{Recette} Pâtes fraîches à l'ail des ours

Bon déso je fais une fixette mais c’est la pleine saison de l’ail des ours, je ne pas m‘empêcher d’en cueillir et cuisiner! J’aime vraiment son goût d’ail fin moins envahissant que l’ail classique, j’en mets partout!
Et donc ici insérés dans ma recette classique de pâtes fraîches, et en accompagnement des pâtes: pesto et huile!

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Ingrédients (4 personnes):

Pour les pâtes:
200g de farine de blé dur fines ‘semola’
200g de farine de froment (blé tendre) classique
4 oeufs
4g de sel fin
20 feuilles d’ail des ours
Pour le pesto:
1 poignée d'Ail des ours
1 poignée de Parmigiano Reggiano râpé
2 càs pignons
2 càs huile d'olive
Pour le service: burrata, quelques feuilles mixées avec de l’huile d’olive, parmesan râpé, pignons, etc…

Préparation:

Mélanger les farines et le sel. Incorporer les oeufs entiers sans trop pétrir. Former une boule et la laisser reposer à couvert 30 minutes.
Abaisser la pâte en la repliant cinq à six fois sur elle-même au cran le plus large (4mm).
Abaisser progressivement à 1mm.
Poser les feuilles d’ail des ours bien à plat et espacées sur la moitié de la pâte. Recouvrir de l’autre moitié.

Abaisser à nouveau progressivement à 1mm environ.
Tailler la pâte en tagliatelles.
Cuire 3 minutes à l’eau bouillante salée à 1%.
Réserver une tasse d’eau de cuisson. Egoutter les pâtes.

Pendant la cuisson, réaliser le pesto en écrasant les ingrédients au mortier jusqu’à obtenir une pâte fine et homogène.
 

Délayer le pesto avec un peu d’eau de cuisson, y déposer les pâtes et bien mélanger pour les enrober de cette sauce.
Décorer d’huile d’olive au pesto, pignons grillés, râpée de parmesan.

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