Steak au poivre vert

Un steak au poivre vert, ça faisait longtemps! La recette de Carlo dans les Pigeons la semaine dernière m'a rappelé comme cette combinaison de viande bien grillée, poivre parfumé et piquant adoucis par une belle crème pouvait être gourmande! Souvenir aussi de celui de ma maman, et ce poivre qu'on trouvait partout en petites boîtes de conserve... je ne l'ai pas retrouvé mais par contre je me suis dégotté un magnifique tournedos de bœuf Irlandais, et tant qu'à faire j'ai flambé l'affaire au whiskey pour rester dans le thème!
Rien de très compliqué dans cette recette, on prendra juste les précautions d'usage pour ne pas mettre le feu à la baraque! Et quel délice!

Ingrédients (1 personne):

300g de tournedos de bœuf Irish
30g de beurre
1 càc d'huile
100g de poivre vert, égoutté
1/2 échalote hachée
100ml de crème liquide (>35%)
25ml de whiskey Teeling 
Pommes de terre sautées, pour aller avec!

Préparation:

Saler la viande sur les deux face. La poser 30 à 40 minutes au four à 50°.
Dans une poêle en inox, idéalement à peine plus grande que la taille de la viande, faire fondre le beurre dans un peu d'huile (ou utiliser du beurre clarifié).
 

Saisir la viande sur les deux faces, deux minutes par face pour une cuisson 'saignante' (mais chaude!) - pour tout autre appoint de cuisson, je veux rien savoir...

Réserver la viande au chaud. Vider la poêle de l'excès de gras. Déposer le poivre vert et l'échalote, faire revenir une minute. Verser le whiskey. Faire flamber (PAS sous la hotte allumée!).
Verser le crème. Saler un peu. Faire réduire la sauce sur feu vif. Faire briller avec un morceau de beurre (optionnel).

Servir sans attendre!

Suis moi aussi sur et