L'Hostellerie Briqueterie & Spa

22 juillet 2025

L'Hostellerie Briqueterie & Spa

C'est au cœur de la Champagne que L'Hostellerie Briqueterie & Spa nous accueille dans son vaste domaine, entre vignes et coteaux champenois.

La grande bâtisse de caractère qui fut autrefois une fabrique de briques abrite désormais une quarantaine de chambres luxueuses et confortables ainsi qu'un spa et deux restaurants menés par la cheffe Nawal Rezagui. Le lieu est immergé dans la nature environnante; de partout on aperçoit les grands jardins du domaine et au loin les vignes en coteaux de champagne.

Accueil chaleureux et élégant dans cette grande bâtisse décorée de matériaux nobles locaux avec simplicité et caractère, dès l'arrivée on se sent “comme à la maison”.

Notre grande chambre bénéficie de tout le confort attendu d'un établissement cinq étoiles, joliment décoré, vue lumineuse sur la nature environnante, on sait d'emblée que le séjour sera doux, calme et reposant.

L'espace extérieur est vaste et propice à de petites balades à travers le potager et le grand jardin. Table de ping-pong à l’ombre d’un arbre majestueux.

L'espace spa en contrebas du bâtiment s’étend autour de la piscine couverte et offre un espace de relaxation, un grand jacuzzi et quelques salles de soins et massage. Un espace fitness particulièrement soigné avec ses équipements en bois et métal noir, et une très jolie salle de jeux ‘vintage’ réservée à la plus jeune clientèle viennent compléter l’offre de loisir de l’Hostellerie.

Les côteaux champenois

À vélo ou en voiture on se plonge en quelques minutes au cœur du vignoble champenois. Les belles rangées de vignes s'étalent en coteaux aux alentours de l'Hostellerie. Épernay, cœur viticole de la région, n'est qu'à une quinzaine de minutes et on y retrouve comme dans la plupart des petits villages environnants une multitude de petites et grandes maisons de champagne. Surprenante Avenue du Champagne à Épernay sur laquelle les grandes maisons alignent leurs espaces de caves et dégustation. Mais c'est au cœur des petits villages répartis entre les vignobles qu'on trouvera aussi son bonheur en visitant à l'improviste l'une ou l'autre cave ou maison champenoise traditionnelle.

Le paysage est particulièrement photogénique en cette journée légèrement nuageuse; les jeux de lumière sur la vigne en coteaux absolument ravissants. Surprenantes et photogénique tradition également de planter de belles roses rouges en début de grande vigne afin de détecter au plus tôt les éventuelles maladies de celle-ci.

L’Alcôve

Confortablement installés et encore émerveillés par le calme et la beauté confortable du lieu, nous nous réjouissons de découvrir la cuisine de la cheffe Nawal Rezagui au restaurant gastronomique de la Briqueterie: Alcôve.
Grande salle lumineuse au décor chic simple et raffiné, nous nous installons aux abords de la grande baie vitrée qui offre une vue verte et réjouissante sur les jardins.

Le service est accueillant, chaleureux et sympathique tout en étant très professionnel et précis. Invités à découvrir la cuisine de la cheffe nous nous en remettons à ses choix, avec une jolie option végétarienne pour ma Végéchérie.

La carte propose une dizaine de plats à la carte ainsi que deux menus: menu Découverte en trois services (90€) et le menu Dégustation en 5 services (€130). A noter également un menu gastronome à 28€ pour les enfants qui sont les plus que bienvenus à la Briqueterie.

Verre de champagne Bouché Cuvée Réservée Brut de circonstance pour entamer ce repas en Champagne. Frais, citronné, avec des notes de miel et brioche.
Les amuses bouches donnent également le ton du repas, avec une succession de bouchées raffinées, pleines de saveurs, de préparations parfaitement cuisinées avec des ingrédients locaux, et quelques touches orientales et asiatiques pour souligner, relever ou apporter une touche d’originalité aux préparations.

Rosace croustillante (frite au fer) garnie de crème de crabe savoureuse et relevé de curry Madras. Panna cotta aux Saint-Jacques et corail. Labneh tout en fraîcheur avec sa garniture de crudités marinées sur une tartelette apportant un croustillant bienvenu. Takoyaki délicat pour un petit voyage au Japon. Fraîcheur estivale d’un gaspacho de petits pois. Croquant acidulé de délicieuses carottes en pickles.
C’est frais, croustillant, plein des saveurs de l'été et du jardin.

En entrée végétarienne (les menus peuvent être, à la demande, proposés en végétarien ou même vegan), ma Végéchérie se régale d’asperges vertes croquantes et leche de tigre, crème de foin et herbes sur les pointes. Frais, végétal, le légume de pleine saison joliment souligné par ses accompagnements parfumés.

La boîte de caviar colorée renferme une mousse aérienne, cubes de thon fumé, caviar Sturia d’Aquitaine, pointes de gel citronné et herbes du jardin. Une entrée tout en équilibre de saveurs iodées, fumées et acidulées pour mettre joliment en valeur le caviar. Présentation spectaculaire pour un plat aux saveurs très raffinées.

Dans nos verres, petite incursion plus au sud (du Rhône) avec ce Gigondas Montirius La Tour. Grenache et Mourvèdre pour un vin bien fruité comme je les aime, tannins présents mais doux, belle longueur, parfait pour accompagner un beau plat de pigeon.
Cuit en basse température et grillé, relevé d’un jus corsé au ras-el-hanout, et accompagné d’une déclinaison de carottes de saison en trois façons, sublime et accord parfait avec ce vin, je suis aux anges.

Tandis que le plat végétarien est un coeur d’artichaut généreux, garni de crème de fèves, bouillon au curry vadouvan, sauce crémée au cerfeuil… encore un plat parfaitement équilibré, végétal et frais, avec la justesse des épices orientales pour souligner les saveurs des légumes de saison.

J’étais curieux de goûter un vin rouge de la région. Si la vigne par ici est principalement dédiée au Champagne, l’appellation AOC Côteaux-champenois propose également des vins tranquilles en rouge, pour mon plus grand bonheur, à base de pinot noir principalement. Je découvre avec plaisir, et un gros coup de coeur, Cumières Rouge Traditionnel de la famille Geoffroy, un rouge 100% pinot noir très fruité (noir) mais très frais, tannins fins, juste suffisants pour soutenir les plats légers du menu.

Le plateau de fromages est une plaque de marbre sur un joli chariot, de beaux produits affinés, on craque pour le Cantal, le Bleu de Bonneval ou encore cet Aisy à la cendre bien présente et surprenante.

Fin de repas en douceur et légèreté avec une brunoise d’abricots et glace soyeuse de brebis à la fève tonka, suivie de cet accord original et très réussi de crème de petits pois et fraises (fruit et glace), crumble à l'olive noire et huile d’olive… Surprenant et vraiment délicieux! Un dessert peu sucré, mais un dessert quand même, mêlant le fruité de la fraise et de l’olive à la fraîcheur du petit pois, c’est une très très belle découverte!

Le Bistrot

La Cheffe et son équipe cuisinent avec la même passion les beaux produits à la carte du Bistrot, le second restaurant de l’établissement, où l’on retrouvera une carte courte et centrée sur les produits du cru, joliment mis en cuisine avec là encore des incursions vers le Maghreb, l’Orient et l’Asie.
Tataki de bœuf et crème d’anchois, parfait; gaspacho d’asperges blanches et noisettes grillées absolument divin; merlu au beurre blanc au vinaigre de Champagne parfaitement savoureux et équilibré; et ce couscous garni de légumes frais de printemps (petits pois, navets, carottes) et menthe, original et très frais (bien que manquant peut-être de bouillon). La truite à la flamme est elle très justement accompagnée d’une sauce à la harissa fine et délicate.

Au Bistrot de L'Hostellerie Briqueterie & Spa, on retrouve la cuisine fine, raffinée, et colorée de la cheffe, accords locaux et touches orientales discrètes et bien intégrées, jeux de textures et de saveurs maîtrisés, pour de très jolis repas!