Blanquette de veau

Un petit plat classique de saison avec cette blanquette de veau 'à ma façon': liaison à l'œuf et crème plutôt qu'au roux parce que j'aime ça ;-) Un classique toujours très réconfortant!

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Ingrédients:

400g de blanquette de veau 
2 càs beurre ou ghee
1 càs de farine
5cl de vin blanc sec
100ml d’eau
½ oignon émincé 
6-8 champignons de Paris coupés en quatre
6 jeunes carottes, parées 
1 jaune d'oeuf 
120ml crème liquide 35%
Sel, poivre, persil haché 
Riz pour le service 
 

Préparation:

Dans une cocotte ou casserole à fond épais, faire dorer la viande dans le beurre (clarifié) et singer avec la farine.
Mouiller avec le vin blanc et l’eau. Ajouter l’oignon, les carottes et les champignons. Saler et poivrer.
Couvrir la cocotte et cuire une petite heure à feu doux.
Fouette le jaune d’oeuf avec la crème, sel et poivre. Verser dans la cocotte et mélanger quelques minutes sur feu moyen.
Ajouter une cuillère de persil haché, rectifier en sel et poivre.
Servir avec du riz.

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