{Recette} Conchiglioni à la courge et Comté

Le retour de l’automne et des belles courges colorées inspire ce plat savoureux et réconfortant. Les pâtes ‘coquillage’ accueillent une farce au potimarron, jambon sec et Comté affiné pleine de saveurs franches, avant d’être gratinées au Comté jeune et fondant sur une couche de sauce aux tomates. Un délice!

Une recette à retrouver, avec celles des Ambassadeurs Comté, sur Comté.be

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Ingrédients:

1 potimarron
1 oignon rouge
1 poivron rouge
2 gousses d’ail
½ càc de  pimentón de la vera (fumé, doux ou piquant)
Huile d’olive
200g de jambon sec espagnol haché et/ou de bœuf haché
40g de Comté affiné
500g de conchiglioni (ou conchiglie, plus petites)
250g de sauce tomate ou tomates concassées
30g de Comté Fruité
Herbes

Préparation:

Couper le potimarron en deux. Enlever les graines à l’aide d’une cuillère. Insérer l’oignon et l’ail pelé dans la cavité, ainsi que le poivron épépiné. Verser un généreux filet d’huile d’olive, saler, poivrer, refermer le potimarron (ou pas). Dans un four préchauffé à 220°, faire cuire le potimarron farci pendant 35 à 40 minutes. La peau doit être dorée et la chair bien cuite et fondante.
Faire revenir la viande à la poêle, en la ‘cassant’ en petites boulettes en cours de cuisson, avec le pimenton. Assaisonner et réserver.
 

Mixer le tout en une purée fine. Râper le Comté affiné dans la préparation et mélanger pour bien l’incorporer. Ajouter la viande et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. 
Cuire les conchiglioni dans une grande quantité d’eau salée, très al dente. Egoutter et refroidir sous un filet d’eau.

Dans un (joli) plat à four, déposer une couche de sauce tomate, puis les conchiglioni côte à côte. Déposer une noix de farce dans chaque pâte, à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à café.
Saupoudrer une généreuse volée de Comté Fruité (plus jeune et fondant) râpé sur le plat. Enfourner pour 5 à 10 minutes à 180°, puis 3 minutes sous le grill pour gratiner légèrement.
Décorer d’un filet d’huile d’olive, d’herbes hachées.

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