Cette semaine j’ai profité du beau temps pour inaugurer mon Barbecook Siesta 412! Une bête de compétition dans mon jardinet :-) Plus qu’un barbecue, je conçois cet engin comme une cuisine d’extérieure très puissante et versatile. Muni de quatre zones de feux puissantes et réglables indépendamment, ainsi que d’un couvercle rabattable couvrant toute la zone de cuisson, il permet aussi bien de chauffer à plus de 300° en une quinzaine de minutes que de griller des légumes délicat et saisir une viande!

Pour cette première cuisson - il y en aura d’autres - j’ai voulu bénéficier de la puissance de chauffe du barbecue pour saisir des pizza à plus de 300°, une température que mon four ne peut pas atteindre. Pour retrouver le goût du bois brûlé j’ai brûlé des copeaux sous le capot pendant la cuisson, et une pierre réfractaire à pizza m’a permis d’obtenir une croûte bien croquante.

     

Au final, un four opérationnel après un petit quart d’heure de chauffe, pendant laquelle j’ai pu précuire une partie de mes légumes, faire mijoter ma sauce à pizza sur le feu d’appoint situé hors de la surface du grill, et obtenir une pizza succulente, croustillante, à la croûte dorée et au léger goût de feu de bois… un vrai délice!

Un détail bien pratique du Barbecook Siesta 412, bien que la cuisson des pizza ne soit pas la plus salissante: deux tiroirs sous la grille récupèrent les jus et déchets de cuisson, se lavent d’un coup d’éponge ou au lave-vaisselle, bien vu!

Ingrédients (pour deux pizza fines):
Pour la pâte:
250g farine
7g sel
7g sucre (ou miel)
5g de levure sèche (ou 7g de fraîche)
160ml d’eau tiède

Pour la sauce:
1 grande boîte (800g) de très bonnes tomates en cubes (Elvea pour moi)
1/2 càc de sel
2-3 gousses d’ail pelées
1 feuilles de laurier
1 petit piment doux (optionnel)
4 branches de persil plat
1/4 càc flocons de piment (optionnel)
Poivre du moulin

Garnitures (par exemple)
1 aubergines
1/2 courgette
1 tranche de jambon
1 ou 2 boules de mozzarella
1 petit poivron doux
1/2 oignon
Sel, poivre, origan sauvage

Préparation:
Faire tremper une poignée de copeaux de hêtre dans un récipient d’eau, une demie-heure. Egoutter et emballer les copeaux dans une pochette réalisée en papier aluminium. Percer une ‘cheminée’ sur une face de la pochette.

     

Préparer la pâte: faire une fontaine avec la farine dans un saladier ou dans la cuve du Kitchenaid. Dans un bol, fouetter l’eau avec le sucre et la levure. Laisser reposer 5 minutes.Répartir le sel sur le pourtour de la farine. Verser l’eau au centre du puits. Mélanger lentement pour incorporer la farine, puis pétrir cinq à dix minutes au crochet (ou à la main).

     
Laisser lever la pâte à couvert +/- 40 minutes dans un endroit tempéré, sans courants d’air. La pâte doit doubler de volume.
Reprendre la pâte et re-former une boule en chassant l’air.
Diviser en deux pâtons. Bouler les pâtons et les laisser encore pousser 30 minutes sous un linge humide.
Abaisser les pâtons en farinant un peu, au rouleau à pâtisserie, juste avant de garnir.

Préparer la sauce: dans un poêlon, cuire tous les ingrédients, grossièrement hachés, une vingtaine de minutes. Mixer finement. Cuire encore à découvert pour épaissir un peu la sauce. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Allumer le Barbecook à feu très vif, et déposer l’aubergine et le piment doux épépiné sur le grill. Préchauffer également la plaque à pizza sur la grille. Déposer la pochette de copeaux, cheminée vers le haut, juste au dessus d’un des feux.

Quand l’aubergine est très cuite (peau craquante et brûlée), retirer les légumes du feu et ôter la peau. Réserver la chair.

Garnir les pâtes à pizza d’une fine couche de sauce, puis d’une sélection d’ingrédients: chair d’aubergine, poivron, courgette en très fines rondelles, oignons finement tranchés,  tranches de mozzarella, lanières de jambon, …. Terminer par saupoudrer sel, poivre et origan séché.

Enfourner les pizza sur la pierre, pour 6 minutes environ. Vérifier la cuisson  - la pâte doit être dorée mais pas brûlée.

Déguster sans attendre!

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