Bord Bia (l'agence irlandaise de promotion des produits alimentaires irlandais) nous accueillait chez Crush (Bruxelles) pour célébrer les beaux produits irlandais...

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Ambiance cozy et festive pour une dégustation d'huîtres du tout récent Irish Oysters Collective. Huîtres Carlingford (côte Est) et Belle Isle (côte Ouest) dans leur plus simple appareil, superbe mâche pour ces huîtres charnues et finement salines, ou encore en accord très réussi par le Chef Jonathan Triantopoulos avec un espuma de poire, dont la douceur s'accorde à merveille à la chair fine et iodées de ces huitres très gourmandes.

Gin Gunpowder Drumshanbo dans nos verres, un délice lentement distillé en alambics de cuivre, parfumé au thé gunpowder et ici en version ‘Oriental Botanicals’ (bouteille bleue) qui n’a rien à envier aux saveurs citronnées de la déclinaison ‘Sicilian Citrus’ (bouteille verte) que j’apprécie tellement.

Carpaccio de bœuf Irish bio (je t'en parlais déjà ICI) pour suivre, 'grassfed' bien entendu, en se rappelant que les 180 jours de pluie annuelle irlandaise permettent aux troupeaux de se nourrir d'herbe fraîche et nutritive une grande partie de l'année en Irlande

Belle découverte ensuite que ce tourteau à la chair fine et délicate, parfaitement mise en valeur par le Chef dans une préparation mêlant moelleux et croustillant, crabe et avocat, touches épicées discrètes, laissant parfaitement s'exprimer le goût délicat du crustacé.

L'agneau irlandais bio est cuisiné en souvlaki (brochettes grecques), parfaitement grillé, moelleux à cœur, mélange heureux de saveurs irlandaises dans un plat qui nous transporte dans les ruelles ensoleillées de Grèce.

La qualité du bœuf irlandais se retrouve dans tous ses morceaux; bien sûr on adore l’entrecôte et la côte grillée, mais le Chef nous démontre ici qu’il serait tellement dommage de passer à côté d’une joue de bœuf cuite longuement à basse température, fondante à souhait et exprimant complètement ses saveurs complexes. Jus corsé parfaitement cuisiné, petits légumes glacés clin d’oeil à l’Irlande encore… un délice très savoureux et réconfortant.

La soirée est aussi l'occasion d'accueillir eux nouveaux chefs membre du Chefs Irish Beef Club, parrainés par Stéphane Grulois (Maxens): Frédéric Picot de la Villa du Hautsart (je t'en parlais ici en '21) et Fabrice Vuillemin de Bel-Etage rejoignent le Club et portent fièrement les couleurs de l'Irlande dans leur cuisine!

Et terminer ce beau repas sur un dessert mêlant chocolat et Irish whiskey Jameson, douceur d'une glace onctueuse et croquant d'une coque au cacao amer… bonheur (très) gourmand.

Une très belle façon de (re)découvrir les beaux produits d'Irlande, joli prélude aux repas de fêtes qui s'annoncent. 
Et la très belle découverte de la cuisine gourmande de Crush, dont le Chef Jonathan Triantopoulos a su si bien magnifier ces produits irlandais d’exception en les mettant au centre de l’assiette et au cœur de nos papilles sans les dénaturer, magnifique! J’ai déjà très hâte de redécouvrir sa cuisine!

Bord Bia : www.bordbia.ie

Crush
@crush.restaurant
Pl. du Béguinage 9, 1000 Bruxelles
02 269 25 97

Adresse visitée sur invitation - avis sincère et authentique
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