Impensable que je n’aie pas encore cuisiné ce monument de la cuisine Thaï ! Présent partout dans le pays c’est un plat simple et rapide à préparer, plein des saveurs pimentées de Thaïlande !
Réalisé avec du porc (moo) ici, on peut facilement le décliner avec d’autres viandes et crustacés. Le basilic thaï (en version 'holy') est par contre indispensable avec ses saveurs épicées.
N’hésite pas à faire varier le piquant en ajustant la quantité et la force des piments.

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Ingrédients (par personne):

200g de porc haché
2 ou 3 piments verts, épépinés
2 gousses d’ail
1 pincée de sel
2 càs de sauce huître
1 càs de sauce soja claire
½ càs de sauce poisson (nam pla)
1 càc de sucre
1 poignée de feuilles de basilic Thaï (variété ‘sacrée’/holy)
10 haricots verts cuits croquants ou mieux, 2 long beans.
Huile de cuisson (arachide, soja)

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Préparation :

Cuire les haricots équeutés 5 bonnes minutes à l’eau salée pour les garder croquants. Couper en tronçons de 1cm.

Dans un mortier (maison! @akanaceram), faire une pâte avec l’ail, sel et piments épépinés.

Dans un wok très chaud, verser 2 càs d’huile et la pâte pimentée. Faire sauter immédiatement avec la viande. Casser la viande en cours de cuisson pour faire des boulettes (bolo style).
Quand la viande est juste dorée, ajouter les haricots, sucre, 2 càs d’eau, et les sauces. Faire encore sauter 2 minutes.

Ajouter les feuilles de basilic en dernier, remuer, et servir dès qu’elles se sont flétries
Servir avec un riz Thaï.

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