Tortiglioni aux oignons rouges de Cavasso Nuovo

J’ai récemment découvert les trésors gourmands de la région de Pordenone dans le nord-est de l’Italie, et notamment cet incroyable Cipolla Rossa di Cavasso Nuovo, un oignon rouge doux et très parfumé qui a retourné mes papilles! Cuisiné en compotée par les chefs du restaurant Bocconi et de l’Ass. Cuochi Italiani in Belgio et mêlé à des pâtes artisanales au blé dur de Luigi Tomadini (région de Pordenone également, pâtes artisanales depuis 1843!) c’est un plat simple et ultra gourmand!

Je te propose ma version, qui nous a vraiment régalés!

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Ingrédients (pour deux):

300g de pâtes mezzi tortiglioni
2 gros oignons rouges de Cavasso Nuovo

1 càc de sucre
2 càs de vinaigre de cidre ou balsamique blanc
1 petite branche de romarin
½ càc de thym
Sel, poivre, gros sel
Parmesan 30 mois frais

Préparation:

Peler les oignons. Prélever ¼ d’oignon et le cuire 2 minutes au micro-ondes dans un récipient en verre avec couvercle, avec un filet d’huile d’olive, sel, poivre. Détacher les pétales d’oignons et réserver pour la finition du plat.

Tailler les reste des oignons en morceaux grossier de 1cm de côté maximum.

Dans une petite casserole, faire fondre le sucre dans le vinaigre avec 2 càs d’eau. Y déposer les oignons et les faire compoter une heure à feu très (très) doux et à couvert avec 2 càs d’huile d’olive, la branche de romarin, une pincée de thym, sel, poivre. Mélanger régulièrement et rajouter un peu d’eau si le mélange est trop sec. Les oignons ne doivent presque pas colorer!

Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée (idéalement 1 litre d’eau et 10g de sel par 100g de pâtes sèches). Prélever un peu d’eau de cuisson (chargée de l’amidon des pâtes) en fin de cuisson.
Egoutter les pâtes et les mêler à la compotée d’oignon, avec quelques càs d’eau de cuisson pour bien enrober les pâtes d’oignons et de leur sauce.

Servir sans attendre, décorer de pétales d’oignons et d’une râpée de parmesan.

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