J’aime encore bien le mouvement végétalien/vegan quand il nous apporte un regard différent sur la nourriture et la cuisine! Source souvent de nouvelles techniques, d’associations inédites et d’utilisations originale des ingrédients! Comme ce ‘thon vegan’ qui circule sur les réseaux cet été et que j’avais très envie d’essayer! Chair de pastèque marinée à la japonaise, cuite au four avant d’être snackée à la plancha ou barbecue. On obtient une chair incroyablement ferme et soyeuse plus du tout cassante comme celle du fruit cru, avec une consistance vraiment très semblable à celle d’un thon cru! Le goût est forcément doux, mais pas sucré, avec des notes asiatiques marquées et même un petit vent marin apporté par les algues.
Très franchement c’est une alternative, ou un complément parfait à un poisson cru sur un bon bol de riz mariné donburi! J’adore!

1 mini-pastèque sans pépins
1 càc d’huile de sésame grillé
1,5 càs de mirin
1 càs d’huile d’arachides
2,5 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz
1 pincée de piment en poudre
1 càc de graines de sésame blanc ou torréfié
1,5 feuille d’algue nori
1 càs de sésame noir pour enrober (optionnel)
Huile d’arachide pour la cuisson

Peler la pastèque, et la couper en morceaux épais (2cm au moins).
Dans le bol du Vitamix, mixer l’huile de sésame grillé, le mirin, l’huile d’arachide, la sauce soja, le vinaigre de riz, le piment, et le sésame clair avec la feuille de nori grossièrement déchirée.

Mélanger soigneusement la pastèque avec cette sauce.
Mettre dans un sac sous vide idéalement pour une imprégnation plus profonde et rapide. Poser 2 heure au moins au frigo. Alternativement on peut mariner dans un sac de congélation ou un récipient hermétique, au frais, idéalement plus de 4 heures (une nuit c’est parfait!).

Préchauffer le four à 180°.
Egoutter rapidement les morceaux de pastèque et les poser sur la plaque du four. Cuire environ 25-30 minutes. Si la pastèque s’asèche trop en cours de cuisson, on peut la badigeonner du reste de la marinade.

Laisser refroidir. Enrober de sésame noir, ou pas, sur une face, deux, quatre,… Et saisir quelques minutes dans une poêle bien chaude et huilée. On peut aussi griller la pastèque au barbecue, sans l’enrobage de sésame.

Servir par exemple avec un riz japonais assaisonné comme un riz à sushi.

 

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