Très inspiré d’une recette de La Table d’Aline (check son livre, il est diiiiingue!!), et du délicieux mélange de curry doux Vadouvan créé par Sandrine de la Maison des Poivres Misao, j’ai cuisiné ces faux vol-au-vent végétariens pour la fête de ma Végéchérie (et des autres amoureux) :-) Un régal!

Une pâte feuilletée
1 càs de graines de courges
1 œuf battu
1/2 càc de curry Vadouvan
300g de pleurotes
200ml de crème liquide
70g de parmesan râpé minute
Huile d’olive, sel, poivre

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Effilocher les pleurotes dans la longueur, en filaments d’environ 5-8mm de section.
Répartir un filet d’huile d’olive et une pincée de sel sur les pleurotes, et les enrober régulièrement en massant. Enfourner pour une douzaine de minutes à 180°. Poivrer. Réserver.

Découper la pâte à l’emporte pièces, en cercles, carrés ou cœurs de 8 à 10cm de diamètre. Badigeonner d’œuf battu au pinceau, une pincée de sel, quelques graines de courge sur la moitié des pièces.

Dans un poêlon, porter la crème à la limite d’ébullition, verser le parmesan râpé et le curry Vadouvan, bien mélanger. Poivrer un peu, laisser cuire 5 minutes sans bouillir.

Répartir la crème sur les champignons; mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

Monter les vol-au-vent: une couche de pâte feuilletée, une belle quantité d’effiloché de pleurotes, et terminer par un ‘chapeau’ de pâte.

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