L’Episode devait être éphémère. Initié à l’été 2020 par le jeune chef Jordan Boreux dans la grande bâtisse de pierre du Domaine de Waillimont récemment repris par la famille Boreux, le succès de ce premier été a convaincu le chef de pérenniser l’expérience et de faire de L’Episode une histoire faite pour durer! Equipé d’une magnifique cuisine, d’un salon de dégustation, et d’une grande et belle salle bordée d’une terrasse ouverte sur la nature et la verdure du domaine  de Waillimont.

La décoration est très chaleureuse, mélange de bois et de pierre du pays travaillés par des artisans de la région, et de références à la faune et flore environnantes. La salle imposante est accueillante et lumineuse, garnie de tables en chêne massif et dressée de nappes claires.

La carte fait elle aussi une très large place aux produits du terroir environnant, et de Belgique de façon plus générale, tant au niveau des produits travaillés par le chef que des vins - souvent belges - bières, et alcools proposés au restaurant ou après le repas dans le salon de dégustation aux allures de repaire de chasse, jouxtant la salle principale (et le majestueux escalier ornant l’entrée du lieu).

Nous sommes invités à découvrir le menu trois services, adapté pour ma Végéchérie, et annoncé par une série de mises en bouche toute en fraicheur, et dont le carpaccio de pomelo (déclinaison végé très heureuse de mon carpaccio de cabillaud aux saveurs asiatiques) restera longtemps sur nos papilles.

Eole Spritz et bulles belges pour bien commencer notre soirée, avant de se délecter d’une sélection de vins Français et Belges, dont un pinot noir Bon Baron fabuleux et un étonnant Vignes de Rochehaut, vin belge muté, doux et aux arômes de pomme, qui sera parfait en accompagnement de nos desserts.

En entrée de notre menu 3 services (€39, déclinable en 4 et 5 services à €49 et €59), un filet de maquereau mariné à l’huile d’olive et citronelle, mayonnaise fumée, jus d’écrevisse bien corsé, pommes… un plat fin et très équilibré, belles saveurs, délicieux!
Tomates de saison et mozzarella Buflardenne de la région pour ma Végéchérie, assaisonnements et condiments parfaits là aussi!

L’agneau de Gribomont est réputé dans la région, et il est effectivement délicieux, saveur marquée mais raffinée, cuisson rosée parfaite, justement accompagné d’un jus corsé à l’ail noir et d’un gratin dauphinois à la truffe et céleri à tomber… Un régal!
Et pour ravir mon amie végétarienne, le Chef a composé un plat autour du tofu parfumé (tomates, herbes de Provence) et de légumes de saison.

Des deux desserts que nous avons dégustés, on retiendra particulièrement ce mille feuille aux myrtilles, crème de myrtilles, glace et crémeux de miel (du domaine), explosion de saveurs dans un plat très graphique; même si la pavlova Ispahan à la rose, framboises et litchi, très fin et peu sucrée, nous a ravi les papilles également!

...Et déguster une tisane et quelques mignardises dans le salon de dégustation confortable et chaleureux, avant de regagner, repus et ravis, notre Lodge sous les étoiles :-)

Une cuisine à découvrir, joliment préparée par un chef talentueux, créatif et très attaché aux beaux produits du terroir environnant.

L’Episode
Domaine de Waillimont
Route de Waillimont, 2 - B-6887  Saint-Médard (Herbeumont)
+32 61 28.81.10
info@leslodgesdelavierre.com

Adresse visitée sur invitation            ----         Suivez Cook’n’Roll sur et