C’est à l’occasion de l’entrée du Chef Maxime Colin dans le cercle très gourmand du Chef’s Irish Beef Club que j’ai eu l’occasion de re-découvrir cette très belle table de la périphérie bruxelloise. Je te racontais ma très belle découverte de cette adresse ici.

L’apéritif se prend au jardin en cette belle soirée ensoleillée, au bord du petit étang du parc qui abrite le restaurant, pendant que le chef grille et fume les premiers produits irlandais qui composeront notre menu sur un magnifique barbecue Ofyr : Irish Angus beef magnifiquement marbré saisi sur les braises, langoustines irlandaises fumées aux aiguilles des pins environnants, le menu s’annonce très gourmand!

Pour ce menu dédié aux produits irlandais d’exception, le chef a concocté un menu que nous entamons avec une bouchée harmonieuse et toute en fraîcheur marine d’huîtres irlandaises, veau concombre, kiwi et algues wakame. Joliment mariés à un Ugni blanc du Domaine EgiaTegia, vinifié dans les profondeurs de la baie de Saint-Jean de Luz (!), frais et salin…

Surprenant agnello tonato pour suivre, où la finesse de la viande d’agneau irlandais rosée s’accorde à merveille à une sauce ‘tonato’ italienne et un condiment aux poivrons et tomates. C’est fin, parfumé, équilibré, un délice!

La langoustine irlandaise à la chair nacrée que l’on avait vu fumer sur la partie douce du barbecue nous est servie flambée au whiskey Connemara, accompagnée d’une raviole à la crème de petits pois et d’un bouillon dashi joliment parfumé. L’accord est surprenant et très équilibré, la chair fine de la langoustine à peine relevée des saveurs de pin et aromes de whiskey pour laisser son goût délicat s’exprimer pleinement.

La chair d’Irish Angus Superior est d’une tendreté remarquable, goût bien marqué des saveurs de la viande grillée au feu, c’est une merveille qui ‘accompagne justement de quelques asperges et d’une tartelette aux morille et foie gras toute en douceur… quand une viande d’une telle qualité est si bien mise en valeur, c’est un grand moment de bonheur! Et n se réjouit de savoir Maxime Colin désormais membre du Chef’s Irish Beef Club, qu’il ne manquera pas de faire figurer à sa carte pour notre plus grand plaisir gourmand!

Déclinaisons autour de la frais et de la rhubarbe, en plusieurs préparations et textures légères et rfraischissantes pour terminer ce beau repas et confirmer si besoin était que la table de Maxime Colin vaut definitely une (re)découverte!

(et, pour les moins carnivores d’entre nous, ma Végéchérie avait fait chez Maxime Colin lors de notre précédente visite sa plus belle expérience d’un menu gastronomique végétarien ;-) )

Maxime Colin
Chemin des Curés 1 – 1950 CRAINHEM
02.720.63.46
maximecolin.be

Adresse visitée sur invitation            ----         Suis Cook’n’Roll sur et