Les tomates sont à pleine maturité, c’est le moment d’en profiter!! Choisis les de pleine terre, bien élevées, de multiples variétés: Rose de Berne, Ananas, Zebra, Cornue des Andes, … pour une débauche de couleurs et de saveurs.
A déguster avec un filet d’huile tout simplement, ou comme ici, simplement posées sur quelques feuilles de brick ultra-croustillantes, moutarde et parmesan… une merveille!

Ingrédients (pour une tarte):

5-6 feuilles de brick
3 belles tomates anciennes bien mûres, charnues (qui ne détremperont pas la pâte),  variées (ici Ananas, Rose de Berne, Cornue des Andes, Noire de Crimée, Zebra)
20g de parmesan râpé ou de pesto (*) au basilic
2càs de moutarde  (celle de Brussels Ketjep est parfaite: ‘forte’ mais pas trop)
Huile d’olive
Sel, poivre, origan

(*) Pesto minute: écraser une poignée de feuilles de basilic, avec 40g de parmesan râpé minute, 30g de pignons de pin légèrement torréfiés, et de l’huile d’olive en filet jusqu’à consistance.

Préparation:

Préchauffer le four à 210°.
Trancher les tomates sur 1 cm environ.
Sur une plaque à pizza (ou sans un moule à tarte), superposer les feuilles de brick en les badigeonnant très, très légèrement d’huile d’olive au pinceau. Râper la moitié du parmesan sur l’avant dernière feuille, ou disposer une fine couche de pesto.

     
Tartiner le dessus de la dernière feuille d’une fine couche de moutarde, puis y râper le reste de parmesan.

   
Disposer les rondelles de tomates. Poser une branche d’origan.
Cuire 20 à 25 minutes environ à 210°.

Cook’n’Roll est sur et

Si tu me suis, tu sais que je suis très fan de bonne viande de bœuf! Bien élevé près de chez nous, j’aime en consommer les beaux morceaux comme une côte à l’os maturé… mais aussi les parties moins ‘nobles’, qui, quand la viande est de qualité, sont pleine de belles saveurs et procurent un plaisir inégalé s’ils sont cuisinés de façon appropriée.  Bref, j’ai cuisiné du ‘bouilli’ dans ce plat, et c’était tellement bon!! La puissance du bœuf et l’onctuosité de la pâte de cacahuète se répondent à merveille dans ce plat Sénégalais riche et très gourmand! A déguster avec un simple riz blanc et des épinards (ou, si tu en trouves, de feuilles de manioc) frais juste saisis… régale toi!

Difficulté: facile
Temps: Préparation 30m / Cuisson 1h

Ingrédients (pour 4 personnes):

500g de petit nerf (paleron) de bœuf local de bonne qualité
100g de pâte de cacahuète (non sucrée!)
150g de cubes de tomates et légumes
2 échalotes
2 carottes
2 gousses d’ail
500ml de bouillon (de bœuf ou de légumes)
Huile d’arachide
Sel, poivre

Pour accompagner: riz blanc, feuilles d’épinards, pâte de piment pili pili.

Préparation:

Couper le bœuf en cubes de 3cm.
Hacher l’ail finement, émincer les échalotes. Peler les carottes et couper en rondelles biseautées.

   
Faire suer l’ail et les échalotes à feu moyen dans une casserole avec 2 càs d’huile d’arachide.
Quand les oignons deviennent translucides, ajouter la viande, monter les feu et faire sauter quelques minutes jusqu’à ce que tous les côtes soient dorés.

   
Ajouter les cubes de tomates et légumes et les rondelles de carottes. Laisser mijoter 5 à 10 minutes, couvert. Ajouter le bouillon et cuire une quinzaine de minutes à frémissement. Saler et poivrer.

   
Ajouter la pâte de cacahuètes, bien mélanger pour l’incorporer et cuire encore 20 bonnes minutes jusqu’à obtenir une sauce épaisse et onctueuse.
Rectifier l’assaisonnement.

Servir le mafé avec du riz blanc et des feuilles d’épinard sautées quelques minutes à la poêle avec un filet d’huile d’arachide et une cuillère de sauce mafé, sel et poivre.

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C’est maintenant la saison du maïs frais! Le grand vert c’est toute l’année, je sais, mais le frais c’est vraiment tellement meilleur!! Essaie, il y en a plein les marchés :-)

Et donc vu les chaleurs, cette soupe à base de délicieux Mon Bouillon  poulet+curcuma est prête en 15 minutes chrono… plus un peu pour la refroidir: elle est vraiment délicieuse glacée, mais chaude ça marche trèèèèès bien aussi!

J’en profite pour utiliser les premières micropousses de l’atelier URBI Leaf que je viens de suivre (URBI Leaf vend une belle sélection de micropousses bio dans le centre de Bruxelles et organise des ateliers découverte sur Wecandoo.be) pour une petite déco bien instagramable et surtout delicious!

Ingrédients:
2 carottes de maïs frais
700ml de bouillon de volaille Mon Bouillon Poulet+Curcuma
2 càs de cream cheese (light ou pas, c’est toi qui vois)
20g de beurre
1/2 échalote ciselée
1 càc de persil plat haché
Sel, poivre
Grains de maïs grillés et micropousses d’hibiscus pour décorer

Préparation:
A l’aide d’un grand couteau, tranches les grains de maïs à la base pour les détacher de la carotte.
Dans une poêle ou un wok, faire sauter les grains dans 1 càs d’huile de cuisson. Ajouter le beurre, l’échalote, le persil. Faire sauter pendant 5-10 minutes. Saler et poivrer.

Au Vitamix , mixer finement le maïs avec le bouillon et le cream cheese.

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Refroidir la soupe une bonne heure au frigo, ou la déguster chaude c’est délicieux aussi!

Décorer de grains de maïs grillés et micropousses d’hibiscus.

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Après ma balade ‘Specialty Coffee’ de Bruxelles avec OK Coffee Tips j’avais très envie de réaliser un cold brew (une infusion à froid de café moulu), et surtout… de le faire fermenter! J’avais déjà fait un essai il y a quelques temps qui m’avait beaucoup plu, et cette fois encore, la fermentation du café avec mes grains de kéfir de fruit produit une boisson délicate, rafraichissante, parfumée des délicieux arôme fruités du très bon café Strawberry Fields (Wide Awake Coffee Roasters) utilisé, et très légèrement pétillante. Un délice, de surcroît bénéfique pour ton microbiote (probiotique, toussa), et surtout idéal à siroter avec une tranche d’orange et quelques glaçons par ces fortes chaleurs!

Ingrédients (pour 1 litre de kefir):

60g de café de très bonne qualité, moulu grossièrement (comme pour un French Press)
1 litre d’eau minérale (Thomas de OK Coffee Tips conseille Mont Roucous ou Spa)
40g de sucre de canne bio, blond
3 càs de grains de kéfir (de fruit/eau) vigoureux

Préparation:

Réaliser un coldbrew: dans un récipient en verre, verser l’eau tiède et le café. Laisser infuser 8 à 12 heures à température ambiante.
Filtrer la préparation, avec par exemple une French Press, ou un filtre à café.

Verser le cold brew obtenu dans un récipient en verre. Ajouter les grains de kéfir et le sucre. Mélanger/secouer délicatement.

Laisser la préparation fermenter à température ambiante, bouchon ouvert, entre 24 et 48 heures. D'expérience la fermentation est plus lente que pour un kefir d'eau classique.

Filtrer le kéfir obtenu pour récupérer les grains et les stocker au frais.

Embouteiller la boisson dans une bouteille à joint, et conserver au frais. Je ne l’ai pas fait mais on peut à ce stade ajouter une cuillère à soupe de sucre (par litre) pour une seconde fermentation en bouteille et un peu plus de pétillant (mais attention aux explosions de bouteilles!).

Déguster frais avec quelques glaçons s’il fait chaud, en option une tranche d’orange et une feuille de menthe. Ou en mélange avec un tonic de qualité ;-)

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Vaisselle en céramique réalisée à l’Atelier des Tropiques

La feuille de pandan est à l’Asie ce que la vanille est à nos contrées: un arôme qu’on retrouve souvent, ‘par défaut’, dans les pâtisseries et autres plats sucrés comme salés. C’est une saveur peu connue en Europe, diffusée par de longues et fines feuilles feuilles qu’on fait infuser ou que l’on se procure en concentré. Elle me rappelle le biscuit, le Betterfood, avec un petit plus végétal… A essayer, vraiment, et en infusion d’une crème brûlée c’est un incroyable mélange de saveurs et de cultures gourmandes!

Ingrédients (pour 4 petits desserts):

250 ml de crème fraîche liquide 40%
1 feuille de pandan
50 g de sucre
3 jaunes d'oeufs bio
3 c. à soupe de sucre de canne mêlé à du sucre blanc pour caraméliser

Préparation:

Faire chauffer la crème à feu doux avec la feuille de pandan et laisser infuser 15-30 min hors du feu.
Blanchir (fouetter) les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Verser la crème infusée tiédie en filet sur le mélange de jaunes et sucre, en mélangeant.

Préchauffer le four a 160°C

Disposer la crème dans des ramequins, et mettre à cuire au bain marie (l’eau doit monter aux 2/3 des ramequins environ) 30 à 35 minutes. La crème doit être bien prise et trembloter comme un flan quand on secoue le ramequin.

 

Sortir du four, mettre 3-4 heures au frais.

Avant de servir, saupoudrer d’une fine couche de sucre et faire caraméliser au chalumeau (ou sous la salamandre/grill du four). Laisser reposer quelques minutes, poser une seconde couche de sucre et terminer la caramélisation.

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La sauce préférée de mon fils depuis tant d’années! Tellement qu’il a voulu la faire lui-même en s’inspirant d’une recette-Insta. Et hop en cuisine pour cette délicieuse sauce douce et pimentée qui accompagnera à merveille fritures asiatiques, poulet karaage, et autres dimsum! Cette recette est juste parfaite, rapide, plus savoureuse, économique, et durable (!) que celles importées de là-bas ;-) Elle se conserve, au frais, trèèèèèèès longtemps!

Ici on a fait nos petites courses sur Rayon.be pour y dégotter des champignons shimeji, juste frits et croustillants, un délice avec cette sauce aigre-douce! Tous les ingrédients de la recette sont sur Rayon, livrés dans les 24 heures partout en Belgique, pratique!

Ingrédients:

4 piments rouges (7cm sur 1 de diamètre)
3 gousses d'ail
175g de sucre
120g de vinaigre de riz
80g d'eau
1 càc de sel
1 càs de fécule de maïs délayée dans 2 càs d'eau froide

Champignons Shimeji
Farine, huile de friture

Préparation:

Hacher l'ail finement, et les piments épépinés en demi-rondelles.

 
Dans un poêlon, porter tous les ingrédients à ébullition et cuire à frémissement 10 minutes.
Ajouter la fécule délayée, bien mélanger, laisser encore cuire et épaissir quelques minutes.
Conserver en bocal, au frais.

Pour les champignons: séparer en petits paquets plats, fariner et frire à plat dans une poêle, sur les deux face.

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Une délicieuse recette de viande hachée aux parfums d’Asie, posée sur un kroepoek de tapioca à la betterave made in  Sang-Hoon Degeimbre… une recette très inspirée d’une délicieuse entrée chez mon voisin Nénuphar… Un joli jeu de textures entre la viande fondante et le croquant de la salade et du kroepoek… parfumé, frais, color, … troooop bon!

Ingrédients:

450g de boeuf (local!) haché
1 salade sucrine
20 kroepoek (du commerce, ou ici des kroepoek de tapioca à la betterave rouge - recette ici)
3 càs de mayonnaise
1,5 càc de sauce pimentée Thaï Sriracha
1/2 càc de sauce Hoisin (optionnel)
1,5 càc de sauce soja ou tamari
1 oignon jeune
1/2 échalotte
1/2 citron vert
1 cm (max) de gingembre
7 belles feuilles de basilic Thaï
Sel

Pour les kroepoek de tapioca à la betterave:
125g de petites perles du Japon (perles de tapioca)
100ml de jus de betterave rouge
Jus d’1/4 citron

Préparation:

Un ou deux jours à l’avance, préparer les kroepoek:
Cuire les perles de tapioca dans une grande quantité d’eau bouillante. Egoutter quand elles sont encore bien al dente. Rincer à l’eau froide, égoutter.
Dans un poêlon, terminer la cuisson des perles 10 minutes avec 100ml de jus de betterave rouge et le jus de citron, en mélangeant régulièrement. Quand le tapioca est cuit au centre et gélatineux, couler sur un Silpat sur 3mm d’épaisseur environ.

     
Faire sécher au four à 80°, 3 heures environ. En cours de séchage, on peut pré-découper en carrés ou rectangles de 3-4cm. Quand la pâte est bien sèche et dure, on peut la conserver (des années!!) dans une boîte hermétique. Frire dans une huile de friture à 190-200°. En quelques secondes le tapioca va souffler et former des kroepoek. Egoutter sur un papier absorbant.

Mélanger la mayonnaise à la sauce Srirasha et Hoisin. Rectifier l’assaisonnement.
Hacher finement l’échalotte, presser le citron, émincer le blanc et le vert du jeune oignon, trancher le basilic Thaï en lanières, râper finement le gingembre.
Réserver un peu d’oignon, basilic, et sauce pour la garniture.

Mélanger délicatement la viande à la mayonnaise pimentée, sauce soja, oignon, échalotte, jus de citron, gingembre, sel, et basilic Thaï. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

Pour le service, poser un morceau de sucrine sur un kroepoek, une goutte de mayonnaise, une cuillère de tartare, décorer de jeunes oignons, basilic thaï, sauce, sésame, …

Cook’n’Roll est sur et

A défaut d’aller exercer mes papilles au bout du monde, j’ai profité de mes vacances pour participer - sous un soleil tropical - à une balade commentée dans le centre de Bruxelles, dédiée entièrement au Café de Spécialité!

Le café de quoi?!

Thomas de OK Coffee Tips, un véritable expert en la matière, passionné de (très bon) café et à l’énergie très communicative nous a fait une longue introduction, en terrasse chez Ana Attento et petit expresso Or Coffee à la main, sur les Specialty Coffee, une gamme de cafés qui se distingue des plus classiques ‘commodity coffees’: le tout-venant dont on a l’habitude,  du jus de chaussettes de Mamie aux capsules ultra-cramées et amères de Georges ou d’Etoile-Dollars, en passant par l’espresso italien amer et robuste comme le grain dont il est extrait!

Le Specialty Coffee donc n’est pas forcément bio (bio n’équivalent pas à qualité, on le savait déjà), pas simplement ‘Fairtrade’ (qui ne garanti qu’un prix légèrement supérieur au minimum imposé par l’agro-alimentaire), mais plutôt issu de (toutes) petites productions dont les quantités et la rigueur de production ne permettent pas la vente aux industriels à un tarif reflétant les heures de labeur et coûts de production.
Grains issus de petits producteurs donc, ou de coopératives de producteurs, sélectionnés pour la qualité des cerises et du terroir, et la rigueur dans le processus de production On parle ici de cueillette à la main des cerises mûres et saines uniquement, de nettoyage et fermentation des grains demandant une attention suivie, et de séchage uniforme et sans défauts. Tout cela pour un tarif de vente des grains verts quatre à dix fois supérieur aux cours de l’agro-alimentaire, reflétant le savoir-faire et les heures passées à faire évoluer les cerises fraîchement cueillies en grains de café vert de première qualité.

Thomas nous explique que la qualité des grains de Specialty Coffee est jugée et notée (sur une échelle de 100; 80 étant le minimum acceptable) par la SCA, gage de la qualité des grains importés dans nos contrées.
Jusque là on ne parle que du grain vert. Il doit encore être torréfié, moulu précisément et en fonction du type d’extraction, ‘extrait’ par une variété de procédés (filtre, espresso, drip, cold brew, etc…), de façon très précise (quantité de café et d’eau, qualité de l’eau, temps d’infusion, pression, etc…) et requérant tous les talents d’un torréfacteur bien formé et d’un barista tout aussi expert dans l’expression des arômes des précieux grains en une boisson raffinée, complexe dans ses saveurs, et au plus proche des préférences du consommateur.

Un procédé bien plus complexe donc que de glisser une dosette dans une machine… Thomas nous fait vraiment ressentir l’expertise et l’attention requise à chaque étape de production, de la cerise à la tasse, pour obtenir un café d’exception et une explosion de saveurs en bouche!

Et joignant le geste à la parole, il nous emmène pour une longue balade dans Bruxelles ponctuée d’arrêts et dégustation dans les meilleurs lieux de torréfaction et de dégustation de Specialty Coffees du centre de la Capitale.

Espresso chez Ana Attento, où on apprend aussi à vérifier la qualité de la crema (la mousse crémeuse de l’espresso).

Arrêt obligé chez mon chouchou Wide Awake Coffee - dont je te parlais dans cet article - pour une explication sur la torréfaction des grains et une dégustation à l’aveugle de cafés filtrés - incroyable expression d’arômes fruités (ooooh ce Juicebox!), caramélisés, d’acidité contrôlée… même le déca (extrait sans perte d’arômes par un procédé unique à base de canne à sucre) est complexe et très aromatique.

Au Phare du Kanaal aussi les barista sont formés pour extraire au mieux les arômes des cafés Or Coffee qui y sont servis. Espresso couvert d’une onctueuse mousse de lait pour expérimenter cette association classique et tellement bien réalisée qu’elle pourrait bien me convertir au capuccino!

Chez MOK, une nouveauté bienvenue par ces grosses chaleurs: le café infusé à chaud est refroidi, mélangé à de l’azote (à la façon d’un Stout, d’une Guinness) pour rendre le breuvage crémeux avec une belle mousse stable et onctueuse. Servi avec un glaçon c’est une petite tuerie aromatique et désaltérante! Belle découverte!

Une chouette balade, avec un groupe sympathique et forcément gourmand et gourmet, guidés par la bonne humeur, la belle énergie, et les connaissance incroyables de notre intarissable guide!

D’autres OK Coffee Tips tours visent le haut de la ville et bientôt Saint-Gilles, c’est certains j’en serai, et je te recommande très très chaudement cette autre façon de découvrir Bruxelles!

… et n’hésite pas à faire un tour sur okcoffee.tips, Thomas propose d’autres services et façons de découvrir le bon café sous tous ses aspects ;-)

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Les tomates sont superbes, gorgées de goût et de soleil, c’est le moment idéal pour faire cette recette de ma maman, toute simple mais tellement bonne!
A réaliser avec des tomates de pleine terre bien mûres et pleines de goût, herbes fraîches et une très bonne huile d’olive! Sel, poivre, et basta! J’aime particulièrement le contraste des tomates fraiches sur les pâtes chaudes; un régal!

Ingrédients (pour 4 personnes):
400g de pâtes sèches longues (mais on peut utiliser des pâtes fraîches!)
5 belle tomates charnues, de couleurs variées idéalement
20 brins de persil plat
10 belles feuilles de basilic
Huile d’olive - j’ai choisi la Château de Taurenne Goût à l’Ancienne pour son goût subtil d’olive mûre
Sel et poivre

Préparation:
Couper les tomates en morceaux de 1cm; éliminer le jus et les pépins. Mélanger avec les herbes hachées et une belle quantité d’huile d’olive.
Saler et poivrer. On peut ajouter une pointe de piment en poudre.
Réserver 1/4 heure, pendant la cuisson des pâtes.

Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée (un litre d’eau et 8-10g de sel par 100g de pâtes sèches). Egoutter les pâtes.
Servir les pâtes sur assiettes chaudes, avec une belle quantité de tomates et quelques copeaux de parmesan.

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Voilà une recette rafraîchissante et ultra-simple de ma maman qui fera une belle entrée froide et qui me fournit souvent ma dose de légumes en accompagnement d'un sandwich au boulot! Avec des poivrons jaune-orangés un peu sucrés, c'est un pur délice.
Le St-Môret est important! Avec du Philadelphia, ricotta, ou d'autres fromages frais c'est bien aussi, mais le St-Môret apporte à mon avis une touche de fraîcheur incomparable.
Pour le service: ciboulette et chorizo doux ou jambon sec/fumé passé au four et haché, ou une quenelle de ricotta travaillée avec quelques herbes, assaisonnement, et piment….

Ingrédients:

- 4 poivrons jaunes/oranges moyens
- 2 oignons blancs
- 100g de St Moret
- 1,5 litre de bouillon de poule (idéalement, maison!)
- Ciboulette (garniture).
- Sel, poivre
 

Préparation:
Émincer les oignons et les poivrons en lanières.
Faire suer les oignons (émincés) et les poivrons quelques minutes dans un peu d’huile d’olive.
Mouiller avec le bouillon.
Faire cuire 15-20 minutes (piquer un poivron pour vérifier la cuisson)
Mixer très finement. Éventuellement, passer au chinois.
Saler, poivrer, sucrer un peu éventuellement.
Ajouter le St Moret hors du feu et mixer.
Corriger l'assaisonnement.
Refroidir au frigo.
Servir bien froid avec un peu de ciboulette et chorizo passé quelques minutes à 180°, et/ou une quenelle de ricotta/herbes/espelette.

 
Source : Ma Maman !

La soupe aux tomates c’est maintenant (en été, donc)!!! Les tomates sont à pleine maturité, et le choix était dingue sur Rayon.be!! Allez hop, petite livraison vite faite à la mer où je passe de loooongs weekends gourmands, pratique de se faire livrer ces beaux produits partout en Belgique!

Je te propose une version grillée, aux notes légèrement fumées qui vont si bien à la tomate! C’est vraiment très, très bon, essaie!

Et n’hésite pas à varier les plaisirs: avec des boulettes de viande juste cuites à la poêle, ou des pâtes cassées dans ta soupe….

Ingrédients (pour 4 personnes):

6-8 tomates moyennes (ou équivalent)
1 poivron rouge (optionnel)
2 petits oignons (blancs ou rouges)
2 belles gousses d’ail
1 litre de bouillon de volaille ou légumes (ici du Mon Bouillon poulet+curcuma! )
1,5 càs de pâte d'amandes bio (optionnel)
Sel, poivre, huile d’olive

Préparation:

Peler l’ail et les oignons. Couper les tomates,  oignons net poivron en deux et les disposer avec l’ail sur une plaque à four (recouverte d’alu ou papier de cuisson). Verser un filet d’huile d’olive, saler à la volée.

Mettre la plaque sous le grill du four et cuire une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à brûler sur les bords. Retourner les légumes et recommencer.
Faire chauffer mon bouillon.

   
Mixer les légumes (et leur jus!) au blender, mixeur plongeant, ou (comme quand je suis à la mer sans mes outils de compet’) au presse purée (!) en ajoutant le bouillon petit-à-petit jusqu’à obtenir la consistance désirée. Poivrer, saler.

   
Pour les plus gourmands: délayer de la purée d’amande pour un effet velouté délicieux ;-)

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Une viande de bœuf locale peut parfaitement s’accommoder d’une préparation lointaine! Celle-ci, très populaire en Malaisie, mêle ses parfums délicats et exotiques à la saveur d’une viande de bœuf local, qu’on choisira de qualité et bien élevée pour marier ses saveurs puissantes à celle de épices asiatiques… une préparation à essayer de toute urgence pour découvrir ses parfums et saveurs irrésistibles!

Difficulté: moyenne
Temps: Préparation 1h / Cuisson 1h30

Ingrédients (pour 4 personnes):

500g de bœuf local, bien élevé. Rumsteak ou petit nerf pour ce plat
4 (3+1) tiges de citronnelle
3 échalotes
3 gousses d’ail
1 bâton de cannelle
2 étoiles d’anis étoilé (badiane)
3 clous de girofle
3 cosses de cardamome verte (les graines uniquement)
2 càs de jus de tamarin concentré
5-6 feuilles de kaffir lime (combava)
5 càs de copeaux de noix de coco toastés (à sec dans une poêle)
250ml de lait de coco
250ml d’eau
1 càs de sucre de palme (ou sucre de canne)
3 piments séchés réhydratés dans de l’eau chaude
3cm de gingembre frais
4-5 càs d’huile d’arachide
Pour le service: riz thaï et wok de chou et poireaux. Coriandre.

Préparation:

Mixer finement l’échalotte, les parties tendres (cœur) de 3 tiges de citronnelle, l’ail, le gingembre, et les piments réhydratés.

   
Faire revenir cette pâte dans 3 càs d’huile, dans une casserole. Ajouter la cannelle, cardamome, anis étoilé et girofle et faire revenir jusqu’à ce que le mélange dégage une odeur enivrante!

   
Ajouter la viande coupée en gros cubes.

   
Ajouter une tige de citronnelle fendue.
Ajouter ensuite le lait de coco, le tamarin et l’eau. Cuire à frémissement jusqu'à ce que la viande soit cuite.

   
Ajouter les feuilles de kaffir lime émincées très finement, les copeaux de coco toastée, et le sucre. Bien mélanger.
Couvrir, et cuire une bonne heure sur feu très doux.

Rectifier l’assaisonnement et le sucre.

Servir avec un riz thaï et des légumes sautés au wok.

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J’aime encore bien le mouvement végétalien/vegan quand il nous apporte un regard différent sur la nourriture et la cuisine! Source souvent de nouvelles techniques, d’associations inédites et d’utilisations originale des ingrédients! Comme ce ‘thon vegan’ qui circule sur les réseaux cet été et que j’avais très envie d’essayer! Chair de pastèque marinée à la japonaise, cuite au four avant d’être snackée à la plancha ou barbecue. On obtient une chair incroyablement ferme et soyeuse plus du tout cassante comme celle du fruit cru, avec une consistance vraiment très semblable à celle d’un thon cru! Le goût est forcément doux, mais pas sucré, avec des notes asiatiques marquées et même un petit vent marin apporté par les algues.
Très franchement c’est une alternative, ou un complément parfait à un poisson cru sur un bon bol de riz mariné donburi! J’adore!

Ingrédients:

1 mini-pastèque sans pépins
1 càc d’huile de sésame grillé
1,5 càs de mirin
1 càs d’huile d’arachides
2,5 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz
1 pincée de piment en poudre
1 càc de graines de sésame blanc ou torréfié
1,5 feuille d’algue nori
1 càs de sésame noir pour enrober (optionnel)
Huile d’arachide pour la cuisson

Préparation:

Peler la pastèque, et la couper en morceaux épais (2cm au moins).
Dans le bol du Vitamix, mixer l’huile de sésame grillé, le mirin, l’huile d’arachide, la sauce soja, le vinaigre de riz, le piment, et le sésame clair avec la feuille de nori grossièrement déchirée.

Mélanger soigneusement la pastèque avec cette sauce.
Mettre dans un sac sous vide idéalement pour une imprégnation plus profonde et rapide. Poser 2 heure au moins au frigo. Alternativement on peut mariner dans un sac de congélation ou un récipient hermétique, au frais, idéalement plus de 4 heures (une nuit c’est parfait!).

Préchauffer le four à 180°.
Egoutter rapidement les morceaux de pastèque et les poser sur la plaque du four. Cuire environ 25-30 minutes. Si la pastèque s’asèche trop en cours de cuisson, on peut la badigeonner du reste de la marinade.

Laisser refroidir. Enrober de sésame noir, ou pas, sur une face, deux, quatre,… Et saisir quelques minutes dans une poêle bien chaude et huilée. On peut aussi griller la pastèque au barbecue, sans l’enrobage de sésame.

Servir par exemple avec un riz japonais assaisonné comme un riz à sushi.

 

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Pour accompagner mes Ktayef j’ai réalisé deux grands plats de baklava… un autre dessert issu des pourtours du bassin méditerranéen et dont mes parents m’ont fait découvrir la version grecque bien chargée de sirop dès mon plus jeune âge, en dessert des fameux ‘petits os’ du Bon Coeur.

La recette, issue de l’Académie méditerranéenne de Mmmmmh! est simplissime mais requiert un peu de temps et de patience pour enduire finement chaque couche de pâte de beurre fondu. A réaliser en grandes quantités pour régaler son entourage!

Ingrédients (pour un plat d’environ 30*40cm):

- 250g de broyage d’amandes
- 250g de cerneaux de noix
- 300g de beurre
- 500g de sucre
- 1 càc de cannelle moulue
- 2 clous de girofle
- 20 feuilles de pâte filo
- 2 càs de miel
- 1 citron non traité
- Amandes entières pour la décoration (une trentaine)

Préparation:

Broyer les cerneaux de noix au mixer. Les mélanger aux amandes.
Faire fondre le beurre.
Broyer les clous de girofle finement au pilon
Peler le citron (conserver la peau).

Préchauffer le four à 180°
Beurrer un grand plat à bords hauts (disons 4 cm).
Mélanger les poudres de noix et amandes avec les épices.

Découper des feuilles de pâte filo de la taille du plat (attention à ne pas laisser la pâte trop longtemps à l’air libre car elle sèche très vite. Au besoin la couvrir d’un linge très légèrement humide.
Poser une feuille de filo dans le plat. La beurrer très finement au pinceau. Recommencer avec 5 autres feuilles.
Étaler une couche (environ la moitié) de mélange de noix sur la pâte.
Poser 8 feuilles de pâte filo beurrée.
Etaler une seconde couche de mélange.
Terminer en posant 6 feuilles de filo beurrée.

Rogner le surplus de pâte sur les bords du plat.
Avec un couteau à lame fine (sans dents) très bien aiguisé, couper des losanges d’environ 4*4cm sur 2 cm de profondeur (de façon à atteindre la couche inférieure de mélange).

Sur chaque losange, poser une amande ou enfoncer un clou de girofle.
Enfourner à 180° pour environ 30 minutes. Le gâteau doit être doré clair.

Préparer un sirop avec les 500g de sucre, 200g d’eau, 2 càs de miel, et la peau du citron. Après dissolution du sucre, laisser encore mijoter quelques minutes.

Sortir le baklava du four et l’arroser avec le sirop brûlant sur toute sa surface.

Laisser imprégner et refroidir.
Découper les losanges et déguster avec un thé à la menthe!

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Il est grand temps que je te raconte ma rencontre avec (le miel de) Beopolis! Parce que c'est une vraie belle découverte gustative pour moi, et parce que j'ai appris à découvrir le travail de Vincent Parisse, berger des abeilles, lors de dégustations, de cuisine au miel et d'une jolie visite de sa miellerie en pays Sancerrois ce printemps...

Vincent, après une brillante carrière dans le conseil, a 'tout plaqué' pour trouver du sens et de la passion dans une activité à mille lieues de sa précédente carrière. Installé à quelques kilomètres de Sancerre, au cœur du Pays-Fort, il s'attelle depuis quelques années à accompagner les abeilles dans leur développement et dans la récolte de leur délicieux surplus de miel. Son approche est celle d'un “berger des abeilles” comme il aime à se définir, accompagnant, surveillant, cajolant ses essaims répartis dans des ruches et ruchers fixes, où les abeilles sont libres de butiner les fleurs qu'elles choisissent, sans viser le rendement et donc sans déplacer ses ruches qui, une fois confortablement installées dans un petit coin de nature qui leur sied, produiront à leur rythme un miel de fleurs multiples et toujours variées.

Ce n'est qu'une fois les cadres surnuméraires pleins du miel des nectars environnants que Vincent les classifiera par couleur, et non pas par type de fleur butinée. Pas de 'miel de thym' ou 'de lavande' donc chez Beopolis, mais des miels de diverses essences, mis en pot par rucher - la notion de terroir prenant dès lors tout son sens dans cette démarche - et par 'expérience', forcément variable d'une récolte à l'autre: "trop stylé", "ambre de juin" et autres "crémeux". Ces derniers étant malaxés à la main quotidiennement après récolte pour leur apporter une consistance onctueuse et... crémeuse.

Au final une belle gamme de près de 40 variétés (9 parfums que l'on retrouve chacun dans plusieurs ruchers) de miels plus succulents les uns que les autres: parfumés, onctueux, plus puissants pour certains, boisés pour d’autres, avec toujours ces notes florales et végétales qui font de ce nectar une vraie gourmandise. Pour moi une belle révélation lorsque j'ai goûté ces premiers miels: quels parfums, quelle douceur... et ce sentiment de s’emplir de bon, de nature, de douceur à chaque cuillérée…

Si l'approche de Beopolis est originale dans la création de ses miels, elle l'est tout autant dans le mode de financement de cette activité: ici les ruches sont parrainées par des (groupes de) particuliers gourmands, ou d'entreprises désireuses d'inscrire leurs équipes dans un projet durable, respectueux, préservant la biodiversité, et ravis de recevoir une fois l'an les pots du miel de la ruche qu'ils ont parrainée, des nouvelles régulières de 'leurs' abeilles, et même l'organisation d'animations et atelier sur mesure pour découvrir l'univers passionnant des abeilles !

Pour ma part, avec mon amie d'enfance AnuschbB qui m’a fait découvrir le travail de Beopolis, et quelques autres, nous parrainons la ruche du Paon, dont Vincent nous donne régulièrement des nouvelles filmées et commentées (jette un œil sur la chaîne Youtuibe de Beopolis, c'est passionnant!)...

Le mois dernier, Anusch et moi avons rendu visite à Beopolis pour découvrir au plus près la source de nos miels et la vie de notre ruche! Un moment passionnant où nous avons accompagné Vincent dans la visite d'un rucher, habillés en cosmonautes pour ne pas se faire piquer!

La première ruche est calme, Vincent s'annonce à petits coups de fumoir végétal, avant d'inspecter chaque cadre de la ruche et de sa hausse - la hausse est l’étage supérieur de la ruche, dédié uniquement au stockage des surplus de miel qui seront récoltés sans entamer les réserves de miel nécessaires à la croissance des larves, stockées elles dans le corps principal de la ruche.

La reine est bien là, certaines alvéoles abritant les œufs qu'elle pond, d'autres gorgées de réserves de miel et bouchées d'un opercule de cire pour les protéger de l'humidité. Vincent vérifie une multitude d'autres aspects de la ruche qui nous échappent, son œil expert repérant les menaces de prédateurs (comme les frelons), les signaux de présence du varroa (un acarien redoutable), le niveau de réserves, les risques d'essaimage, ou encore les causes d'une agressivité soudaine ou d'un manque de vitalité de la colonie.

Et c'est là que le rôle de Berger des abeilles prend tout son sens: en respectant la nature, les forces et faiblesses de l'essaim, Vincent accompagne les abeilles dans leur développement, sans y apporter d'intrants inutiles (pas de chimie bien entendu, mais pas de sucre ajouté non plus!!).

Après cette visite, nous accompagnons Vincent dans la miellerie pour participer à l'extraction du miel. Les hausses des ruche les plus productives contiennent une petite dizaine de cadres garnis d'alvéoles de cire créées par les abeilles, elles-mêmes remplies de miel.

A l'aide d'un grand couteau il faut glisser délicatement le long du cadre pour faire sauter les opercules, avant de poser les cadres dans une centrifugeuse qui va projeter le miel sur ses parois...

Il n'y a plus qu'à ouvrir le robinet pour laisser couler ce délicieux or jaune (ou brun, c'est selon)! A aucun moment le miel n’est chauffé, afin de ne pas le dénaturer… Il sera encore décanté quelques jours/semaines pour récupérer en surface les résidus de cire, malaxés deux fois par jour à la main pour certains d’entre eux afin d'obtenir un miel crémeux et onctueux, et enfin mis en pots et étiquetés par rucher et par type de miel!

C’est certain, je ne verrai plus jamais le miel de la même façon depuis cette rencontre! De par l'histoire, le travail et la passion dont ce beau produit est chargé, et par son goût et les arômes complexes et divers que j'y ai découverts... Impossible après cela de se satisfaire encore de miels 'industriels'!

Le miel m'accompagne désormais en cuisine. Attends toi à voir fleurir quelques recettes au miel par ici! En grignotages aussi, comblant très avantageusement une petite envie de sucré, ou pour adoucir une gorge un peu irritée (ah ah la bonne excuse…mais quelle efficacité!)... Toutes les raisons sont bonnes pour profiter des bienfaits et des saveurs incroyablement réconfortantes d'une petite cuillère de ce très bon miel!

Retrouve les miels de Beopolis ici: beopolis.org/shop 
Les conditions de parrainage ici: beopolis.org/parrainage 
… et si tu veux gouter ce miel sur Bruxelles, fais-moi signe ;-)

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De retour d’un chouette weekend à la Mer du Nord, je tenais à te re-re-partager ce billet de 2011, et le souvenir d’une préparation ancrée dans le vécu gastronomique de la plupart des Belges: le pistolet aux crevettes grises!

Cette préparation ne souffre bien entendu que les meilleurs ingrédients: pistolets frais et croustillants, beurre de ferme salé, et crevettes de la Côte, épluchées à la main... mains des deux ados qui m'accompagnaient ce weekend et se souviennent encore de cette petite (longue) épreuve de patience :-)
Note: Ne jette surtout pas les têtes et carapaces qui feront un délicieux bouillon pour aromatiser, par exemple, un risotto!

Ingrédients et préparation:

Pas vraiment de recettes, juste quelques ingrédients de qualité, un chouilla de patience, et une dégustation obligatoirement avec vue sur mer.

Il faut donc, par personne (2 pistolets), environ 600g de crevettes grises entières de la mer du Nord, deux pistolets frais du jour, du bon beurre salé de ferme, et un tour de moulin à poivre noir.

Prévoir une demi-heure pour décortiquer les crevettes et récupérer les précieux 200g de chair...

Beurrer généreusement les pistolets dont on aura éventuellement pris soin d’enlever le surplus de mie. Y déposer une belle quantité de crevettes (100g c'est bien!). Donner un tour de moulin à poivre.
S’installer plus ou moins confortablement devant la mer et… déguster!

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