A Verbier, la montagne est gourmande en été!

17 août 2025

A Verbier, la montagne est gourmande en été!

A Verbier, la montagne est gourmande en été!

J’ai eu la chance de m’évader quelques jours de la canicule bruxelloise cet été pour rejoindre le climat plus tempéré du Val de Bagnes, en Suisse. La région, célèbre pour Verbier, station de montagne familiale et sportive, s’étend à d’autres villages dont le charmant La Tzoumaz où nous logeons.

La Tzoumaz - le châlet de Papill'on

Accueil chaleureux et dynamique au Papill'on, un charmant chalet abritant l’hôtel et le restaurant.

Déco et mobilier privilégiant le bois dans un style ‘chalet de montagne’ authentique et décoré avec beaucoup de goût, et offrant de ses multiples terrasses et baies vitrées une vue époustouflante sur la nature, verdoyante en cette saison, du Val de Bagnes.

Randonnée sportive en e-MTB

Les villages et stations de ski hivernales laissent la place en été à des activités plus adaptées à la découverte de la nature et des paysages grandioses. A commencer par la marche et la randonnée, et pour nous une découverte de la région en VTT à assistance électrique ‘e-MTB’. Les engins sont plutôt imposants, solides et dotés - ouf! - de freins très performants et de suspensions confortables! Et d’un moteur électrique bien utile pour rendre nos balades montagnardes agréables, même si indéniablement sportives!

Les télécabines dans lesquelles on entend encore le bruit des bottes de ski accueillent volontiers nos montures pour nous mener à 2000-et-des mètres. Vues incroyables, on en profite avant de se mettre le nez dans le guidon, littéralement, pour un parcours en descente plutôt impressionnant pour le néophyte que je suis! Ça va vite, très vite, mais la robustesse du vélo (et de ses freins!) à tout pour rassurer.

Quand on lève les yeux de la route ou qu’on s’arrête pour une petite pause les paysages sont magnifiques, grand air, montagnes ensoleillées et découpées de nappes de brume, chemins entre les forêts de pins, et petits villages charmants (mention spéciale pour Bruson, magnifique avec ses maisons en bois d’époque) bordés de plaines verdoyantes, et de vignes.

Tout ce qu’on descend doit être remonté bien entendu, on apprécie l’assistance électrique (en mode ‘turbo’ pour moi hein!), et on garde quand même un œil sur la jauge pour ne pas terminer la balade à pied (c’était moins une!).

Raclette d'alpage

Un séjour à Verbier en été c’est profiter de l’environnement en alternant les activités sportives avec d’autres plus gourmandes aussi!

Découvrir les fromages d’alpages, la transhumances des troupeaux et la fabrication de fromage avec le lait chargé des saveurs végétales d’altitude était pour moi le point d’orgue de cette escapade!

Dès le printemps, les troupeaux de vaches d'Hérens à la robe d’un noir profond (principalement: parfois Brown swiss ou Simmenthal) se parent de leurs plus belles cloches pour entamer une montée en deux ou trois étapes vers les alpages où elles resteront tout l’été.

Accompagnés de Francine notre guide du jour, nous ferons la partie haute du chemin pour prendre la mesure des variations de flore et végétaux qui servent d'alimentation aux vaches lors de leur montée vers les alpages. Herbes grasses, fleurs et surtout trèfles - dont elles raffolent - sont partout dans ces étendues à flanc de montagne. La nature est magnifique, les paysages grandioses. Arrivés à l’alpage, les troupeaux parsèment le paysage, très occupés à paître la végétation qui chargera de saveurs florales le lait de leurs deux traites quotidiennes.

Une fois récolté, le lait encore chaud est descendu un peu plus bas dans la vallée, pour être transformé dans une laiterie d’alpage. A la Laiterie Lourtier nous rencontrons Marco Maret qui nous explique les étapes de fabrication du fromage local, le Bagnes AOP principalement, ainsi que la Tomme et le Serac.

Chaque jour, le lait cru des deux dernières traites est déposé dans une grande marmite, chauffé à 39-43° (pas plus, pour rester ‘cru’), et emprésuré pour qu’il précipite et forme une masse épaisse, le caillé, d’un côté, le petit lait de l’autre. Georgio, le maître fromager, use alors de toute son expérience pour séparer le caillé en grains, ni trop secs ni trop humides, à la juste taille, qui seront déposés dans de grands moules ronds avant d’être pressés: le fromage est né! Le petit lait n’est pas jeté: chauffé à haute température (86°) pour en extraire les dernières protéines, il formera le Serac, un fromage frais, immaculé, léger, à déguster sans attendre, proche de la ricotta.

Les roues de fromages sont ensuite passées 12 heures en saumure avant d'être déposées en cave sur des planches d’épicéa pour leur vieillissement. Deux mois au grand minimum, pendant lesquels le fromage sera frotté quotidiennement à l’eau chargée des bactéries du fromage, pour lui former une belle croûte homogène. A partir de trois mois le fromage est prêt à être utilisé pour la préparation emblématique de la région: la Raclette du Valais AOP!

Ah, et ne me dis pas que “la raclette c’est en hiver”! Bien au contraire, c’est en été que le fromage chargé des saveurs florales de l’herbe d’alpage est le meilleur! Et puis à 2500m d’altitude, il fait un temps idéal pour déguster une bonne raclette au grand air. Ce que nous ferons entre troupeaux et vues sur le Val de Bagnes, dans le restaurant d’alpage où Marco et sa famille proposent une raclette (de leurs fromages bien entendu) au feu de bois! Accompagnée des charcuteries du cru (délicieux bœuf séché!), des légumes et bourgeons d’ail des ours en pickles et d’un petit verre de fendant, le moment est parfait, suspendu, grandiose! Et quel régal, quelle gourmandise que ce fromage fruité, fondant sans être trop gras, petite touche fumée et éclats de croûte croustillante!

Cueillette sauvages

Plus tard, nous découvrirons une autre façon d'allier nature et gastronomie lors d’une balade à la découverte des plantes sauvages de la vallée. Natacha connaît mieux que quiconque les plantes et végétaux sauvages qui abondent en cette saison, et nous emmène pour une promenade très instructive sur les chemins de montagne.

Les découvertes se succèdent à un rythme soutenu, Natacha nous abreuvant d’anecdotes et informations sur les plantes et fleurs (comestibles) qui remplissent petit à petit notre panier.

Au bout d’un chemin de forêt, une grande table en bois est dressée pour cuisiner notre récolte! Dans une ambiance bon enfant, nous voilà à confectionner du beurre en secouant de la crème dans un bocal et le garnir de thym sauvage, rouler le Sérac dans les fleurs colorées, garnir notre pain de seigle d’un pesto d’ortie, ou encore à confectionner des beignets de feuilles de berce et d'égopode. C’est amusant, coloré, et très gourmand!

Notre séjour coïncidant avec la Fête Nationale Suisse, nous aurons encore l’occasion d’assister à un concert de cors d’alpage, impressionnants tuyaux d’épicéa de près de quatre mètres, populaire, avant de flâner dans les rues calmes et agréables de Verbier.