{Recette} Straccetti con la rucola
 

Il y a des rencontres qui marquent… Celle que j’ai faite il y a une vingtaine d’années avec Carlo De Pascale, sa cuisine, et Mmmmh!, feu son école de cuisine (une nouveauté dans le paysage bruxellois à l’époque...) a clairement marqué mon approche et mon amour pour la cuisine! Et je n’en serais pas à consigner frénétiquement mes réalisations sur ce blog sans cette rencontre et les dizaines d’heures passées dans ses cuisines! Rencontre avec un cuisinier passionné donc, sa connaissance encyclopédique des beaux produits, ses recettes italiennes simples, intemporelles et - surtout - centrées sur quelques très bons produits simplement travaillés!
C’est le cas pour cette recette de straccetti de boeuf que je pratique depuis mon tout premier cours chez Mmmmh!

Les ingrédients sont choisis avec soin, le bœuf est Irish, la roquette bio, l’huile d’olive italienne, et le tout est sauté dans mon wok en acier Demeyere, parce qu’il est tellement efficace pour ce type de cuissons courtes avec ses sept couches de métaux conducteurs sur le fond et les parois de la poêle pour une conductivité et une réactivité hors pair, sur feu comme sur induction, je l'adore! 

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Ingrédients (pour 2 personnes):

300g de très bon bœuf (Irish rib eye pour moi)
100g de roquette
50g de pignons de pin
2 gousses d’ail
Huile d’olive
Sel, poivre
Ustensiles: un très bon wok!

Préparation:

Emincer les gousses d’ail.
Trancher le bœuf en tranches de 3mm (on peut le congeler une heure auparavant pour faciliter la découpe)
Torréfier les pignons quelques minutes à la poêle ou au four (10' à 170°) pour les dorer.

Dans un wok bien chaud, faire chauffer l’huile d’olive l’ail haché.
Quand l’huile est bien chaude, y faire dorer les tranches de bœuf. Ajouter la moitié de la roquette et les pignons, et faire sauter quelques minutes.

Ajouter sel, poivre, et enfin le reste de roquette hors du feu. Mélanger.

Servir sans attendre avec - si on veut - des pommes de terre rissolées (cuites à l’eau ou 4 minutes au micro-ondes puis tranchées et dorées dans une poêle bien huilée, ou des pâtes tomatées). Poser un trait de très bonne huile d’olive, un peu de fleur de sel, quelques copeaux de parmesan 30 mois...

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