J’ai passé un délicieux moment à Lille le week-end dernier! J’espère trouver le temps de te le raconter bientôt, mais une découverte a particulièrement marqué mes papilles: dimanche matin, sur le marché du Vieux Lille, un maraicher m’a fait goûter une tranche betterave crapaudine (je la croyais crue, elle était cuite)…. douce, fondante, fraîche, délicatement parfumée…. un petit bonbon, j’ai adoré! Et acheté, ramené à la maison pour la préparer selon les bons conseils de ce cher monsieur! Voilà la recette, simplissime mais qui ne dépareillera pas dans un menu de fêtes!

Ingrédients:
1 betterave crapaudine cuite en chemise
1 càs de pistaches pelées
1 càc de très bonne huile d’olive fruitée
1 càc de balsamique vieux
Fleur de sel ou sel de Maldon

Préparation:
Peler la betterave (éventuellement avec des gants: ça tache!). La trancher très finement (2mm), au couteau ou délicatement à la mandoline.

     
Disposer les tranches harmonieusement sur une belle assiette de service.
Verser un filet généreux d’huile d’olive sur les betteraves, un autre de balsamique vieux.
Concasser grossièrement les pistaches et les répartir sur les betteraves. Saupoudrer encore de fleur de sel. Laisser mariner tel quel quelques minutes et servir tout simplement!

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