Aaaaah le pain de viande! Celui de ma maman est à jamais gravé dans mes papilles (bien chargé en oignons et estragon), et je ne me lasse pas des multiples façons de le cuisiner et de le consommer. De plus il se congèle plutôt très bien, c’est pratique!
Improvisation libre ce soir sur le thème du Fouzytou (ou Jyfoustou, comme tu veux)! Ricotta, olives, pignons, pain à burger… quelques restes de mon frigo y sont passés, pour un résultat succulent!
N’hésite pas à l’adapter à ta façon et au contenu de ton frigo: câpres, tomates séchées hachées, mortadelle, lardons, vieux pain sec, raisins secs, ail, fond de crème, etc… L'important c'est d'apporter du goût, quelques herbes et oignon, de l'assiasonnement, de l'oeuf et un peu de mie de pain pour lier et alléger.

Ingrédients:
1200g de haché porc et veau
1/2 oignon
20g d’herbes aromatique (persil et basilic)
2 tranches de pain blanc (ou ici un petit pain à burger)
2 càs de lait entier
40g de ricotta
60g de parmesan, râpé
50g d’olives vertes dénoyautées
2 oeufs
40g de pignons
Sel, poivre

Préparation:
Torréfier les pignons à la poêle ou au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Emincer finement l’oignon. Hacher les herbes. Râper le parmesan. Couper les olives en tranches de 3mm.

Dans un saladier ou le bol du robot mélangeur, émietter la mie de pain. Mouiller avec le lait et mélanger avec les œufs.
Ajouter les herbes, l’oignon, les pignons, le parmesan, les olives. Saler et poivrer. Mélanger.
Ajouter la viande et bien mélanger.
Si le mélange est trop sec, ajouter un œuf ou un peu de lait. S’il est trop liquide, ajouter un peu de mie de pain ou de chapelure.
Rectifier l’assaisonnement (on peut tester l’assaisonnement en faisant cuire une petite boulette de viande 30 secondes au micro-ondes).
Former un beau pain sur une plaque à four. On peut le garnir de pommes de terre nouvelles qui cuiront au même rythme que la viande.

Préchauffer le four à 190°.
Cuire 35 à 40 minutes. On cherche une température à cœur de 55 à 60° (une sonde confirmera!).

Déguster en sandwich, avec une salade, des pommes de terre, une sauce tomatée, etc…

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