Porc croustillant - Crispy pork belly

[English below]

Voilà une version rapide et ultra-satisfaisante de crispy pork belly, viande de porc fondante et un peu grasse, couverte d'une couche de couenne soufflée et croustillante... A déguster tel quel trempé dans une sauce hoisin, ou comme ici sur un riz au bouillon avec quelques accompagnements croquants et parfumés…

Ingrédients:

1 beau morceau de poitrine de porc pas trop grasse, avec sa couenne
2 càc de 5 épices chinoises
200g de gros sel de mer
1 càc de vinaigre blanc

Préparation:

Sécher bien la viande.
Idéalement la laisser reposer et sécher 24h au frigo, à découvert.

Piquer la couenne de trous serrés sur toute la surface.

Entailler la chair en carrés sans découper le gras. Enduire de poudre de 5 épices sur toutes les faces sauf la couenne.
Emballer la poitrine dans du papier aluminium en laissant la couenne apparente, et la recouvrir de 3mm de gros sel. 
Enfourner pour une heure à 180*.

Débarrasser la viande du gros sel, rincer rapidement sous un filet d’eau fraîche, et bien sécher la couenne. Couvrir la couenne d’une fine couche de vinaigre, au pinceau. 
Enfourner sous le grill pour environ 5 à 10 minutes en surveillant: la peau doit souffler et griller sans brûler!

Déguster en tranches épaisses.

[ENGLISH] Crispy pork belly

Here's a quick and incredibly satisfying version of crispy pork belly, with tender and slightly fatty pork meat, covered with a layer of puffed and crispy skin... Enjoy it as is, dipped in hoisin sauce, or as shown here, on a broth-infused rice with some crunchy and fragrant accompaniments...

Ingredients:
1 large piece of pork belly, not too fatty, with skin
2 tsp Chinese five spice powder
200g coarse sea salt
1 tsp white vinegar

Preparation:
1. Dry the meat thoroughly.
2. Ideally, let it rest and dry for 24 hours in the fridge, uncovered.
3. Poke the skin with tightly spaced holes all over its surface.
4. Score the flesh in squares without cutting through the fat. Coat the meat with Chinese five spice powder on all sides except the skin.
5. Wrap the pork belly in aluminum foil, leaving the skin exposed, and cover it with a 3mm layer of coarse salt.
6. Bake for one hour at 180°C (350°F).
7. Remove the meat from the coarse salt, quickly rinse it under a stream of fresh water, and thoroughly dry the skin. Brush a thin layer of vinegar over the skin.
8. Place it under the broiler for about 5 to 10 minutes, watching closely: the skin should puff up and brown without burning!
9. Serve in thick slices.

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