viande sechee - Cook'n'Roll

7 juin 2024

Boeuf séché (au frigo)

Après le succès de mes préparation de canard et porc séché, j’ai voulu reproduire à la maison une charcuterie de boeuf séché très savoureuse: la cecina (Espagne) ou bresaola (Italie) de boeuf séché se déguste en très fines tranches au goût concentré de...

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Tags: Apéro, viande séchée, viande, ideerecette, fermentation

30 octobre 2019

Beef Jerky au teriyaki, café et piments

Le Beef Jerky, je suis tombé dedans quand j’étais petit. Enfin, pas tout à fait du beef jerky, mais sa variante Sud-Africaine à base de viande locale, que le meilleur ami de mon père nous ramenait lors de ses visite, depuis... que j’ai les dents assez...

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Tags: Boeuf, Apéro, viande séchée, recette, teriyaki, blog, viande, nespresso, apéritif, apero, grignotage, Irish Beef

22 janvier 2017

Côte à l’os Simmental de chez Dierendonck

Ca y est, le moment tant attendu par les foodies bruxellois est arrivé: Hendrik Dierendonck a ouvert une superbe boucherie à Bruxelles! Dierendonck est notre boucher-star, officiant jusqu’alors au nord du pays, où il tient en famille deux boucheries et...

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Tags: Plat, Boeuf, viande séchée, recette, cuisson, dierendonck, cote a l'os, simmental

15 septembre 2015

Pulled pork - Porc effiloché

Le ‘Pulled Pork’ est à la mode et les photos qu’on voit circuler sur le Net m’avaient déjà donné l’envie de m’y essayer... avant de déguster un sandwich au porc effiloché chez Rough Kitchen à Amsterdam.... un vrai délice gourmand, je ne pouvais plus attendre...

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Tags: viande séchée, recette, cocotte, cocote, porc, effiloché, slow cooking, slow food, cochon, meat, pulled pork

21 mai 2014

Porc séché au poivre Timut

Je ne me lasse pas de déguster de fines tranches de magret de canard séché, ni de la recette simplissime de séchage dans le bas du frigo que je vous proposais ICI… et j’ai voulu varier les plaisirs en l’adaptant à la réalisation de filet de porc séché...

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Tags: viande séchée, recette, blog, thiercelin, timut, porcini, porc, biltong, séché, jerky, séchage

19 décembre 2012

Couronne de porc en croûte, topinambours et frites violettes

Ce n’est pas tous les jours que je cuisine une belle grosse pièce de viande… On est plutôt volaille et crustacés à la maison! Mais depuis que j’ai découvert la cuisson intervalle avec Kasper Kurdahl, c’est toujours un grand moment de m’appliquer à obtenir...

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Tags: Belgique, viande séchée, four, recette, blog, Cook'n'roll, cuisson, rôties, frite, Greg, topinambour, couronne, côte, intervalle, porc, porcien, rosé, vitelotte, vlam, cook and roll