{Recette} Glace à la feuille de pandan

J’en rêvais depuis mes tous premiers cours chez Mmmmh : la sorbetière autonome de Cuisinart Freeze Easy Pro est d’une efficacité redoutable pour te turbiner ‘minute’ des glaces, sorbet, gelato ultra onctueux! La turbine est totalement autonome et ‘crée du froid’ pour transformer ton appareil à glace (même pas refroidi!) en une douceur onctueuse et rafraichissante! Je l’adore!
Et donc, premier essai de cette turbine à glace avec une recette de glace classique, mais parfumée à la feuille de pandan. Son goût herbacé, biscuité (certains lui trouvent des saveurs de Betterfood), presque vanillé s’exprime pleinement dans une glace onctueuse et pas trop sucrée… un délice!

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Ingrédients:

500ml de lait entier
100ml de crème fraîche (à 40%)
150g sucre fin
6 jaunes œufs
1 feuille de pandan (entière)

Préparation:

Mixer très grossièrement la feuille de pandan avec le lait et la crème.
Chauffer lait, crème, et pandan à 65° environ; couvrir et laisser infuser 30 minutes idéalement.

Blanchir les œufs et le sucre au fouet, jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Filtrer le mélange lait et crème pour en retirer la feuille, puis verser sur les œufs et sucre par petites quantités en mélangeant continuellement. Remettre ensuite le mélange (lait, crème, jaune, sucre)  à chauffer à plus de 80° (mais sans bouillir) jusqu’à ce que la préparation ‘nappe’ une cuillère en bois. 

Laisser refroidir un peu, et verser dans la cuve de la machine à glace Cuisinart
Turbiner le temps nécessaire, probablement 40 à 50 minutes. 
Déguster de suite, c’est tellement bon!

Allez, bon app’

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