Pâtes au basilic et amandes grillées

Très inspiré par la recette du jour de Leslie en cuisine (Fusili sauce aux amandes, basilic et ricotta), j’ai fait avec les ingrédients du frigo, gardé l’accord basilic et amandes grillées qui me tentait tant, et ajouté une crème de courgettes et poireaux (à défaut de ricotta) :-) Résultat absolument dé-li-cieux, estival, gourmand!

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Ingrédients (pour 4 personnes):

500g de pâtes longues
1 petit oignon
½ courgette
15cm de blanc de poireau
75g d’amandes non pelées (plus 3-4 pour le service)
60g de parmesan
10 feuilles de basilic (plus 3-4 pour le service)
Huile d’olive, sel, poivre

Préparation:

Faire griller les amandes à sec dans une poêle.
Émincer l’oignon, le poireau et la courgette.
Dans une poêle, faire fondre l’oignon dans 2 càs d’huile d’olive. Ajouter le poireau et cuire quelques minutes. Ajouter la courgette et cuire jusqu’à cuisson à coeur des légumes. 
Hors du feu, ajouter le parmesan en cubes, les amandes grillées, le basilic, sel et poivre. Mixer au mixeur plongeant. 

Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée (1 litre d’eau et 10g de sel par 100g de pâte sèches).
Égoutter les pâtes en réservant une tasse d’eau de cuisson. 
Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes à la crème de légumes; mixer en ajustant la quantité de liquide pour une sauce liquide et enrobante.

Mélanger les pâtes dans la sauce. Servir avec des brisures d’amande grillée, feuilles de basilic, une râpée de parmesan.

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