Cook'n'Roll
12 octobre 2012

Fraises au pesto de pistaches, sorbet vodka Tagada

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Je sais c'est la fin de la saison des fraises, alors vite, vite si vous en dégottez encore de belles parfumées c'est le moment de réaliser ce dessert bluffant!
L'idée m'est venue en faisant mon pesto de pistache (salé) que l'association classique du basilic et de la fraise s'accommoderait bien d'un pesto sucré, allongé au sirop d'orgeat. Bingo, c'est doux, parfumé, envoûtant, délicieux!!! Et rafraîchissant avec ce sorbet régressif à la vodka et fraises Tagada ;-)


Ingrédients (pour 4 personnes au moins):
- 500g de fraises
- 1 càc d'huile d'olive
- 1 càc de sucre fin
Pour le sorbet (une recette glanée dans le Saisonnier Culinaire):
- 700ml de vodka
- 300g de fraises Tagada Haribo
- 125g de sucre
- 600g d'eau
- 1 blanc d'oeuf
Pour le pesto:
- 25g de grandes feuilles de basilic
- 50g de pistaches pelées (non salées!)
- 1 càs de sirop d'orgeat
- 1 càs de sucre de canne liquide
- 2 càc d'huile d'olive
- 2 càs d’eau

La vodka aux fraises Tagada doit être préparée une bonne semaine à l'avance, comme expliqué dans mon précédent billet: faire macérer les fraises Tagada une dizaine de jours dans la vodka; mélanger de temps en temps. Réserver.
Préparer le sorbet: faire bouillir 600g d'eau avec 125g de sucre. Laisser refroidir. Ajouter 150g de vodka Tagada. Mettre quelques heures au frais.
Battre le blanc d'oeuf en neige. Incorporer à l'appareil.
Faire prendre le sorbet dans une sorbetière.

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Réaliser le pesto en mixant par à-coups le basilic avec les pistaches, et en y incorporant le sirop d'orgeat, le sirop de sucre de canne, et l'huile d'olive. Continuer à mixer et allonger avec un peu d'eau de façon à obtenir une pâte presque liquide.
Couper les fraises en brunoise ou en fine tranches. Saupoudrer de sucre et mélanger délicatement avec une càc d'huile d'olive fruitée. Réserver.
Monter le dessert en répartissant un peu de pesto sur les fraises, ainsi qu'une quenelle de sorbet.

 

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Commentaires
C
L'orgeat dans le pesto, la tagada dans le sorbet / c'est super original et régressif : sublime dessert !
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H
Ca à l'air délicieux !<br /> <br /> Je crois pas avoir assez d'ingrédients pour essayer.. <br /> <br /> Pauvre - étudiant - de moi..
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K
Bravo cette assiette est très appétissante !!<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Peux tu voter pour mon gâteau « Entremet Chocolat & Menthe Bio » à l’adresse suivante :<br /> <br /> <br /> <br /> http://www.greenweez.com/anniversaire_greenweez.html ?<br /> <br /> <br /> <br /> Merci beaucoup !!!
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