Le Phébus & Spa

Rejoindre la Provence pour quelques jours, s’échapper du tumulte quotidien pour profiter de la douceur de vivre provençale, du calme des collines couvertes de couleurs du printemps juste éclos, du confort, du raffinement et de l’accueil chaleureux de Xavier Mathieu et son équipe dans leur magnifique maison, nichée dans un écrin de verdure au coeur du Parc naturel du Luberon…
 

Confort d’un logement luxueux de caractère

C'est au cœur du Luberon que le chef Xavier Mathieu a repris le domaine familial Le Phébus acquis dans les années 80 par ses parents, pour en faire un havre de paix, de calme et de gastronomie.
Au cœur du domaine, Le Phébus & Spa propose une trentaine de chambres toutes différentes réparties sur les trois bâtiments provençaux de l'ancienne ferme.

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Le domaine Relais&Châteaux se compose d’une superbe bastide en pierres typiques de la région, où s’intègre harmonieusement le restaurant gastronomique La Table de Xavier Mathieu et dès les beaux jours, Le Café de la Fontaine et La Table du Jardinier au cœur du potager, ainsi que l’espace Spa de 400m².

La trentaine de chambres de l’hôtel 5 étoiles, toutes différentes, entre chambres de luxe et un vaste choix de suites, sont réparties entre le mas principal et les deux grandes villas. Partout, la pierre blonde du Luberon complète une décoration raffinée : teintes douces, matières naturelles, et mobilier provençal revisité avec élégance.

Notre suite au cœur de La Villa des Anges, très (très!) spacieuse et baignée de lumière, ouvre sur une grande terrasse d’où l’on contemple la piscine naturelle, la garrigue en fleur et les collines alentour offrant, en ce mois d’avril, une incroyable déclinaison de verts, de textures et de végétation. 

Aux heures chaudes, un passage par la grande piscine naturelle bordée d’oliviers et de cyprès s’impose : un lieu parfait pour savourer un moment de fraîcheur entre deux découvertes de la région, ou simplement pour s’adonner à la farniente sur les canapés en terrasse. Reposant !

La Table étoilée de Xavier Mathieu

Nous avons eu le bonheur de dîner au restaurant gastronomique du Chef Xavier Mathieu, étoilé au Guide Michelin.

Accueil élégant dans une salle au style épuré, clair et chaleureux, baignée en début de repas de la lumière douce d’une fin de journée en Provence, la salle largement ouverte sur les collines et la nature environnante. Un décor enchanteur pour un moment suspendu.

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Le menu fait honneur aux saveurs du terroir provençal, revisitées avec créativité et précision. Le Chef met les artisans de sa région en avant en privilégiant les ingrédients produits dans un rayon de 100km, couvrant terroirs montagneux, plaines provençales, et mer Méditerranée! 

Les plats sont proposés à la carte ou sous forme de menus: “Au gré du marché” (3 services, €95), “Classiques et incontournables de notre table Provençale” (7 services, €180), ou encore une option végétale “Parfums et couleurs du végétal de printemps (6 services €145).

Nous aurons le loisir de goûter ces deux derniers menus, ma Végéchérie comblée par les délices végétariens que propose le chef.
Chaque plat est un hommage à la terre de Provence, travaillée avec respect, subtilité et passion dans des compositions harmonieuses et colorées, mettant en avant les beaux produits de la région.

De ces dégustations, nous retiendrons tout particulièrement quelques plats.
Le tian d’olives noires en amuse-bouche est fondant et parfaitement relevé par des feuilles de câprier marinées, focaccia croquante. La crème d’asperge est douce et subtilement parfumée, pour accompagner une dégustation des premières fèves de saison, ‘juste’ relevées d’une feuille de menthe. 

Le plat dont nos yeaux et nos papilles se souviennent encore, et pour longtemps, est issu du menu végétarien. Fenouil longuement cuit dans une croûte de pain. La coque fendue sous nos yeux, le légume confit dans le pain est tranché sur assiette et servi avec un tartare frais et croquant de fenouil cru, herbes, salicorne et noix croquantes… un plat théâtral et d’une concentration de saveurs absolue, douceur et gourmandise, un grand moment!

Plus tard, le Chef propose de découvrir son interprétation de la raïte provençale que lui préparait sa Mémé Rose. Les éléments de ce gratin familial de poisson, pommes de terre et poireaux sont repris dans une très jolie composition de sériole crue, juste réchauffée par une brandade aérienne et accompagnée du croustillant d’un délicieux cromesquis.

Dans nos verres, le jeune et très sympathique sommelier Nathan Marion fait succéder de jolis vins en bel accord avec les plats, et avec la philosophie du chef qui privilégie les ingrédients et praparations artisanaux de la proche région. Je retrouve avec bonheur des vins du Rhône appréciés lors de précédents voyages dans la région: Domaine Alloïs (Infiniment Rouge, toujours un coup de coeur!) et Domaine de Fondrèche en Ventoux, Châteauneuf-du-Pape Vieux Donjon et Isabelle Ferrando, … Chaque vin est accompagné d’explications enjouées et des notes de dégustation du sommelier parfaitement au faîte de son sujet et dont la passion communicative ajoute vraiment à la dégustation.
Il nous proposera également, air du temps oblige, de belles alternatives sans alcool. Notamment les préparations à base de thé, herbes et fruits du chef Mauro Colagreco: Tempera Eterna, les bulles sans alcool de la gamme nous a particulièrement plu en apéritif, vraiment une façon très agréable de démarrer notre repas. Les alternatives aux vins tranquilles de la gamme nous ont plu en tant que telles mais plus difficiles à accorder avec les mets. 

L’agneau (des Alpilles) de Pâques est servi en plusieurs préparations: cuit sous sable d’abord, avec un jus corsé et - une belle découverte -  de l’épeautre du Ventoux simplement cuit comme un riz, ferme et fondant. En daube provençale ensuite, texture incroyable dont je ne te parlerai pas plus pour garder toute la surprise… une découverte surprenante pour cette ‘première fois’!

Je te parlerais encore de ce plat de coquillage tout en fraîcheur et saveurs fines, du petit shot d'absinthe et basilic très rafraîchissant et parfumé en cours de repas, de cette cervelle de Canut au miel en transition vers les desserts, du très beau travail du Chef pâtissier sur ces derniers, alliant fruits, sucre léger, fraîcheur et légumes parfois, d’un oeuf de Pâques en trompe-l’oeil absolument parfait et toqué sous nos yeux, et de la farandole de mignardises figurant les fameux
treize desserts de Provence…

On fait un beau voyage à la Table de Xavier Mathieu, gourmandise et découvertes de produits du terroir si joliment mis en cuisine. 

Table d’Hôtes au cœur de la cuisine du Chef

De retour d’une balade à travers les terres ocres de Rustrel, on quitte le cadre romantique du soleil couchant sur les collines provençales pour s’installer au cœur des cuisines du Chef, à la Table d’Hôtes. 
 

Une unique table nappée nous est réservée, en bord de passe, entourés du Chef et de sa brigade, du ballet rythmé des serveurs venus enlever les plats. Lumières bleutées mêlées à celles rougeoyantes des lampes de réchauffe, reflets sur l’inox rutilant de la cuisine… l’ambiance est un peu irréelle, insolite, on s’imprègne complètement de la préparation des plats, entourés du flux rythmé et régulier, calme, enveloppant, de l’activité en cuisine. Une expérience unique. 
 

Le Chef concentré sur les préparation et l’envoi des ses créations s’interrompt régulièrement pour nous présenter les nôtres, nous proposer une explication, une anecdote, une discussion sur l’accord ou la cuisson, avant de rythmer tel un chef d’orchestre l’envoi de ses délicieux plats aux tables du restaurant.

Le Café de la Fontaine

En cette fin avril, Le Café de la Fontaine n’est pas encore installé sur la terrasse jouxtant ladite fontaine, au cœur du domaine. Le Chef tient néanmoins à nous faire découvrir sa carte, dans laquelle on retrouve l’amour des beaux produits régionaux et la maîtrise du Chef pour la cuisine provençale, dans des plats moins ‘gastronomiques’ mais toujours cuisinés avec finesse et raffinement pour exprimer pleinement les saveurs de la région.

Barbajuans provençaux aux bettes, de délicieux chaussons frits farcis du légume. Asperges vertes de saison, superbes, et mousseline à l’orange. Artichauts barigoule si joliment présentés et tellement savoureux dans leur jus clair parfumé. La bourride, un plat de poisson proche de la bouillabaisse, est parfumé et garni de beaux légumes des maraîchers alentour, tandis qu’ils accompagnent tout aussi savoureusement le risotto de ma Végéchérie.
 

Pour terminer, la Forêt noire est légère et craquante, les cerises de Joucas (le village avoisinant), et les fraises de Carpentras… gourmand et léger.

Le Spa

Accolé au bâtiment principal, le Spa du Phébus est un grand espace de 400m² largement garni de verrières et baies vitrées faisant le lien avec le grand jardin de la propriété.

On passe à loisir de la salle de sport baignée de lumière vers la piscine semi-ouverte, les différents espaces de soins, sauna et hammam, ou cette belle salle de repos calme et baignée de lumière. Pour notre part, on se laisse happer par les bulles du jacuzzi extérieur, moment de détente ultime au cœur des jardins, entourés d'oliviers, et des collines au loin.

Dans les environs

Bien sûr, on profitera de notre séjour pour visiter Joucas, petit village perché, encore préservé du tourisme de masse, et flâner dans les ruelles de pierres blondes de Gordes, si proche. Les marché de

L'Isle-sur-La-Sorgue est un incontournable au charme provençal!
Le charme authentique de ces villages provençaux nous a conquis.

Tout autant que le spectacle grandiose des paysages colorés du "Colorado Provençal" à Rustrel, balade magique au travers des terres d'ocre baignées de lumière.

Se rendre au Phébus Hôtel & Spa

Le Phébus se rejoint en voiture, à environ 40 minutes d’Avignon (gare TGV), ou 1h15 de Marseille (aéroport et gare TGV). L’idéal pour nous: atterrir à l’aéroport de Marseille-Provence, louer une voiture, et se laisser guider par les senteurs de garrigue sur les petites routes menant à Joucas, en profitant au passage des paysages somptueux du Luberon.
 

L’adresse

Le Phébus & Spa
Route de Murs - 84220 Joucas, France
Tél : +33(0)4.90.05.78.83
lephebus.com
@lephebus