, met le bois et les matières naturelles à l’honneur! Sur sa grande terrasse d’abord, se prolongeant dans la forêt; dans la salle ensuite avec ce décor de bois, cuir, verre, matières brutes et ambiance chaleureuses. Relevée d’un dressage de tables épuré et discrètement chic, en belle harmonie avec l’atmosphère accueillante du lieu.

Nous optons pour le menu 5 services (€60 - €34 pour les vins en accord avec les plats) qui nous enchantera du début à la fin, tant dans sa version classiques que dans l’adaptation végétarienne tout aussi succulente.

   
Kombucha au gingembre en guise d’apéritif, accompagné d’une déclinaison d’amuse-bouche autour du topinambour: en consommé très parfumé, confit avec du bœuf légèrement fumé, en chips et encore en crème accompagnée en une cuillérée de thé fermenté. Une très belle entrée en matière autour d’un produit dont le goût est exalté par chacune de ces belles préparations.

Sashimi de vives à la Marseillaise pour suivre: c’est frais, ça goûte le sud et le soleil, la mi-cuisson du poisson est parfaite pour en révéler la finesse, le mélange d’herbes et jeunes pousses finissent de nous rappeler que le printemps est bien là! Quelle joie dans ce plat!

Les vins (blancs) qui accompagnent nos plats sont originaux, nature souvent, atypiques parfois comme ce Sancerre très minéral Skelvedra de Sébastien Riffault.

L’arrivée du printemps et l’accent mis sur les beaux produits locaux et de saison nous mènent bien entendu vers la star du moment: l’asperge est déclinée sur deux assiettes en une demi-douzaine de préparations plus appétissantes l’une que l’autre: mousses, aspic, beurre blanc mousseux aux asperges, mousse aérienne à l’œuf, tuile croustillante délicate. C’est frais, parfumé, brillamment cuisiné, un bonheur de passer d’une préparation à l’autre pour découvrir les mille facettes de ce beau produit!

Couteaux, persil tubéreux, jus beurré aux coquillages, encore une très belle assiette autour de deux produits pleins de saveurs, magnifiés par une cuisine maitrisée, et des sauces très joliment travaillées! La version végétarienne du plat proposait notamment une sauce d’une profondeur inouïe, presque ‘viandeuse’,  réalisée avec les chutes caramélisées des très beaux légumes du potager de Brut.

Le chef Florent Wahl maîtrise ses classiques (pratiqués pendant plus de quinze ans dans son restaurant La Chasse des Princes) et manie un talent certain pour les cuisson parfaites et les sauces profondes, qu'il met au service des très beaux produits du potager de Brut. Les légumes sont au centre de chaque assiette, on s’extasie devant tant de goût, de saveur, de profondeur dans ces légumes élevés avec soin et magnifiquement mis en valeur dans l’assiette!

Veau fumé et patates douces, garnis d’un jus corsé et légèrement fumé succulent, et de préparations de légumes que l’on retrouve dans l’assiette de ma Végéchérie en accompagnement d’une galette à base de légumes et quinoa, tout aussi délicieuse! Un vin rouge de l’Etna dans nos verre, en accord parfait avec la touche fumée de nos plats… que régal!

   

Tatin déstructurée pour terminer sur une note (très peu) sucrée - avant de succomber aux mignardises - pressée de pommes, crème légère aux spéculoos et glace rafraichissante à l’épicéa…

Un menu qui nous a complètement conquis, par la qualité des produits, le goût incroyable des légumes, et la façon dont ils sont si bien mis en valeur par une cuisine maîtrisée, des sauces travaillées, des accords délicats et bien pensés.

Une cuisine à découvrir, vraiment, dans un cadre tellement chaleureux et ‘brut’ de nature!

Brut ô Dôme
Chau. de Waterloo 15, 1640 Rhode-Saint-Genèse
02 319 02 27

Adresse visitée sur invitation            ----         Suis Cook’n’Roll sur et