{Recette} Spaghetti alla puttanesca con guanciale

J’avais envie de tout dans ma pasta aujourd’hui! D’une sauce alla puttanesca bien puissante, mais aussi de ce magnifique guanciale maison pour un terre-mer gourmand, et puis des pignons tant qu’à faire! 
La recette n’est probablement pas traditionnelle, mais quelle gourmandise!

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagée par CookAndRoll.eu - Food blog (@gregcookandroll)

Ingrédients (pour 3-4 personnes):

400g de spaghetti
1 tranche de guanciale (maison)
6 filets d’anchois à l’huile
1,5 càs de câpres (au sel et dessalés idéalement, sinon au vinaigre ou huile bien égouttés)
3-4 câprons
1 boîte de 400g de très bonnes tomates en cubes (pour moi tomates en cubes Elvea)
50g de très bonnes olives noirs dénoyautées
1 càs de pignons de pin
1 càc de piment (doux ou fort)
Sel, poivre, gros sel marin
Fines tranches de gras de guanciale cru pour le service

Préparation:

Hacher grossièrement les câpres et les olives. Couper les câprons en 2 ou 4.
Couper le guanciale en lanières épaisses, et les faire fondre doucement (Je pose la poêle sur la casserole d’eau des pâtes pendant qu’elle chauffe pour faire fondre une partie du gras).

Dans une grande poêle bien chaude faire revenir le guanciale à feu vif avec le gras fondu. Ajouter les pignons, câpres, et anchois. Faire sauter quelques minutes. Mélanger en cassant les anchois qui vont fondre dans la préparation.

Ajouter la tomate, le piment et les olives. Cuire dix minutes à feu moyen. Saler, poivrer. Si la sauce s’assèche trop, allonger avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Pendant ce temps faire cuire les pâtes très al dente à l’eau salée.
Prélever une tasse d’eau de cuisson.

Egoutter les pâtes. Les verser dans la poêle contenant la sauce. Ajouter un peu d’eau de cuisson et terminer la cuisson des pâtes dans la poêle, sur feu vif, en mélangeant et en rajoutant de l’eau de cuisson si nécessaire pour aider la sauce à bien enrober les pâtes.
Rectifier l’assaisonnement en sel.

Servir sur assiette chaude avec une très fine tranche du gras du guanciale.

Suis moi aussi sur et