{Recette} Carpaccio sauce Caesar

J’ai vu passer quelques recette de viandes et poissons crus écrasés à la presse à tortilla, ça m’a émoustillé! Allez hop, j’ai ressorti ma vieille presse (il y manque le levier!), écrasé un morceau de rumsteack, et accompagné d’une sauce Caesar full umami (avec une pointe de sauce soja, merci Kasper ;-) )... C’est une dinguerie, frais, accord terre-mer parfait, bouuuum!

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Ingrédients (1p, je suis pas d’humeur partageuse):

100g de très bon boeuf, rumsteak par example
Pour la sauce:
2 càs de mayonnaise
2 filets d’anchois
15g de Parmigiano Reggiano 30 mois râpé
1 càc de sauce soja légère
1 càs de câpres (dont 5-6 pour ma déco)
1 càc de persil plat (et quelques peluches pour la déco)
Sauce srirasha

Préparation:

Écraser la viande dans la presse, en s’y reprenant éventuellement une ou deux fois jusqu’à l'épaisseur désirée, environ 3mm.
Mixer finement les ingrédients de la sauce.
Répartir sur la viande, décorer de persil, câpres, points de srirasha, fleur de sel,...

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