Profiter encore et encore des légumes de saison! Tomates, courgettes, aubergines sont gorgées de saveur, profitons-en! Je te les propose en risotto, mouillé au bouillon de légumes maison, et parfumé encore de câpres dont le vinaigre viendra déglacer la préparation. Rien ne se perd, surtout quand les goûts sont si présents!

Pour le bouillon: 2 litres d’eau, vert de poireau, branche de céleri, oignon, laurier, thym, et autres culs de légumes que tu aurais conservés (au congélateur) - ici des cœurs de courgettes, pieds d’asperges, etc…!
400g de riz à risotto
1 oignon rouge
5 càs d’huile d’olive
2 càs de vinaigre de conservation des câprons
1 càs de câprons
1 gousse d’ail
4 jeunes oignons
1 tomate
1 petite courgette
1 petite aubergines
1/2 poivron rouge
40g de beurre
40g de parmesan 24 mois
Sel, poivre, origan frais

Préparer le bouillon: faire bouillir les légumes et aromates Un heure au moins, plusieurs si possible. Filtrer et garder le bouillon chaud.

Râper le parmesan, hacher l’ail finement, émincer l’oignon, épépiner et couper les légumes et jeunes oignons en cubes de 1-2cm environ.

Dans une poêle antiadhésive,  faire revenir les cubes de légume avec l’ail et la moitié de l’oignon rouge, dans 2 càs d’huile d’olive. Cuire une quinzaine de minutes à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient juste cuits. Saler et poivrer. Réserver.

Dans une casserole à fond épais, ou mieux une Risottiera, faire fondre le demi oignon rouge dans 3 càs d’huile d’olive, à feu doux. Quand il devient translucide, monter le feu, verser le riz et ‘toaster’ quelques minutes en mélangeant constamment pour enrober chaque grain de matière grasse.

Déglacer au vinaigre de câprons, sur feu vif. Dés évaporation du liquide, ajouter du bouillon, louche après louche en remuant constamment. Ajouter une nouvelle louche de bouillon dès évaporation du liquide. Après 15 minutes, ajouter les légumes sautés et continuer à nourrir le risotto de bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore ferme à cœur.

Couper le feu, incorporer 40g de beurre en morceaux, en mélangeant.
Incorporer le parmesan râpé, en mélangeant.

Rectifier l’assaisonnement en sel. Poivrer un peu.
Couvrir 3 minutes.

Servir sur assiettes chaude, avec quelques câprons et des feuilles émiettées d’origan frais.

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