La Table de Mus – Dix ans de gourmandise raffinée au cœur de Bruxelles

La Table de Mus fête ses dix ans, et quel plaisir de découvrir cette adresse nichée à deux pas de la Grand-Place, où Mustafa Duran régale ses convives d’une cuisine gastronomique sincère, précise et respectueuse des beaux produits qu’il met en cuisine. 
 

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La salle, longue et élégante, déroule son décor chic et feutré le long d’une cuisine vitrée qui laisse apercevoir une petite brigade appliquée, au service d’une expérience culinaire sans compromis.

Pas de carte à La Table de Mus: on se laisse emporter par les menus ‘surprise’ (99 à 132€) renouvelés tous les cinq jours, avec une belle option végétarienne, pour le plus grand bonheur de ma Végéchérie. 

On ouvre le repas avec un excellent champagne Deutz Brut Classic en guise d’apéritif, et une succession d’amuse-bouches très réussis : macaron au foie gras parfaitement équilibré, tartare de gambas d’une belle délicatesse, tartelette de potimarrons, velouté de chou-fleur léger et très savoureux… la soirée s’annonce gourmande.

En première entrée, le gravlax de Saint-Jacques de Dieppe est un régal: incroyable texture ferme et moelleuse de la chair saumurée et taillée en carpaccio, caviar osciètre, crème aigre aux herbes et gel d’agrume pour dynamiser ce plat plein de fraîcheur et de saveurs iodées. 
Du côté végétarien de la table, le millefeuille végétal aux champignons et truffe manque peut-être un peu d'assaisonnement mais se rattrape grâce à ses accompagnements pleins de peps! 
Dans nos verres, un Chenin de Loire (Les Caillasses de Franck Breton) tout en fraîcheur et minéralité, et on a (toujours) plaisir à retrouver l’eau belge de BRU, plate ou naturellement pétillante, dont l’équilibre minéral naturel accompagne admirablement les vins et mets servis.

En seconde entrée, un tartare de langoustine à l’huile de piment d’Espelette, sponge cake de langoustine aérien, feuille d’huître et superbe bisque chaude. Un plat délicat, gourmand, parfaitement structuré, aux jeux de textures, températures et saveurs très harmonieux. 
Son pendant végétal, des oignons grelots caramélisés, noisettes torréfiées, crème truffée et jus d’oignons, est une très belle réussite, riche en saveurs et textures lui aussi.

Le plat célèbre l’automne: un filet de biche à la cuisson irréprochable, jus poivrade savoureux et réconfortant, crosnes croquants, gel d’airelles et poire pochée. Un classique de saison revisité avec élégance. 

Le vin rouge qui l’accompagne, L’Âme du Chêne (Côtes-du-Rhône, Corinne Depeyre), s’accorde parfaitement. Pour la version végétarienne, de belles tagliatelles fraîches aux trompettes de la mort et truffe noire inaugurent la saison (de la truffe) avec gourmandise.

Côté desserts, un Mont-Blanc revisité séduit par ses jeux de textures: meringue croquante, craquelin, sorbet cassis minute intense, crème légère de marron. Le dessert mandarine qui lui succède, un peu plus lourd, clôture la soirée sur une note moins convaincante mais toujours techniquement impeccable.

À l’approche des fêtes, La Table de Mus proposera deux menus spéciaux le 24 et 31 décembre, en plusieurs formules avec ou sans vins et champagne. Une excellente occasion de célébrer les fêtes de fin d’année dans une maison où la gourmandise, la générosité et l’élégance ont définitivement trouvé leur place.

La Table de Mus

Place de la Vieille Halle aux Blés 31, B-1000
+32 2 502 00 11
latabledemus.be
@latabledemus

Adresse visitée sur invitation - avis sincère et authentique
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